
陳皮紅豆沙是傳統廣式糖水,加入可潤喉化痰、緩解胸腹脹滿的陳皮,更有助紅豆排水消腫的效果。美味又健康的陳皮紅豆沙,是秋冬季節很好的居家天然養生甜品。
材料:
紅豆120g
二號細砂糖80g
水1200cc
廣陳皮3g
再來米粉1大匙
步驟:
- 將紅豆洗淨,泡水約30分鐘後,放入滾水中汆燙一下去除澀味,撈出瀝乾水分。
- 將作法1的紅豆放入湯鍋中,加入水和廣陳皮以大火煮開,改小火加蓋燉煮約2小時,至紅豆熟透。
- 將作法2的紅豆湯熄火,撈出廣陳皮切成細末。
- 撈出紅豆湯中的紅豆顆粒放入果汁機中,加入少許紅豆湯攪打成泥狀,再倒回作法2的鍋中,並加入作法3的陳皮細末。
- 將作法4的紅豆湯繼續以小火煮開,加入二號細砂糖拌煮均勻。
- 將再來米粉加入1.5大匙的水攪拌均勻,分次徐徐倒入滾開的作法5紅豆湯中,並持續拌勻勾芡,至紅豆湯再次滾開,即可上桌品嚐。

【蔬食主廚介紹】
邱顯全曾任中餐廚師數十年,加入慈濟美國總會香積組後,依照個人經驗把葷菜烹飪轉變為素菜餐點,並加以變化創新,把握機緣用心推廣素食,是美國總會各類大型活動接待賓客素齋的「總舖師」(台語,指餐宴掌廚廚師)。2009年,他回台灣取經學習開辦素食班,次年回到美國總會開辦「心素食儀」社教課程。