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越南河粉是一道清爽又層次豐富的湯麵料理，香菜、檸檬的香氣撲鼻，讓人夏季食指大開，冬天暖身暖心。而煎得黃金酥脆的豆腐不但補充您的蛋白質，更為一碗越南河粉的香氣與口感大大加分。
材料：
1盒硬豆腐（1 block firm tofu）
5片薑（5 slices of fresh ginger）
1顆洋蔥切四半（1 whole onion）
1茶匙五香粉（1 tsp five spice）
2湯匙醬油（2 tbsp soy sauce）
4-5量杯蔬菜高湯（4-5 cups of vegetable stock）
1把河粉（1 package rice noodles）
1量杯椎茸切成適口大小（1 cup shiitake mushrooms）
1湯匙鹽巴（1 tbsp salt）
植物油（vegetable oil）
其他配料：
香菜切末
檸檬切塊
蔥切末
豆芽菜洗淨
步驟：
- 將硬豆腐置於盤中，疊上一個乾淨沾板，再放上幾本厚書本將硬豆腐壓實，放置一個小時後，將豆腐切塊。
- 湯底：取一大鍋將蔬菜高湯倒入，開火煮小滾，加入切好的洋蔥、薑片、五香粉和醬油悶煮兩個小時。隨個人口味加點鹽巴調味。
- 取一平底鍋，倒入植物油蓋過鍋底約1/8吋，大火熱油，將切塊的豆腐加入鍋中六面煎至金黃。起鍋瀝油備用，取紙巾把多餘的油吸掉。
- 取另一鍋加入一湯匙油，中火，將椎茸倒入炒至軟熟，起鍋備用。
- 取一湯鍋煮水加入鹽巴，按河粉包裝上的烹調指示把河粉煮熟。
- 將煮好的河粉瀝乾放入一碗公，再依序加入煮好的湯底、椎茸、豆腐，然後再依個人喜好加入適量的其他配料。請享用！
