Aprender más sobre Nuestro Movimiento Vegetariano
El tofu mapo, es uno de los platos más populares de la provincia China de Sichuan – una región conocida por su distintiva cocina picante. El ingrediente principal, es el tofu y se cocina en una salsa picante a base de chile y frijoles, que aportan un hermoso color rojo brillante al plato. Reemplazar la carne con hongos como shiitake, ostras y hongos ostras rey es una manera fácil de hacerla vegana sin sacrificar el sabor. Para obtener la mejor textura, no use tofu firme, debe ser suave teniendo cuidado de cocinarlo suavemente, para evitar que se desmorone.
Ingredientes
1 libra de tofu suave y sedoso
½ puerro
3 ramitas de cebolleta(cebollines)
½ libra de hongos (ostra, shitake, hongos ostras rey)
2 dientes de ajo
1/2 pulgada de perilla de jengibre
1 cucharada de pimienta Sichuan
3 chiles rojos secos
Aceite de oliva
aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa de chile frijoles negros
3 cucharadas de salsa chile
2 cucharadas de maicena
1 taza de agua
Instrucciones
- Tostar 1 cucharada de pimienta Sichuan y 3 chiles rojos. Asar ayuda a resaltar los sabores que luego harán que el plato resalte. Cuando esté frío, moler hasta obtener un polvo fino.
- Picar el puerro, las cebolletas, el ajo y el jengibre. Colocar los champiñones en un procesador de alimentos o licuadora, para obtener una textura cremosa.
- Pon la sartén a fuego lento; agrega aceite de oliva, luego aceite de sésamo. Cuando esté caliente, agregar la salsa de chile frijoles negros y revuelva. Incorporar la salsa de chile. En este momento, encienda el extractor de aire o ventilador de su cocina, para una buena circulación de aire.
- Una vez combinados, agregar el ajo picado y el jengibre e incorporar. Luego, agregar la pimienta de Sichuan molida.
- A continuación, agregar las verduras y saltear. Agregar los champiñones, teniendo cuidado de no cocinarlos demasiado.
- Finalmente, cortar suavemente el tofu en cubos; agregarlo a la sartén suavemente.
- Bajar el fuego, agregar una taza de agua. Dejar hervir a fuego lento durante 1-2 minutos.
- Para una textura más cremosa, mezclar 1 cucharada de maicena con un poco de agua y luego agregarlo a la sartén. Mezclar el tofu con cuidado, porque es propenso a desmoronarse.
- Mantener durante 3 minutos a fuego lento. ¡Servir en un plato y comer!
