
和我們一起加入「抗疫情·素行動」
西班牙燉飯 Paella,是響鐺鐺的一道西方名菜,起源於西班牙南部瓦倫西亞自治區(Valencia, Spain)。在當地語言中,Paella指的是熱炒鍋(frying pan),在雙耳平底大鍋裡,以芬芳的初榨橄欖油做基底,將櫛瓜、朝鮮薊心、紅椒、青椒等炒軟,加入短粒米,在食材豐富的平底鍋中,用各種材料的美味,佐一點耐心,把米催熟,再搭上歐式辛香料迷迭香,還有檸檬提味,吃一口,仿若置身熱情綺麗的南歐地中海。
材料:
1量杯短粒米(1 cup of short-grain rice)
2杯水(2 cups of water)
1顆紅椒(1 red pepper)
1顆青椒(1 green pepper)
1條櫛瓜(1 zucchini)
1條紅蘿蔔(1 carrot)
2顆番茄(2 tomatoes)
2顆朝鮮薊(2 artichokes)
1包西班牙燉飯調味料(1 paella seasoning packet)
1/3量杯初榨橄欖油(⅓ cup of extra virgin olive oil)
鹽巴(salt)
1/2量杯鷹嘴豆(½ cup of chickpeas)
1/2量杯綠橄欖(½ cup of green olives)
一顆檸檬(1 lemon)
新鮮迷迭香(fresh rosemary)
Directions
- 將青椒、紅椒、櫛瓜、紅蘿蔔、朝鮮薊心、和番茄,全部切丁,檸檬切片。
- 起一只大平底鍋,以中火熱鍋,加入初榨橄欖油。
- 將青椒、紅椒、櫛瓜、紅蘿蔔、朝鮮薊心、和番茄入鍋炒15分鐘至軟,加點鹽調味。
- 將短米粒加入鍋中,輕柔地將蔬菜撥開,盡量讓所有米粒接觸鍋底。
- 加入兩杯水,此時開大火煮滾,切記「不要」攪動鍋底的米。
- 約10分鐘後,將鷹嘴豆和綠橄欖加到最上層,再加上檸檬片和迷迭香點綴提味。
- 轉小火,繼續煮10分鐘。如果鍋中的水感覺快燒乾,可於此時額外加一點溫水。
- 關火,將鍋子靜置在爐上5分鐘,可用廚房布或鍋蓋將鍋蓋上,鎖住鍋內餘溫,讓米飯繼續收汁,也讓鍋子上方食材更熟。
- 開鍋,呈盤,顏色鮮豔亮麗的西班牙燉飯,熱騰騰上桌!
好吃秘訣:
- 傳統西班牙燉飯一定要用短粒米,吃起來比較硬也帶點嚼勁。如果在烹煮的最後一、兩分鐘,把火開大,您就可以吃到香噴噴的鍋巴,讓風味更升級。