素行动联盟伙伴分享:“美味素面食,带来温馨满足的家的味道。”

2021年03月22日
山东面馆的店主陈美惠加入“素行动联盟”,与慈济一同推素。摄影/梁明婵

作者/曹旋律

新冠肺炎(COVID-19)酿成的世纪灾疫,让人意识到为了短暂满足口腹之欲,人类打开装着病毒的潘多拉魔盒,造成全球生命与生计的重创。为了尽快消弭灾难,慈济美国从2020年7月15日开始,邀约餐厅和食品工厂加入“素行动联盟(Very Veggie Movement)”,以提供优惠折扣和多样的美味素餐点的方式,来吸引更多人茹素,推动更健康、环保的饮食文化变革。

“我们一开始就是想开一家简单的店。”陈美惠回忆起全家刚刚移民到美国时,想要做一个小生意,虽然没有经营过餐厅,但由于在台湾从事过相关行业,陈美惠便想从简单的面点和水饺做起:“我们就用自己的方式,做新鲜、有质量、家庭味道的面食。”没想到这家简单的小面馆——山东面馆,一开就是25年,新鲜而清淡的面食战胜了许多餐厅重油浓郁的食物,成为许多休斯顿人的心头好。

新鲜清淡的妈妈味道

“我们接手这家饭店的时候,它就叫山东面馆。”陈美惠说,一开始她延续了之前的做法,保证客人能够还是吃到原来的味道,但是一段时间之后,就开始加入自己的特色了:“我们试着用自己的方法,加入台湾面食的一些口味,和北方的面食口味略有一些不同。”陈美惠说,山东面馆是希望带给客人“妈妈的味道”,即使加入了一些米饭类的选择后,菜单仍然非常简单,口味也是选择比较适合大众的。“大家吃得新鲜,就吃得健康。”陈美惠说。

在休斯顿经营了25年的山东面馆。图片来源/山东面馆

很快山东面馆就迎来了自己的常客,不少来自台湾的留学生,会定期到山东面馆打包“一堆粮食”回去,因为和“粗犷”的北方面条相比,山东面馆的面条更有他们熟悉的台湾味道。“大家都很捧场,我的想法是,我们做的东西都蛮新鲜的,因此也可以做到味道清淡。”陈美惠介绍,有时候食材不够新鲜,会用浓重的味道去遮掩,但山东面馆保证面食的新鲜度:“就没那么油腻,也不会很咸,因此很多人都说吃起来像是家中的味道。一般的餐厅,可能一周去一、两次,山东面馆的话,我可以说,一个礼拜来吃三、五次是不会腻的,配上清爽美味的小菜,客人还可以选择饺子、面条、米饭等这样轮流着吃。”

尽管山东面馆不是专门的素食餐厅,但与慈济有着很深因缘的陈美惠,作为慈济人,除了工作需要试菜外,生活中,她大部分时间都还是尽量吃素:“吃素是心灵环保,我很高兴能够尽量多吃素食,这样心灵没有负担,也感觉很轻松。”虽然开始吃素的时候,她也说有一段比较难的时期,但是陈美惠认为坚持下来绝对是值得的:“比如从爱护动物的方面来想,吃素是常养慈悲心,不伤害生命,也能让自己慢慢改变心性。”

温馨美味的素面食

“我们餐厅当然也做素的面食,一开始是很简单的麻酱面和阳春面,客人有需要,我们就可以帮他们做。”陈美惠介绍,餐厅针对素食的顾客,会制作素的汤头,加上新鲜的蔬菜,也非常美味。为了服务越来越多的素食客人,餐厅还增加其他的素面食:什锦蔬饺,馅料用有嚼劲的豆腐皮,加上金针菇和香菇,不仅香味更浓,口感也更有层次,再搭配卷心菜和芹菜,为馅料增加了清爽的滋味,餐厅还特别用菠菜汁,为饺子皮染色。陈美惠说,淡绿色素水饺更赏心悦目:“这样看起来也更加健康。”什锦蔬饺可以水煮做成水饺,也可以油煎做成素锅贴,滋味更美,香气更胜。

