Aprender más sobre Nuestro Movimiento Vegetariano
Esta ensalada saludable, está cargada de muchos aderezos divertidos. Los garbanzos y espárragos asados, son vegetales llenos de nutrientes. Ambos son una rica fuente de fibra y vitaminas, que ofrecen una variedad de beneficios para la salud. Los garbanzos también son ricos en proteínas y son un excelente sustituto de la carne en las dietas vegetarianas. Mezclarlo con una mezcla de verde, pepino, tomates cherry, aguacate y vinagreta de cítricos combinado sabores nuevos y es muy abundante.
Ingredientes
1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
4 manojos de espárragos
tomates cherry
1 pepino
1 aguacate
Rúcula
Espinacas
Queso Mozzarella
Nueces y pasas
1 lima
1 naranja
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 ½ cucharadita de pimentón
1 ½ cucharadita de sal de ajo
sal
Vinagre
Instrucciones
- Primero, secar los garbanzos tanto como puedas. Mezclarlos con sal de ajo, pimentón y aceite de oliva.
- Precalentar el horno a 350 grados. Disponer los garbanzos secos en una sola capa en la bandeja del horno. Agregar pimentón y sal de ajo. Hornear durante 35 minutos. Los garbanzos estarán listos cuando estén crujientes y dorados.
- Agregar sal y aceite de oliva a los espárragos en otra bandeja de horno. Hornear también durante 25 minutos.
- Cortar en dados los tomates cherry, el pepino y el aguacate.
- En un tazón grande, mezclar la rúcula y las espinacas, los tomates cherry, el pepino, el aguacate, los garbanzos tostados, las nueces y las pasas. Mezclar hasta que esté bien combinado.
- Preparar el condimento. En un tazón pequeño, agregar sal, pimienta negra, vinagre, aceite de oliva, un limón y una naranja exprimidos. ¡Mezclar!
- Servir en tazones individuales. Agregar el queso mozzarella y los espárragos por encima.
- Verter el condimento y disfrutar.
