Aprender más sobre Nuestro Movimiento Vegetariano
Ya sea que le guste la berenjena o que sea una fruta con la que aún no ha experimentado, este plato vegetariano será una gran adición a su libro de recetas. Las berenjenas son una gran fuente de vitaminas y minerales, y agregar quinua lo convierte en una combinación perfecta, debido a la fibra y proteína extra, que aporta al plato. ¡Disfruta de estos sabores dulces y salados cubiertos con queso parmesano!
Ingredientes
¼ taza de Quinoa
2 berenjenas
½ puerro
5 cebolletas (cebollines)
2 zanahorias
⅓ lb de hongos shiitake
⅓ lb de hongos ostra
Queso parmesano
Aceite de oliva
Sal
Instrucciones
- Agregar ¼ taza de quinua a una olla pequeña y luego ½ taza de agua. Usar el doble de agua que la quinua. Hervir durante 15 minutos hasta que la quinua haya absorbido toda el agua.
- Precalentar el horno a 380 grados Fahrenheit. Cortar la berenjena por la mitad a lo largo con la punta de un cuchillo.
- Colocar la berenjena en una bandeja para horno con la piel hacia abajo. Unte cada pieza con aceite de oliva. Hornear durante 30 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén mediana, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cocinar 2 zanahorias, ½ puerro y 5 cebolletas, todas en rodajas. Agregar sal Una vez que esté medio cocido, agregar los hongos shiitake y ostra a la sartén y saltar todos juntos.
- Retirar la berenjena del horno y sacar el interior con una cuchara, dejando una cáscara gruesa. Agregar a la mezcla anterior para cocinar todo junto. Finalmente, agregar la quinua a la mezcla.
- Rellenar las pieles de berenjena con la mezcla. Cubrir con queso parmesano rallado. Colocarlos en el horno y hornear por 30 minutos a 430 grados Fahrenheit (221 grados centígrados) o hasta que el parmesano esté gratinado. Servir y disfrutar.