山东面馆美味健康的素锅贴。图片来源/山东面馆

此外,餐厅还推出了素菜包,馅料更为丰富:有新鲜水嫩的小白菜、豆香浓郁的豆干、增加爽脆口感的笋丝、营养丰富的木耳、添加香味的芝麻、以及卷心菜等,陈美惠强调菜包的馅料要调的香一点,加上经过两次醒发的松软包子皮,一口咬下去,美味又满足。“我们的素包和素水饺,哪怕不是吃素的客人,都非常喜欢,有时候荤菜吃得觉得很腻,会想念素包子和素水饺的味道。”陈美惠说,素包子和素水饺是餐厅的两大招牌:“都是有固定常客,会经常点单的。”

素包子有鲜香的馅料和松软的外皮,一口咬下去,美味又满足。图片来源/山东面馆

除了美味的什锦蔬饺和素包子,山东面馆也有不少清爽的素小菜,比如拌黄瓜,然而因为新冠疫情的流行,餐厅不得不关闭堂吃,以外卖为主,因此即使许多顾客想念,在餐厅的脸书网页留言,也只能等到堂吃恢复,才能品尝到更多菜肴了。

我们餐厅就是提供很简单,很家常的食物,但保证新鲜,大家吃得健康。

山东面馆店主 陈美惠

等待因缘做更多素食

2019年初,新冠疫情在全美爆发之后,休斯顿的疫情也越来越严重,和许多餐厅一样,山东面馆也只能关门谢客,以保证员工和客人的安全。“虽然是损失,但肯定是大家的身体更加重要。”陈美惠说,餐厅到去年十月份才重启,但也只做外卖:“我们很小心,真的不希望员工和客人生病,所以即使很艰难,我们也选择等待到疫情得到控制了再开堂吃。”

这突如其来的疫情,不仅打击了山东面馆原本红火的生意,也令陈美惠的另一个梦想计划暂时搁置:“大概从一两年前开始,我就在和几位师兄师姊讨论,想着要做一个全素的餐厅。”说到素食餐厅的计划,陈美惠连声音都兴奋了起来:“台湾有很多素食家常菜的餐厅,卖一些又美味又实惠的套餐,我们也在计划做这样一家餐厅,可能就是提供很简单的ABCD几种餐,但是精致也经济,让大家都能接受,都能喜欢。”然而疫情开始后,许多老牌餐厅都几近倒闭,更不用说开新店,风险太大。

我们有心做素食餐厅,但可能目前因缘还不具足,等到疫情过去,一切稳定下来,我们会想办法做,做大家都爱吃能吃的素食餐厅,这是一个理想。

山东面馆店主 陈美惠
山东面馆为发愿如素,加入“素行动联盟”的会员,提供优惠。摄影/梁明婵
山东面馆加入“素行动联盟”,推出优惠,欢迎更多人尝试健康营养的美味。图片来源/慈济美国文发室媒体制作中心

好在疫情中,慈济努力推动饮食文化变革,发起“素行动联盟”,作为慈济人,陈美惠也义不容辞地积极参与:“当然是要参加的!证严法师推素,我们一直都很护持这个行动,想着怎么样来把推素行动做大,那我自己肯定首先要来加入。”山东面馆为加入“素行动”发愿茹素的人,提供优惠,欢迎爱素之人来尝试餐厅的美味面点。

陈美惠期待着疫情稳定之后,能够开放山东面馆的堂吃,欢迎新老朋友再来共享愉快的用餐时光,同时她也很憧憬,理想中的全素餐厅能够在疫情后成真:“我们要做大家能吃也爱吃的素食餐厅,食材也要像慈济的素食那样,选用天然新鲜、无添加的,吃起来更健康!”

山东面馆 San Dong Noodle House

地址:9938 Bellaire Blvd, Houston, TX 77036
电话:713-988-8802
网站:San Dong Noodle House

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