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北加州高中生許佩敏創作【淨斯茶司康】
這可不是一般的私家食譜上傳！北加州庫菩提諾高中的年輕學子，接受「素行動」團隊的邀約，選用台灣慈濟三義茶園優質的淨斯茶，佐以味蕾的想像，創造出一道道的茶點，不但親手示範烹煮，更自己拍攝、剪輯，製作成食譜影帶。究竟淨斯茶能變出什麼樣讓人喜愛的美味？一起來看。
餐點介紹：
司康，這個帶著淡淡甜香的英式小鬆餅，介於蛋糕和麵包之間的質地，外酥香內鬆軟，撥開後塗上喜愛的果醬，再啜一口上等紅茶，果香融合茶香，這等去憂解煩的人間美味，讓其貌不揚的司康，總能在英式下午茶眾多手工繁複或華麗的甜、鹹點中，屹立不搖；在其他花俏的小點來來去去中，不被更替，下午茶精緻瓷器的第二層，永遠為它保留神聖不可替代的位置。而今天的司康，加入了淨斯小葉紅茶，還不用啜飲一口紅茶，就能咬一口，讓嘴裡充滿茶的清香。
材料：
15克糖
3克和10克的機採淨斯小葉紅茶，用在不同的步驟中
70克的牛奶或植物奶
1顆雞蛋；素食者可換用香蕉、鷹嘴豆粉、嫩豆腐或奇亞籽
250克的中筋麵粉
6克的泡打粉（baking soda）
一點鹽巴
70克無鹽奶油或植物奶油，冷藏固態切小塊
需要器具：
食物處理機
濾茶網
餅乾壓模
烘焙刷
步驟：
- 在食物處理機中，加入3公克的茶葉和糖，將茶葉打碎並和糖混合均勻。
- 將牛奶或植物奶加熱，快要滾的時候關火移開。將10公克的茶葉放入牛奶中浸泡並放涼。
- 取一碗，將雞蛋打入，再將濾茶網架在碗上，把放涼的奶茶倒入網中濾掉茶渣，用叉子稍微將雞蛋在奶茶中打散。
- 取一個較大的碗，將中筋麵粉、泡打粉、步驟1的茶葉和糖混合均勻。
- 再加入切成小塊的冷藏固態奶油，可以直接用手將奶油和步驟4的材料揉合均勻，直到呈現有些像易碎餅乾的質地。
- 加入步驟3的材料，繼續用手掌輕揉，直到成糰。
- 將麵粉糰平均分成兩塊，把其中一塊放在另一塊上面，然後壓扁，再將麵粉糰分成兩塊，把其中一塊放在另一塊上面、再壓扁⋯⋯重複數次，這道手續可以讓司康有鬆軟的層次感。
- 將烤箱預熱到華氏350度，並將烘焙紙剪裁好放入烤盤備用。
- 將麵粉糰壓扁成1吋高的麵皮，並用餅乾模型壓模，將壓好模的圓形麵皮放入烤盤，將剩餘的麵皮再揉成糰、再壓模，重複動作直到麵皮用完。
- 喜歡司康表皮亮亮的，可以在麵皮送入烤箱前，用烘焙刷，將稍微打散的雞蛋汁，刷在每個圓形麵皮上，刷兩次，讓發亮的效果更明顯。
- 烤盤放入烤箱，烤約20到25分鐘，司康的底部若呈現金褐色，而上面呈現金黃色，代表已經烤好。
- 取出放涼，即可享用！
主廚許佩敏（ Candice Khoo）的話：
「我參與這項計畫，是因為裡面的元素都非常有趣！像是透過製作影片來提倡一個議題、一種食材可以變化多端、還有鼓勵人們少吃肉多吃素等！拍攝剪輯這支影片，對一個從來都沒有這方面經驗的我來說，是個大挑戰。我在過程裡學到如何攝影、畫面構圖、色彩呈現。很期待我可以製作更多影片讓大家觀賞，我會讓影片更加專業！」
