Recetas del Movimiento Vegetariano: Macarón de Té Jing Si

February 2, 2021
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Aprender más sobre Nuestro Movimiento Vegetariano

Receta de Belinda Li

Los macarones son un manjar ancestral. Se
cree que fueron inventados en la Edad Media en Italia, supuestamente fueron traídos a Francia en el siglo XVI, siendo un postre popular y muy solicitado desde entonces.

Si bien muchos panaderos encuentran los macarons difíciles de hacer, nos hemos asegurado de envejecer las claras de huevo, permitiendo, que las proteínas se relajen y la humedad se reduzca, para producir el merengue perfecto. Pruebe la versión de Belinda, aromatizada con té Jing Si, en su próxima ocasión especial o durante el té de la tarde.

Ingredientes

Para las galletas

5 cucharadas  Jing Si Black Tea-Machine Picked

1 taza de azúcar impalpable

½ taza harina de almendras

2 huevos blancos (clara) *añejados a temperatura ambiente

⅛ taza de azúcar granulada

¼ cucharadita extracto de vainilla

⅛ cucharadita de  cremor tártaro

Para rellenar

¼ taza mantequilla, temperatura ambiente (½ barra)

¾ taza azúcar en polvo

¼ cucharadita de extracto de vainilla

¾ cucharada de crema espesa o leche preferida de origen vegetal o lácteo.

*to age egg whites, separate whites from yolk and keep refrigerated for a minimum of 24 hours.

Instrucciones

  1. Con una licuadora o procesador de alimentos, muele las hojas de té hasta obtener un polvo semi-fino. Usando un colador, separe las hojas más grandes del resto. Dejar de lado.
  2. En un recipiente, tamizar  el azúcar impalpable (glas), y la harina de almendras. Agregue el té finamente molido y mezcle hasta que esté bien incorporado.
  3. En un recipiente aparte, use una batidora de mano o de pie para batir las claras de huevo añejadas. Cuando comience a hacer espuma, agregue el cremor tártaro.
  4. Cuando la mezcla comience a ponerse blanca, agregue extracto de vainilla y gradualmente la azúcar granulada hasta que se formen picos rígidos.
  5. Empiece a doblar suavemente la mezcla seca para mojarla, añadiendo un tercio a la vez. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
  6. Prepare una manga pastelera y una bandeja para hornear forrada (nuestra opción segura es la silicona).
  7. Llene la manga pastelera con la mezcla de merengue y dibuje círculos uniformes de aproximadamente 1.5 ”, dejando aproximadamente 1” de espacio entre ellos.
  8. Cuando termine, toque la bandeja en la encimera para liberar burbujas de aire. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20-40 minutos. Precaliente el horno a 290 °.
  9. Hornee durante 15 a 17 minutos.
  10. Mientras tanto, en un bol, bata la mantequilla hasta que quede suave. Agregue la vainilla e incorpore lentamente el azúcar en impalpable. Agregue crema espesa o leche y mezcle. Agregue el relleno a la manga pastelera.
  11. Una vez fuera del horno, deje reposar las cáscaras de las galletas en la bandeja durante 30 minutos antes de despegarlas del revestimiento.
  12. Luego, empareje rondas de tamaño similar y coloque crema de mantequilla en la superficie plana. Coloque otra galleta encima para completar un macaron. ¡Repita hasta que esté listo!
  13. Finalmente, refrigere durante 1 hora para que se endurezca antes de comer. ¡Disfrutelo!

Mensaje de la Chef

Realmente disfruté esta experiencia, ya que tuve la oportunidad de volver a disfrutar mi pasatiempo de hornear. También aprendí a editar videos básicos y colocar la cámara. Definitivamente recibí muchos comentarios útiles de nuestras sesiones con los camarógrafos, observando lo que había hecho bien y en qué necesitaba mejorar. Además, ver a mis compañeros presentar sus videos y obtener comentarios, me expuso a técnicas que podría implementar en mi próximo proyecto, como el de hacer transiciones más suaves y hacer coincidir la música con las acciones en la pantalla. Lo más importante es que me divertí mucho creando esto y no puedo esperar a tener otra oportunidad en la que pueda desafiarme a mí mismo.

– Belinda Li, estudiante de último año en Henry M. Gunn High School en Palo Alto, California

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