Aprender más sobre Nuestro Movimiento Vegetariano
Esta crema de vegetales verdes está cargada de “súper” vegetales como espinacas, guisantes y frijoles Perona(judías verdes, ejotes, arvejas), todos juntos en un solo toque cremoso. Es el plato perfecto para preparar entre invierno y primavera. Los sabores son suaves y simples: un poco de cebolla y cilantro, combinados con la frescura de las verduras verdes, se completan con un ligero huevo escalfado o huevo poché (un huevo sumergido en agua muy caliente, no hirviendo, es un huevo frito sin aceite).
Ingredientes
1 zanahoria
1 papa
1 tomate
½ cebolla
1 ramillete de cilantro
2 tazas de guisantes (chícharos)
1 taza de espinacas
1 taza de frijoles Perona,(ejotes, judías verdes, arvejas, porotos, chauchas)
2 huevos
12 onzas de leche evaporada (non dairy milk)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra
agua
Instrucciones
- Llene una olla de agua hasta la mitad. Ponga a fuego medio y deje hervir. Agregue sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Agregue los guisantes y revuelva durante 5 minutos. Agregue la espinaca y los frijoles Perona; luego revuelva por otros 5 minutos.
- Corta en pedazos grandes un tomate, media cebolla, una zanahoria y un manojo de cilantro. Póngalos todos en la olla y revuelva todos juntos.
- Deje hervir y cocine a fuego lento (tapado) durante 25 minutos a fuego medio.
- Destape la olla y agregue pimienta a su gusto. Luego retire la olla del fuego y deje reposar por 2 minutos.
- Incorpora la leche evaporada. Transfiera a una licuadora para hacer puré, agregue agua según sea necesario o si la crema resultante es demasiado espesa.
- Por separado, rompa un huevo en un tazón pequeño y déjelo a un lado.
- Ponga agua en una olla pequeña y lleve el agua a ebullición a fuego lento (las burbujas pequeñas son lo que debe buscar). Revuelva el agua con un movimiento circular. Mientras revuelve, agregue con cuidado el huevo en el centro. Cocine por 3-4 minutos.
- Mientras, coloque la crema en un recipiente.
- Saque el huevo con un cucharón y colóquelo encima de la crema. ¡Disfrútela!
