秋季的南瓜甜美豐腴，散發著太陽的活力。南瓜除了可用於清炒，加入麵點中，還可以烹煮成甘甜濃郁的濃湯，搭配上剛烤出爐的麵包，是豐收季節中最暖心、暖胃的組合。
材料：
約四至五人份的奶油南瓜濃湯
南瓜1/2個（約400g）
洋蔥1顆
大蒜2至3瓣
素奶油20g
素鮮奶油120g
高湯1200cc
脆麵包丁
調味料：
鹽少許
黑胡椒少許
巴西利乾（或稱：歐芹）
步驟：
- 南瓜去皮去籽切塊，洋蔥切大塊，大蒜切片。
- 將素奶油放入鍋中融化，將蒜片及洋蔥放入小火炒2至3分鐘，再將南瓜塊加入拌炒一會。
- 倒入高湯，加入適量的鹽及黑胡椒調味，蓋上鍋蓋以小火悶煮約15分鐘，直至南瓜軟爛就可以關火。
- 把濃湯放至微涼，就將濃湯放入果汁機中，打成細緻的泥狀。
- 將鮮奶油加入果汁機中，攪打均勻。
- 把打成泥狀的南瓜濃湯倒回鍋中，再次煮沸。
- 舀出適量濃湯到碗中，上面灑上些許脆麵包丁及乾燥的巴西利與素鮮奶油，即可享用。
【蔬食主廚介紹】
邱顯全曾任中餐廚師數十年，加入慈濟美國總會香積組後，依照個人經驗把葷菜烹飪轉變為素菜餐點，並加以變化創新，把握機緣用心推廣素食，是美國總會各類大型活動接待賓客素齋的「總舖師」（台語，指餐宴掌廚廚師）。2009年，他回台灣取經學習開辦素食班，次年回到美國總會開辦「心素食儀」社教課程。
