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蔬菜鐵板燒可作為開胃菜、早餐、午餐甚至晚餐！使用美味鮮豔的新鮮蔬菜，搭配蛋白質豐富的雞蛋與酪梨，番茄醬增添了鐵板燒豐富的口感，非常適合任何正在進行「原始人飲食」（Paleo Diet）或「生酮飲食」（Ketogenic Diet）的民眾。
Ingredients
大蒜2個
番茄3個
大蔥1根
紅蔥1個
青蔥1根
菠菜1把
胡蘿蔔半根
酪梨1個
雞蛋2個
橄欖油少許
黑胡椒少許
Directions
- 洗淨並擦乾所有蔬菜。首先，將番茄切小塊和把大蒜切片。
- 在普通鍋中以中火加熱橄欖油，將大蒜放炒到金黃色。
- 加入番茄塊至鍋中，攪拌加少許鹽並蓋住鍋蓋，以小火燉煮30分鐘。
- 把大蔥、紅蔥、青蔥、胡蘿蔔切薄片後，在另一個中鍋中加入些許橄欖油，然後放入切好的蔬菜，約炒15分鐘直至蔬菜軟嫩。
- 將菠菜加入炒蔬菜中混合物，再攪拌約5分鐘即可關火備用。
- 烤箱以420°F預熱。把要炒蔬菜均勻放在鐵板盤上，預留出兩個空位，把切半的酪梨中央有孔位置朝上，放置在蔬菜的空位處。
- 小心地將兩顆雞蛋打開倒入酪梨中間的孔洞位置。若有剩餘的蛋液，可放在酪梨兩側的炒蔬菜上方。
- 在雞蛋上撒上少許黑胡椒，並把步驟3預先做好的番茄醬，均勻澆到鐵板上。
- 把準備好的鐵板盤放入烤箱中，以420°F約6分鐘或更長時間，直至雞蛋烤熟。
- 小心地從烤箱拿出鐵板盤，即可享用這道鮮美的鐵板美食！
