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菜品介紹：
豆腐、豆子加上香積飯，是完美鐵三角，讓一份蔬食墨西哥捲餅的蛋白質豐富，份量又飽足，是中午飢腸轆轆時快速補充能量的最佳夥伴！
材料：
一包香積飯
一盒豆腐
一個豆罐頭（選擇自己愛吃的口味）
一顆番茄
墨西哥捲餅皮
步驟：
- 取一大碗公，將一包香積飯和調味包倒入
- 將800 cc（約3 ⅓ 量杯）的水煮滾
- 將滾水倒入大碗公裡，和香積飯攪拌均勻
- 取一蓋子或盤子可以完全蓋住大碗公的口，悶約20分鐘
- 等待過程中，將豆腐切成小丁
- 取一平底鍋開中火，將豆腐丁倒入，加一點鹽巴煎熟
- 將番茄切丁
- 取一平底鍋開小火，放入墨西哥捲餅皮加熱
- 將餅皮放在盤上，把所有材料放在餅皮中間包起來，即可上桌享用
主廚莊貝臻的話
「希望我們製作的食譜影片（介紹如何用香積飯製成各國料理），可以吸引更多不同族裔的人來嘗試吃素，減碳環保救地球！」
