高蛋白的鷹嘴豆搭配鮮嫩的杏鮑菇，裹上新鮮腐皮和海苔，形成純素魚片。做法簡單，原料健康營養，非常適合年節時與家人共享！
材料：
杏鮑菇2條
鷹嘴豆罐頭1罐
新鲜腐皮1張
海苔1張
磨碎的亞麻籽3湯匙
杏仁粉3大匙
玉米澱粉1大匙
調味料：
鹽 ½茶匙
糖 ½茶匙
黑胡椒 ¼茶匙
五香粉½茶匙
香油1茶匙
步驟：
- 杏鮑菇煑軟撕成絲，鷹嘴豆煮軟壓成泥。
- 把杏鮑菇絲加入鷹嘴豆泥中，加入調味料、玉米澱粉、杏仁粉後攪拌。
- 將新鮮腐皮鋪平，抹上適量麵糊，鋪上海苔。再放上攪拌好的鷹嘴豆泥，包裹修整成長方形狀的素魚片。
- 把製作好的素魚片拿去蒸，約15分鐘即可成形。
- 在鍋中放少許油，把蒸好的素魚片放入，煎至兩面呈現金黃色，即可出鍋食用。
【蔬食主廚介紹】
邱顯全曾任中餐廚師數十年，加入慈濟美國總會香積組後，依照個人經驗把葷菜烹飪轉變為素菜餐點，並加以變化創新，把握機緣用心推廣素食，是美國總會各類大型活動接待賓客素齋的「總舖師」（台語，指餐宴掌廚廚師）。2009年，他回台灣取經學習開辦素食班，次年回到美國總會開辦「心素食儀」社教課程。
