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每個義大利男孩長大後，最想念的就是小時候奶奶從廚房裡端出的鄉村酥炸肉丸，這個義大利家家戶戶都有的傳家食譜，改用蔬菜下去做，一樣外酥內多汁，是家庭餐桌上，暖心又美味的必備傳統料理！
材料：
12盎司的馬鈴薯（12 oz of potatoes）
6盎司的四季豆（6 oz string beans）
一把韭蔥（1 leek）
3顆蛋（3 eggs）
1束香芹（1 sprig of parsley）
6盎司的紅蘿蔔（6 oz carrots）
1條中型的義大利櫛瓜（1 medium zucchini）
3½盎司的帕瑪森起司（3½材料： oz parmesan cheese）
1瓣大蒜（1 clove garlic）
麵包粉（breadcrumbs）
鹽巴（Salt）
黑胡椒粉（black pepper）
橄欖油（olive oil）
芝麻油（saseme oil）
材料：
- 將馬鈴薯放到加了鹽巴的水中煮滾，約45分鐘。趁熱將馬鈴薯去皮，用叉子壓成泥，放到一旁備用。
- 將韭蔥、紅蘿蔔、四季豆、義大利櫛瓜洗淨切小丁，把香芹剁碎。
- 熱鍋，加橄欖油，放入大蒜爆香。
- 將韭蔥入鍋，炒2分鐘略呈褐色。
- 再加入紅蘿蔔，炒2分鐘。
- 再加入四季豆，炒2分鐘。
- 再加入義大利櫛瓜、和適量的鹽巴、黑胡椒粉，用中大火炒10分鐘，關火備用。
- 拿一個碗，將泥狀的馬鈴薯、帕瑪森起司、兩顆蛋和已經炒好的蔬菜、香芹放入，再加入適量的鹽巴和黑胡椒粉調味，將所有材料用叉子或用手，攪拌均勻。
- 用手抓起一小坨蔬菜泥，稍微用手將蔬菜泥揉成扁型的丸子狀。
- 將蔬菜泥丸子放入盛有剩下蛋液的碗中，讓蛋汁包覆蔬菜泥丸子，再將蔬菜泥丸子放入盛有麵包屑的盤子裡，讓丸子的每一吋，都沾上麵包屑。
- 起一乾淨熱鍋，加入約半英吋的芝麻油，用中火，將蔬菜泥丸子放入鍋中微炸，每一面炸10分鐘。
- 用餐巾紙將多餘的油吸掉，完成！趁熱，享受這金黃酥脆，口感豐富的鄉村蔬炸丸～
