作者／宋小可
新冠肺炎（COVID-19）釀成的世紀災疫，讓人意識到爲了短暫滿足口腹之欲，人類打開裝著病毒的潘多拉魔盒，造成全球生命與生計的重創。為了盡快消弭災難，慈濟美國從2020年7月15日開始，邀約餐廳和食品工廠加入「素行動聯盟（Very Veggie Movement）」，以提供優惠折扣和多樣的美味素餐點的方式，來吸引更多人茹素，推動更健康、環保的飲食文化變革。
贊尼亞·湯姆勃肯（Xenia Tombokan）於九Ｏ年代離開故鄉印尼，一人遠行來到美國學習化學工程。在離開家之前，她從未想過她會思念天貝 — 這種印尼人每天都吃的不起眼的豆製品。在那個年代，肉類製品在印尼還比較昂貴，因此天貝成了人們主要的蛋白質來源。可是來到美國之後，贊尼亞在她求學的北卡羅萊納州和威斯康辛州都找不到出售天貝的商店，曾經普通的食物對她來說竟成了不可多得的珍寶。後來贊尼亞在休士頓地區工作定居，那裡很多的國際食品店也只提供品質比較差的天貝。很多時候，贊尼亞都想要為自己、丈夫和孩子們烹製這種來自家鄉的美食，可惜總是很難實現。
後來贊尼亞發現，很多在國外定居的印尼人都有這樣的困擾，其中也包括她的父母：現居德國的桑提耶（Santje Tombokan）和溫南提·湯姆勃肯（Winanti Tombokan）、她的丈夫尤里·博漢（Yuri Burhan）以及她遠在加州的朋友洋妮·瑪莉卡西姆（Yenny Malikasim）。連印尼人都找不到好天貝吃，其他美國人就更是連聽都沒有聽說過天貝這個東西了。於是籌劃之後，這幾位頗具企業家精神的人通過Zoom連線，在2019年十月創立了Wiwas Tempeh這家天貝供應公司。
與豆腐相比，很多素食者甚至都沒聽說過天貝。沒什麼人真正去推廣它，這正是我們想要改變的現象。
比豆腐更營養
儘管豆腐和天貝都是用大豆製作的食物，兩者的製作方式其實大相徑庭。豆腐是通過將大豆磨碎擠壓製成的，而天貝在製作過程中則保留大豆的完整並經過發酵。這道附加的程序為天貝添加了珍貴的維生素B-12，這是水果、蔬菜和其他植物中缺少的營養。實際上，大多數堅持素食或純素的人都需要服用維生素B類營養品以彌補這一類維生素攝入的不足。 贊尼亞說，如果素食者多吃一些天貝，他們就不需要再額外追加很多營養品了。此外，同肉製品一樣，天貝也是蛋白質和鈣的極好來源。但與肉類產品不同，食用天貝不會讓人攝入額外的卡路里、膽固醇以及飽和脂肪這些過度食用會對人體有極大危害的成分。
發酵過程也意味著天貝富含益生菌，在ResarchGate網站上一篇研究證實，天貝可以為人體提供很多有益於消化系統的細菌，它還會產生天然抗生素，可抑制人體中有害細菌的生長；另外一個在World Journal of Dairy & Food Sciences期刊發表的研究則表示，天貝甚至可以預防以及治療很多疾病，包括針對消化不良、痤瘡、骨質疏鬆、高膽固醇及更年期相關症狀都有顯著的療效。
追求高品質的天貝
儘管天貝可以提供許多健康益處，但奇怪的是它尚未在素食界得到普及。這其中可能有一個原因：市面上可以買到的天貝經常會有一種怪味。贊尼亞說，很多人嘗試一次，就再也不願意品嚐天貝了。 Wiwas Tempeh用他們新鮮、美味又有益健康的天貝解決了這一問題，才有可能為這個不起眼的營養寶藏打開主流的銷路。
Wiwas Tempeh可以做到這一點，是因為他們位於德州的工廠采用有機、非轉基因的美國大豆，就連用於發酵過程的孢子也是一流的。不過具體的工序以及食材的來源，都是Wiwas Tempeh的成功所在，不可輕易探知。
「大豆的產地是商業機密，我的合作夥伴可不希望我透露。」贊尼亞笑嘻嘻地說。
豆餅經過24到48小時的培育期製作完成後，Wiwas會將它們迅速冷凍以保持其新鮮度。通過這種方式，贊尼亞和她的團隊可以將新鮮天貝運送到美國每一個州。收到天貝後，顧客只需解凍即可正常烹製。他們品嚐到的天貝味道和剛剛當場製作的別無兩樣。Wiwas Tempeh在德州還與三十多家商鋪以及四家餐廳有合作，這些商家會供應Wiwas的產品。在不久的將來，贊尼亞也計劃與更多的商鋪、餐廳合作，方便美國各地的食客都能輕鬆購買新鮮的天貝。
將天貝帶給大眾
Wiwas成立不久後，新冠肺炎（COVID-19）便開始在美國迅速傳播，此後不久全美又開始封鎖，影響了許多餐廳的生意。所幸Wiwas的業務仍在穩定增長。
「生意在穩定增長，不過我們也沒有可比較的數據。」贊尼亞說。「也許沒有新冠，我們的起飛速度甚至會更快！」
贊尼亞和她的合夥人們始終沒有忘記成立Wiwas Tempeh的初衷，那就是要將天貝介紹給可能會感興趣的客戶，並且讓那些已經喜歡上天貝的顧客可以買到好吃的天貝。也正是因為這樣的長期願景，Wiwas Tempeh接受了「素行動聯盟」的邀請，為加入「素行動」的成員提供20％的折扣。
除此之外，Wiwas團隊還計劃生產天貝即食食品，這樣顧客們一到家，把已經Wiwas精心準備好的天貝美食丟進微波爐熱幾分鐘，就可以吃晚飯了。烹製天貝就是這麼簡單！贊尼亞正在忙著為此研究最合適的食譜。雖然在印尼的傳統烹飪中，天貝只是簡單地油煎一下即可與米飯一起食用，它的用途其實非常廣泛，也可以與世界各地的各種菜餚和烹製方式很好地融合在一起。
當然，這項研究對贊尼亞來說很樂在其中，因為她平時就愛在家用天貝烹製各種美食。她的孩子在美國出生，更習慣吃美國食物。他們最喜歡贊尼亞用番茄醬燉煮切碎的天貝，配通心粉一起吃。而贊尼亞自己更喜歡印度菜，比如咖哩就可以將天貝和大量其他富含營養的蔬菜做成一大碗令人食指大動的美味。
「儘管現在我的工作和生活更加忙碌，但減少肉食後我從不會感到很累。」贊尼亞說。這僅僅是素食或純素食的諸多好處之一，贊尼亞和Wiwas Tempeh整個團隊都希望通過他們精心製作的天貝，讓越來越多的人感受到素食的美好。
