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一碗扁豆粥，可以五彩繽紛！褐色、綠色、紅色、白色、紫色的蔬菜，搭配高蛋白、高纖、低卡洛里的扁豆下去熬煮，可以降低心臟方面的疾病。更好的是，這碗美味的粥品食材便宜，吃了讓您的身體、荷包都健康無負擔！
材料：
1量杯的扁豆（1 cup lentils）
4量杯的水（4 cups water）
一顆紫洋蔥（1 red onion）
1顆紅椒（1 red pepper）
1顆青椒（1 green pepper）
2條紅蘿蔔 （2carrots）
2顆馬鈴薯（ 2 potatoes）
2顆蛋 （2 eggs）
⅓ 量杯的初榨橄欖油（⅓ cup of extra virgin olive oil）
紅椒粉（paprika）
辣味紅椒粉（hot paprika）
鹽巴（salt）
2片月桂葉（2 laurel leaves）
步驟：
在前一晚將扁豆洗淨，在水中泡一晚，可以防止食用後胃脹氣或消化不良，也可更容易煮軟。要在烹煮前，把扁豆的水瀝乾，用清水再洗一次。
- 取一大平底鍋，中火熱油，將切丁的洋蔥、紅椒、青椒放入炒10分鐘至軟熟。
- 加入適量鹽巴、紅椒粉和辣味紅椒粉調味。
- 將馬鈴薯和紅蘿蔔切小塊，加入同一個鍋中，和其他食材一起煮，攪拌10分鐘。
- 把扁豆倒入同一鍋中，用鍋鏟盡量其他食材往上撥，讓扁豆可以往下沉，接觸鍋底。
- 加入4量杯的水，煮滾，改用中小火，放入月桂葉，蓋上鍋蓋悶煮40-50分鐘，期間偶爾攪拌一下，若感覺快煮乾了，可再加一點熱水。
- 取另一小鍋煮水煮蛋，看個人喜好蛋黃的熟度來調整水煮時間。
- 扁豆粥煮好後，將月桂葉取出，加入切好的水煮蛋點綴，請享用！
