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北加州高中生李天藝創作【淨斯茶馬卡龍】
這可不是一般的私家食譜上傳！北加州帕洛阿圖市高中 — Henry M. Gunn High Schoo的年輕學子，接受「素行動」團隊的邀約，選用台灣慈濟三義茶園優質的淨斯茶，佐以味蕾的想像，創造出一道道的茶點，不但親手示範烹煮，更自己拍攝、剪輯，製作成食譜影帶。究竟淨斯茶能變出什麼樣讓人喜愛的美味？一起來看。
餐點介紹：
馬卡龍的身世眾說紛紜，但可以確定的是，16世紀開始在法國巴黎大放異彩，成為迷倒皇家貴族們的小點，由於製做不易，加上外型小巧容易入口，兩片由杏仁粉作成的餅殼光滑酥脆又有點黏牙，內餡則是香甜柔軟、優雅迷人，因此被譽為甜點界的公主，直至今日。
但馬卡龍真的就像公主一樣高不可攀嗎？許多人在製作馬卡龍的過程中，都會遇到困難打退堂鼓，包括比例、烘焙的時間、材料的使用⋯⋯都會影響到餅殼的濕潤度和成型度。跟著高中烘焙達人李天藝，她的淨斯茶馬卡龍食譜，將讓您成功烘焙出完美的馬卡龍餅殼，更棒的是，餅殼還散發著一股內斂沉穩的古韻幽香，與內餡的香甜做了完美平衡。
材料：
馬卡龍餅殼
5茶匙的機採淨斯小葉紅茶
1量杯的純糖粉（powdered sugar，不可使用細砂糖代替）
½ 量杯的烘焙用杏仁粉（almond flour）
2顆蛋的*老蛋清，室溫；全素者可用植物蛋白替代，或使用一盒豆腐
⅛ 量杯的細白糖（granulated sugar）
¼ 茶匙的食用香草精（vanilla extract）
⅛ 茶匙的塔塔粉（ cream of tartar）
內餡
¼ 量杯的奶油或植物奶油（約1/2條），室溫
¾ 量杯的純糖粉
¼ 茶匙香草精
¾ 湯匙的液態鮮奶油（heavy cream）或植物性液態鮮奶油
*老蛋清的做法：將蛋清與蛋黃分離，將蛋清放入冰箱冷藏超過24小時。
*全素者可將豆腐瀝出水分，把豆腐水加入塔塔粉後開始打發，打發變硬即可成為替代的植物性蛋白。
步驟：
- 使用食物處理機，將茶葉打到細碎呈粉末狀，然後過篩，把較粗的茶葉和莖濾掉，只留下粉末。
- 將純糖粉、杏仁粉也分別過篩，過完篩後，將茶粉末倒入，把三種粉攪拌均勻。
- 另外取一碗，使用食物處理棒將老蛋清打散，當快要打發時，加入塔塔粉。
- 當蛋清被打發成蛋白，過程中，加入香草精、並分次慢慢加入細白糖，打到蛋白發泡變霜。
- 將粉末，分三次倒入蛋白霜中，每一次都要拿飯勺或攪拌匙混合一下麵糊，但不要過度攪拌，只要看不到乾粉即停。
- 準備平口嘴的擠花袋，和馬卡龍透氣矽膠烤墊與烤盤（用錫箔紙或白報紙都會容易造成扁塌）。
- 把矽膠烤墊放置到烤盤上，將麵糊放入擠花袋內，擠出約1.5英吋的圓形，每顆圓形之間留大約一英吋的間隙。
- 擠完後，將烤盤稍微拿起來再輕輕落下，反覆幾次，讓麵糊裡的空氣可以跑出來（這個步驟很重要，不可略過），之後將烤盤放置陰涼處20到40分鐘，直到麵糊表面結皮（手去觸碰表皮不會黏手的程度）。此時可以開始預熱烤箱到華氏290度。
- 將表面結皮的麵糊放入烤箱，烤約15-17分鐘。
- 準備內餡。取一碗，將放置室溫的奶油用食物處理棒打到滑順，然後加入香草精、慢慢分批倒入純糖粉，並加入液態鮮奶油，繼續用攪拌棒混合均勻。取平口擠花袋，將內餡放入。
- 麵糊烤成餅殼後，取出，放涼30分鐘，將餅殼從烤墊上取下。
- 將內餡擠在餅殼平的那面上，然後取另一個大小差不多的餅殼蓋上。重複這個步驟直到所有的馬卡龍都完成。
- 放入冰箱一小時後成型，即可拿出來享用～
主廚李天藝（Belinda Li）的話：
「我非常享受這個食譜視頻的製作過程，並重拾了以前烘焙的興趣。其中，我學到基本拍攝、剪輯的技巧，並且和其他高中生們一起交流，好的、壞的、可以改進的部分。最重要的，是我在過程中獲得許多歡樂！我迫不急待地想要再次挑戰自我！」
