淨斯茶・食飄香:淨斯茶手工焦糖布丁

2021年01月21日
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北加州高中生王若伊創作【淨斯茶手工焦糖布丁】

這可不是一般的私家食譜上傳!北加州聖羅曼高中 — Dougherty Valley High School的年輕學子,接受「素行動」團隊的邀約,選用台灣慈濟三義茶園優質的淨斯茶,佐以味蕾的想像,創造出一道道的茶點,不但親手示範烹煮,更自己拍攝、剪輯,製作成食譜影帶。究竟淨斯茶能變出什麼樣讓人喜愛的美味?一起來看。

餐點介紹:

布丁是我們每個人共同的兒時回憶,為何一吃就愛上?滑嫩的布丁口感,配上焦糖,帶領著我們初嚐猶如人生般,甜中帶苦的滋味,比起單一的甜膩,更教人回味。因此長大後,甜點盤上總還是少不了它,飯後愛用這看似平凡無奇的美味,佐一杯茶和咖啡,為一餐劃下完美句點。而今天這一道布丁食譜,讓國民甜點的味道更加立體,多了一股淨斯小葉紅茶的清香,餘韻不斷,邀您一起動手做,吃一口,人生醇厚的甘、苦、甜。

材料:​

45克和75克的糖,分開使用
3顆蛋;全素者可採用玉米澱粉或洋菜膠粉取代蛋
450克的溫熱牛奶;全素者可替用杏仁奶、燕麥奶等植物奶
1茶匙的機採淨斯小葉紅茶
45克冷水
15克熱水

需要器具:

廚房電子秤
過濾網
五個拿來裝布丁的小杯子或模型
蒸盤
蒸鍋

步驟:

  1. 將45克的糖和溫熱牛奶攪拌在一起,加入淨斯小葉紅茶浸泡一下,如果想要茶香濃厚些,可以再多加一茶匙的茶葉。
  2. 將蛋打散後,加入奶茶中拌勻,再用濾網過篩三到四次,讓蛋奶汁變得更滑順,可以增加布丁的滑嫩度。
  3. 取一平底鍋,將45克的冷水和75克的糖加入,用中火煮,不要用東西進去攪拌,而是持鍋邊把手來滑動鍋中的糖水。
  4. 當糖水變成深褐色,再加入15克的熱水到鍋中,繼續轉動鍋身讓糖水收汁且開始焦化。
  5. 將焦化的糖漿平均倒入做布丁的杯子底部(或模具),動作要快,因為冷卻後的糖漿硬掉不好處理。若是冷掉,可以再稍微加熱液化。
  6. 慢慢將步驟2的蛋奶汁液平均倒入步驟5的杯子裡,再用鋁箔紙將杯口封起來。
  7. 取一蒸鍋,放入蒸盤將底部墊高,加入滾水,再把布丁杯子放入,蓋上鍋蓋,開大火,蒸六分鐘。切記,杯子底部不能直接碰到鍋底。
  8. 關火,將布丁杯子取出放涼後,送入冰箱冷藏一個晚上。
  9. 要食用時,用小刀輕輕沿著杯緣,將布丁和杯子分離,拿一個可愛的小盤子,放在布丁杯子上,扣緊,再快速小心地將布丁杯子翻過來倒扣,就可以將布丁裝到小盤上,即可享用。

主廚王若伊(Ellie Wang)的話:

「參加這個視頻的製作企劃,讓我學到如何使用PowerDirector(一種視頻剪接軟體),和剪接的手法,我還學到了如何利用手邊現有的資源來完成拍攝,像是拿自拍棒和一個玻璃瓶,就能讓我順利用俯拍的視角去拍攝。我真的很享受這個過程,非常期待能再次參與!」

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