作者／宋小可
新冠肺炎（COVID-19）釀成的世紀災疫，讓人意識到爲了短暫滿足口腹之欲，人類打開裝著病毒的潘多拉魔盒，造成全球生命與生計的重創。為了盡快消弭災難，慈濟美國從2020年7月15日開始，邀約餐廳和食品工廠加入「素行動聯盟（Very Veggie Movement）」，以提供優惠折扣和多樣的美味素餐點的方式，來吸引更多人茹素，推動更健康、環保的飲食文化變革。
Mochi Sushi的新任老闆娘鄒園在四川生長，當年畢業後在中國一個南方城市工作了幾年。九Ｏ年代初，她因為機緣孤身一人出國到新加坡務工，又於2000年左右輾轉來到美國。正如鄒園所說，她一直是靠著這樣不懼艱辛、勇於拼搏的精神，慢慢地過上了自己想要的生活。
「我出身底層，家裡沒有任何關係，幫不上忙。我從一畢業就靠自己打拼。」鄒園自豪地說。「後來到美國，最容易上手的自然是餐飲業。我在中餐館、日餐館都做過工，我老公也一樣。我們華人，到哪裡都可以靠努力過上不錯的生活。」
2020年突如其來的新冠肺炎使很多餐廳與商鋪大受打擊，連勉強維持生意都很困難。可正是在這段時間，鄒園和她的先生陳泰宏決定迎難而上，接手位於德州糖城（Sugar Land）一家深受當地社區居民喜愛的日式小餐廳Mochi Sushi。
疫情期間更不能鬆懈
在2020年末接手餐廳後，夫妻倆對服務做出過一些調整。德州政府對疫情的管控一直比較鬆懈，很多西餐廳從未停業，甚至每天都生意爆滿。但是鄒園和陳泰宏堅持對顧客的健康做出更加周全的保障，即使這樣意味著少一些營收進帳。例如顧客會坐得比較近的壽司吧，這半年都沒有開。而坐在用餐區的顧客，鄒園也會安排他們每個桌子之間保持相當的距離，盡量減少感染風險。
「所幸外賣和堂食生意都不錯。」鄒園說。不過在疫情依然嚴峻的今年，夫妻二人依然必須把主要精力投入到將剛接手的餐廳順利經營下去，暫時不能考慮推進任何新的計畫。
Mochi Sushi所在的店面已有接近二十年的歷史。它的前身從2000年即開始營業。陳泰宏的一位朋友於2013年接手並將其改為現在的Mochi Sushi，經營至2020年。在疫情期間這位友人因為忙於經營其他業務有些無法應對疫情對餐廳生意的影響，因此詢問夫妻倆是否有意接手。
「我們在餐飲業這麼多年，多少對這個行業有數。當時去看了餐廳，讀了帳目，覺得即使在疫情期間這家餐廳也可以經營得不錯，當機立斷決定接手它。」鄒園說。在此後的大半年裡，兩人幾乎一天都未休息過，全心全意地將餐廳運作起來。就在接受採訪的半小時期間，鄒園也接了兩通訂餐電話。
與其它很多壽司日食餐廳不同，Mochi Sushi午餐開始營業後，會一直到晚上九、十點鐘才打烊。
「我們是個小餐廳，不能承擔很高的工資。」鄒園說：「疫情期間顧到合適的員工特別難。所以從採購到顧店，很多工作都必須我們自己來。」
每天採購
Mochi Sushi位於住宅區，與其它位於商業區的餐廳不同，它為周圍的居民們所熟識，很大一部分客流都是老主顧了。因此鄒園和陳泰宏特別在意餐食的品質。店雖小，他們也堅持一定要用最好、最新鮮的食材。這就是Mochi Sushi的招牌和成功秘訣了。
「我們的蔬菜和很多食材每天都要採購，這樣才能做出色香味俱全的美食。」鄒園說：「素食尤其是這樣，稍有不新鮮，顧客一定會品嚐出來。」
壽司餐廳本就是魚素食者（pescatarian）的天堂，但是因為自己的興趣，鄒園和陳泰宏也很關注素食及純素食主義顧客的喜好。提到餐廳的素食餐點，鄒園如數家珍。有很多全素壽司、素拉麵，蔬菜甜不辣等等。不過為客人點餐的時候，她會特別關照他們究竟是哪一種素食主義者。
「如果是吃純素的客人，我會提醒他素拉麵裡面也有雞蛋。我可能會推薦我們的松露油煎豆腐鮮菇。」鄒園說。很多顧客自己都不會想到的細節，她作為老闆娘都要替他們考慮周全。這樣貼心的提示可以讓有各種飲食限制的客人都安心在Mochi Sushi用餐。雖說松露油是一種比較昂貴的材料，只要是可以為食物增添美味，夫妻倆也是絕不手軟。Mochi Sushi小雖小，但恰恰勝在食材的精緻和高品質。
就連漢堡王都有素食漢堡了，我們當然不能落後！
可愛的小豬
陳泰宏和鄒園在忙碌的工作之外，也會在家裡烹製素食。陳泰宏來自台灣一個較為注重傳統的家庭，從小就會定期茹素，現在他又把這一傳統帶到和太太的生活當中。鄒園說，先生會特別購進素魚排這樣的特色食物，在家烹製。
「現在所有的食材都有素食的替代品，都可以做得很好吃。」鄒園說。
此次素行動聯盟聯繫到陳泰宏和鄒園，和他們一直以來對素食的關注一拍即合，於是二位立刻欣然接受邀請，為吃素的食客，Mochi Sushi特別準備了95折的優惠。
「美國是個包容的社會，所以食客的要求我們都要盡力滿足。」鄒園說。這樣的服務態度也讓夫妻倆對餐廳的未來充滿信心。
通過最近對素食的進一步了解，夫妻倆對動物的感情也產生了些許不同。之前一位在農場居住的朋友給他們發了一張小豬的照片，說是自己農場出品。照片上的小豬乾淨漂亮，可朋友的配詞卻讓鄒園驚慌不已。朋友說，如果他們願意邀請他來餐廳吃飯，他可以「收拾」一隻小豬，親自送上門來。
「你快來吃飯，放過可愛的小豬吧！」鄒園大笑著回答。
