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西班牙燉飯 Paella，是響鐺鐺的一道西方名菜，起源於西班牙南部瓦倫西亞自治區（Valencia, Spain）。在當地語言中，Paella指的是熱炒鍋（frying pan），在雙耳平底大鍋裡，以芬芳的初榨橄欖油做基底，將櫛瓜、朝鮮薊心、紅椒、青椒等炒軟，加入短粒米，在食材豐富的平底鍋中，用各種材料的美味，佐一點耐心，把米催熟，再搭上歐式辛香料迷迭香，還有檸檬提味，吃一口，仿若置身熱情綺麗的南歐地中海。
材料：
1量杯短粒米（1 cup of short-grain rice）
2杯水（2 cups of water）
1顆紅椒（1 red pepper）
1顆青椒（1 green pepper）
1條櫛瓜（1 zucchini）
1條紅蘿蔔（1 carrot）
2顆番茄（2 tomatoes）
2顆朝鮮薊（2 artichokes）
1包西班牙燉飯調味料（1 paella seasoning packet）
1/3量杯初榨橄欖油（⅓ cup of extra virgin olive oil）
鹽巴（salt）
1/2量杯鷹嘴豆（½ cup of chickpeas）
1/2量杯綠橄欖（½ cup of green olives）
一顆檸檬（1 lemon)
新鮮迷迭香（fresh rosemary）
Directions
- 將青椒、紅椒、櫛瓜、紅蘿蔔、朝鮮薊心、和番茄，全部切丁，檸檬切片。
- 起一只大平底鍋，以中火熱鍋，加入初榨橄欖油。
- 將青椒、紅椒、櫛瓜、紅蘿蔔、朝鮮薊心、和番茄入鍋炒15分鐘至軟，加點鹽調味。
- 將短米粒加入鍋中，輕柔地將蔬菜撥開，盡量讓所有米粒接觸鍋底。
- 加入兩杯水，此時開大火煮滾，切記「不要」攪動鍋底的米。
- 約10分鐘後，將鷹嘴豆和綠橄欖加到最上層，再加上檸檬片和迷迭香點綴提味。
- 轉小火，繼續煮10分鐘。如果鍋中的水感覺快燒乾，可於此時額外加一點溫水。
- 關火，將鍋子靜置在爐上5分鐘，可用廚房布或鍋蓋將鍋蓋上，鎖住鍋內餘溫，讓米飯繼續收汁，也讓鍋子上方食材更熟。
- 開鍋，呈盤，顏色鮮豔亮麗的西班牙燉飯，熱騰騰上桌！
好吃秘訣：
- 傳統西班牙燉飯一定要用短粒米，吃起來比較硬也帶點嚼勁。如果在烹煮的最後一、兩分鐘，把火開大，您就可以吃到香噴噴的鍋巴，讓風味更升級。
