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北加州高中生黃昱凱創作【茶滷味素拼盤】
這可不是一般的私家食譜上傳！北加州普萊桑頓阿曼多山谷高中（Amador Valley High School in Pleasanton） 的年輕學子，接受「素行動」團隊的邀約，選用台灣慈濟三義茶園優質的淨斯茶，佐以味蕾的想像，創造出一道道的茶點，不但親手示範烹煮，更自己拍攝、剪輯，製作成食譜影帶。究竟淨斯茶能變出什麼樣讓人喜愛的美味？一起來看。
餐點介紹：
滷味，讓人想起故鄉路邊的小吃攤，一碟好吃的滷味拼盤，可以看出廚師隱身於市的真功夫，滷汁本身的調味必須帶著香氣，鹹、甜、辛、香、甘，溫潤適中，海帶、豆干、滷蛋也必須入味得恰到好處，每個步驟，都牽動著市井小民最樸實無華的滿足感。今天的素滷味拼盤食譜，加入了淨斯茶葉，讓居家避疫廚房也能端出正宗傳統家鄉味。
材料：
5杯水
10克的淨斯小葉紅茶（機採）
1湯匙植物油
2片生薑
3條紅辣椒切小片
100 ml的素蠔油
50 ml的醬油
⅓ 茶匙的冰糖
1.5英磅（約680克）的豆乾，切成¾ 英吋的小丁
2顆八角（star anise pods）
1-2片甘草（licorice root）
⅓ 茶匙的肉桂粉（cinnamon）
1量杯的海帶（按照包裝上指示，將乾燥的海帶先洗淨、去腥、泡發）
6-8顆蛋；全素者可用其他老豆腐、豆泡或其他蔬菜替代
1-2湯匙的香菜
需要工具：
廚房電子秤
濾網
步驟：
- 取一大鍋，水煮滾、熄火，加入淨斯小葉紅茶泡2分鐘，備用。
- 取一平底鍋熱油，加入薑片微煸30秒；加入辣椒，炒香20秒；加入素蠔油和醬油拌勻，微滾20秒；再加入冰糖，微滾30秒融化；將豆干丁倒入鍋中，炒兩分半鐘，讓每個豆干丁均勻上色。
- 將步驟1的茶渣用濾網濾出，把八角、甘草、肉桂粉加入茶湯，攪拌均勻後倒入步驟2的鍋中。
- 用小火滷豆干45分鐘，讓茶湯滷汁充分入味，再加入準備好的海帶，再一起滷45分鐘。
- 在滷的同時，準備好水煮蛋，去殼。
- 當豆干海帶滷好後，取出，滷汁保留。
- 取一小鍋，將剩餘的滷汁倒入，小火煮滾後，把去殼的水煮蛋放入，繼續小火滾30分鐘吸飽滷汁。
- 把蛋放涼後取出，切成四片。
- 取一大盤，將豆干、海帶和滷蛋擺盤好，撒上一些香菜，即可享用。
主廚黃昱凱（Austin Huang）的話：
「過去三年來我下廚做菜，探索各種不同食譜，後來發現，做菜不但是一項重要的生活技能，煮食過程更充滿樂趣，讓我非常享受。很感謝有機會挑戰『素行動』食譜視頻製作計畫，讓我發揮創意，找出用茶葉來入料理的方法，此外我也學會如何製作視頻。非常歡迎大家來嘗試我的食譜，希望你們都會喜歡！」
