美而美是台灣隨處可見的早餐品牌，提供富有台式風味的早餐。不過在美國，美而美目前只有位於加州佛利蒙（Fremont, CA）的一間加盟店。老闆汪慧怡因為30多年前的機緣巧合，對這個品牌有了深度的了解。此後旅居美國多年對家鄉的思念，加上對台式早餐的酷愛，讓汪慧怡立志要把家鄉的風味帶給美國的顧客，讓台灣的美食在美國生根發芽。

台式餐廳 Love Bao Taiwanese Kitchen位於北卡羅萊納州卡瑞市（Cary, North Carolina），老闆羅維綱從事餐飲業多年，卻在幾年前放下美國的事業，孤身一人返回台灣，只為學到地道的刈包作法。如今Love Bao在當地名聲鵲起，顧客有華人也有從未接觸過刈包的美國人。羅老闆更因長年茹素，為刈包推出兩款全素版，美味道地、慈悲加分！

位於馬里蘭州哥倫比亞市（Columbia, MD）的Asian Palace兼做中餐和日餐。圖為家常豆腐。 圖片來源／蔡蕙菁 作者／宋小可 新冠肺炎（COVID-19）釀成的世紀災疫，讓人意識到爲了短暫滿足口腹之欲，人類打開裝著病毒的潘多拉魔盒，造成全球生命與生計的重創。為了盡快消弭災難，慈濟美國從2020年7月15日開始，邀約餐廳和食品工廠加入「素行動聯盟（Very Veggie Movement）」，以提供優惠折扣和多樣的美味素餐點的方式，來吸引更多人茹素，推動更健康、環保的飲食文化變革。 位於馬里蘭州哥倫比亞市（Columbia, MD）的Asian Palace是一家兼做中餐和日餐的餐廳，至今已經開業12年有餘。那時候餐廳的老闆石立東剛剛來到美國，因為他的興趣本就是燒菜，再加上遇到志同道合的合作夥伴，石先生下決心開一家餐廳。 「一方面可以維持興趣，一方面可以賺錢。」石先生說，當初的想法很簡單，沒想到一下子經營了這麼多年。 Asian Palace的菜吾冬。圖片來源／蔡蕙菁 照顧長者健康 Asian Palace地處居民區，周圍都是住在當地幾十年的居民，尤其是老年人比較多。因此在設計菜單的時候，石先生和合作夥伴也考慮到這一點。餐廳的主打菜餚結合中餐和日餐，提供炒菜和壽司等餐點。和很多口味重的中餐廳相比，這裡的餐點偏向清淡，其中也包括不少素食餐點。 「出於對身體各方面的考慮，四、五十歲後，人應該以清單的口味為主。我們很多客人是專門吃素的。」石先生說。「另外我們準備的素食餐點基礎上，如果客人有要求，我們都可以做出口味的調整，例如壽司可以做成全素的。」 Asian Palace的素壽司。圖片來源／蔡蕙菁 「人不可以一直吃葷，蔬菜的營養更豐富。」石先生說起這個話題頗有一番自己的專業見解。 與慈濟結緣 為什麼現在那麼多人選擇素食？素菜含有很多我們身體需要攝取的維他命。 Asian Palace老闆

疫情期間，凱西·唐（Kathryn Tang）在北加州成立了屬於自己的烘培品牌「凱西嚴選」，將長久的烘焙熱愛轉化為事業。與顧客的近距離接觸，讓凱西可以為每一位量身訂做合適的食品，其中就包括為慈濟志工訂製的淨素點心。

位於加州灣區的小劉清粥從第一家老店開始，已經營業二十多年。店裡專供台式清粥小菜，其中包括很多素食美味。這樣的經營理念在偏好重口味的灣區可謂別出心裁，也因此一直深受顧客的喜愛。近些年來，第二代老闆劉浩從父親手中接過經營的棒子，在保留經典的同時致力於開發線上業務，並且先後開了第二家和第三家分店，讓這個灣區老字號即使在疫情期間也能迸發出新的生機。

華府地區中餐廳玉福樓已經營業近30年。在此期間，老闆娘劉玉經歷了人生的起起伏伏，也見證了周圍居民區老客人的人生百態。十幾年前，劉玉的弟弟患病，她為此焦急萬分。也正是在那時候，她有機會第一次接觸慈濟，從此人生態度產生了一百八十度的變化。

座落於加州桑尼維爾市的K Tea Cafe為顧客呈上煎餅果子、奶茶這類經典亞洲小吃，並且確保最受歡迎的餐點都有素食版本，方便茹素的客人。在疫情期間，老闆凱蒂·翁不斷變換經營方式去適應新的環境，讓這家小餐廳順利地挺過難關。

同美國許多餐廳一樣，德州休斯頓的唐宮中餐廳，生意在疫情期間也大受打擊。不過唐宮的老闆黃智群恰恰是在這段不期的閒暇中與慈濟結緣——先是作為志工參與食物發放，後來又加入素行動聯盟。若是刨根問底，黃智群這些善舉可以追溯到近一個世紀前，從他在福州開素食餐廳的祖父開始說起。

鑽研日式料理多年的林文菁在兩年前因為機緣巧合了解到肉製品對環境、人類健康以及動物的負面影響，從此立志開一家純素壽司店。不滿足於常見的素食種類，林文菁利用各種新鮮的蔬果製作出色香味俱全且足以以假亂真的壽司：彩椒做的「三文魚」、西紅柿做的「金槍魚」等等，經過林文菁的精心料理，素食壽司不再單調。