淨斯茶・食飄香:茶滷味素拼盤

2021年01月27日
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北加州高中生黃昱凱創作【茶滷味素拼盤】

這可不是一般的私家食譜上傳!北加州普萊桑頓阿曼多山谷高中(Amador Valley High School in Pleasanton) 的年輕學子,接受「素行動」團隊的邀約,選用台灣慈濟三義茶園優質的淨斯茶,佐以味蕾的想像,創造出一道道的茶點,不但親手示範烹煮,更自己拍攝、剪輯,製作成食譜影帶。究竟淨斯茶能變出什麼樣讓人喜愛的美味?一起來看。

餐點介紹:

滷味,讓人想起故鄉路邊的小吃攤,一碟好吃的滷味拼盤,可以看出廚師隱身於市的真功夫,滷汁本身的調味必須帶著香氣,鹹、甜、辛、香、甘,溫潤適中,海帶、豆干、滷蛋也必須入味得恰到好處,每個步驟,都牽動著市井小民最樸實無華的滿足感。今天的素滷味拼盤食譜,加入了淨斯茶葉,讓居家避疫廚房也能端出正宗傳統家鄉味。

材料:​

5杯水

10克的淨斯小葉紅茶(機採)

1湯匙植物油

2片生薑

3條紅辣椒切小片

100 ml的素蠔油

50 ml的醬油

⅓ 茶匙的冰糖

1.5英磅(約680克)的豆乾,切成¾ 英吋的小丁

2顆八角(star anise pods)

1-2片甘草(licorice root)

⅓ 茶匙的肉桂粉(cinnamon)

1量杯的海帶(按照包裝上指示,將乾燥的海帶先洗淨、去腥、泡發)

6-8顆蛋;全素者可用其他老豆腐、豆泡或其他蔬菜替代

1-2湯匙的香菜

 

需要工具:

廚房電子秤

濾網

步驟:

  1. 取一大鍋,水煮滾、熄火,加入淨斯小葉紅茶泡2分鐘,備用。
  2. 取一平底鍋熱油,加入薑片微煸30秒;加入辣椒,炒香20秒;加入素蠔油和醬油拌勻,微滾20秒;再加入冰糖,微滾30秒融化;將豆干丁倒入鍋中,炒兩分半鐘,讓每個豆干丁均勻上色。
  3. 將步驟1的茶渣用濾網濾出,把八角、甘草、肉桂粉加入茶湯,攪拌均勻後倒入步驟2的鍋中。
  4. 用小火滷豆干45分鐘,讓茶湯滷汁充分入味,再加入準備好的海帶,再一起滷45分鐘。
  5. 在滷的同時,準備好水煮蛋,去殼。
  6. 當豆干海帶滷好後,取出,滷汁保留。
  7. 取一小鍋,將剩餘的滷汁倒入,小火煮滾後,把去殼的水煮蛋放入,繼續小火滾30分鐘吸飽滷汁。
  8. 把蛋放涼後取出,切成四片。
  9. 取一大盤,將豆干、海帶和滷蛋擺盤好,撒上一些香菜,即可享用。

主廚黃昱凱(Austin Huang)的話:

「過去三年來我下廚做菜,探索各種不同食譜,後來發現,做菜不但是一項重要的生活技能,煮食過程更充滿樂趣,讓我非常享受。很感謝有機會挑戰『素行動』食譜視頻製作計畫,讓我發揮創意,找出用茶葉來入料理的方法,此外我也學會如何製作視頻。非常歡迎大家來嘗試我的食譜,希望你們都會喜歡!」

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