素行动联盟伙伴分享: “天贝,来自印尼的素食宝藏。”

2021年05月20日
位于德州的Wiwas Tempeh专卖新鲜天贝,可做成多种美味料理。图为油炸天贝。图片来源/Wiwas Tempeh

作者/宋小可

新冠肺炎(COVID-19)酿成的世纪灾疫,让人意识到为了短暂满足口腹之欲,人类打开装着病毒的潘多拉魔盒,造成全球生命与生计的重创。为了尽快消弭灾难,慈济美国从2020年7月15日开始,邀约餐厅和食品工厂加入“素行动联盟(Very Veggie Movement)”,以提供优惠折扣和多样的美味素餐点的方式,来吸引更多人茹素,推动更健康、环保的饮食文化变革。

赞尼亚·汤姆勃肯(Xenia Tombokan)于90年代离开故乡印尼,一人远行来到美国学习化学工程。在离开家之前,她从未想过她会思念天贝——这种印尼人每天都吃的不起眼的豆制品。在那个年代,肉类制品在印尼还比较昂贵,因此天贝成了人们主要的蛋白质来源。可是来到美国之后,赞尼亚在她求学的北卡罗莱纳州和威斯康辛州,都找不到出售天贝的商店。曾经普通的食物对她来说,竟成了不可多得的珍宝。后来赞尼亚在休斯顿地区工作定居,那里很多的国际食品店也只提供品质比较差的天贝。很多时候,赞尼亚都想要为自己、丈夫和孩子们烹制这种来自家乡的美食,可惜总是很难实现。

后来赞尼亚发现,很多在国外定居的印尼人都有这样的困扰,其中也包括她的父母:现居德国的桑提耶(Santje Tombokan)和温南提·汤姆勃肯(Winanti Tombokan)、她的丈夫尤里·博汉(Yuri Burhan)以及她远在加州的朋友洋妮·玛莉卡西姆(Yenny Malikasim)。连印尼人都找不到好天贝吃,其他美国人就更是连听都没有听说过天贝这个东西了。于是筹划之后,这几位颇具企业家精神的人通过Zoom连线,在2019年十月创立了Wiwas Tempeh这家天贝供应公司。

与豆腐相比,很多素食者甚至都没听说过天贝。没什么人真正去推广它,这正是我们想要改变的现象。

Wiwas Tempeh创办人 赞尼亚
Wiwas Tempeh生产的天贝。图片来源/Wiwas Tempeh

比豆腐更营养

尽管豆腐和天贝都是用大豆制作的食物,两者的制作方式其实大相径庭。豆腐是通过将大豆磨碎挤压制成的,而天贝在制作过程中则保留大豆的完整,并经过发酵。这道附加的程序为天贝添加了珍贵的维生素B-12,这是水果、蔬菜和其他植物中缺少的营养。实际上,大多数坚持素食或纯素的人都需要服用维生素B类营养品,以弥补这一类维生素摄入的不足。 赞尼亚说,如果素食者多吃一些天贝,他们就不需要再额外追加很多营养品了。此外,同肉制品一样,天贝也是蛋白质和钙的极好来源。但与肉类产品不同,食用天贝不会让人摄入额外的卡路里、胆固醇以及饱和脂肪这些过度食用会对人体有极大危害的成分。

天贝、鸡肉、牛肉的营养成分对比

(100克)

天贝

鸡肉

牛肉

卡路里(kCal)

192

219

250

脂肪(克)

10.8

12.6

15.0

蛋白质(克)

20.3

24.7

26.0

资料来源:美国农业部

发酵过程也意味着天贝富含益生菌,在ResarchGate网站上一篇研究证实,天贝可以为人体提供很多有益于消化系统的细菌,它还会产生天然抗生素,可抑制人体中有害细菌的生长;另外一个在World Journal of Dairy & Food Sciences期刊发表的研究则表示,天贝甚至可以预防以及治疗很多疾病,包括针对 消化不良、痤疮、骨质疏松、高胆固醇及更年期相关症状都有显著的疗效。

追求高品质的天贝

尽管天贝可以提供许多健康益处,但奇怪的是,它尚未在素食界得到普及。这其中可能有一个原因:市面上可以买到的天贝经常会有一种怪味。赞尼亚说,很多人尝试一次,就再也不愿意品尝天贝了。 Wiwas Tempeh用他们新鲜、美味又有益健康的天贝解决了这一问题,才有可能为这个不起眼的营养宝藏打开主流的销路。

Wiwas Tempeh可以做到这一点,是因为他们位于德州的工厂采用有机、非转基因的美国大豆,就连用于发酵过程的孢子也是一流的。不过具体的工序以及食材的来源,都是Wiwas Tempeh的成功所在,不可轻易探知。

“大豆的产地是商业机密,我的合作伙伴可不希望我透露。”赞尼亚笑嘻嘻地说。

豆饼经过24到48小时的培育期制作完成后,Wiwas会将它们迅速冷冻以保持其新鲜度。通过这种方式,赞尼亚和她的团队可以将新鲜天贝运送到美国每一个州。收到天贝后,顾客只需解冻即可正常烹制。他们品尝到的天贝,味道和刚刚当场制作的别无两样。Wiwas Tempeh在德州还与三十多家商铺以及四家餐厅有合作,这些商家也会供应Wiwas的产品。在不久的将来,赞尼亚也计划与更多的商铺、餐厅合作,方便美国各地的食客都能轻松购买新鲜的天贝。

印度风格的黄色咖喱天贝。图片来源/Wiwas Tempeh

将天贝带给大众

Wiwas成立不久后,新冠肺炎(COVID-19)便开始在美国迅速传播,此后不久全美又开始封锁,影响了许多餐厅的生意。所幸Wiwas的业务仍在稳定增长。

“生意在稳定增长,不过我们也没有可比较的数据。”赞尼亚说。“也许没有新冠,我们的起飞速度甚至会更快!”

赞尼亚和她的合伙人们始终没有忘记成立Wiwas Tempeh的初衷,那就是要将天贝介绍给可能会感兴趣的客户,并且让那些已经喜欢上天贝的顾客可以买到好吃的天贝。也正是因为这样的长期愿景,Wiwas Tempeh接受了“素行动联盟”的邀请,为加入“素行动”的成员提供20%的折扣。

Wiwas Tempheh 为加入“素行动”的人们提供优惠。图片来源/慈济美国媒体制作中心

除此之外,Wiwas团队还计划生产天贝即食食品,这样顾客们一到家,把已经Wiwas精心准备好的天贝美食丢进微波炉热几分钟,就可以吃晚饭了。烹制天贝就是这么简单!赞尼亚正在忙着为此研究最合适的食谱。虽然在印尼的传统烹饪中,天贝只是简单地油煎一下即可与米饭一起食用,它的用途其实非常广泛,也可以与世界各地的各种菜肴和烹制方式很好地融合在一起。

当然,这项研究对赞尼亚来说很乐在其中,因为她平时就爱在家用天贝烹制各种美食。她的孩子在美国出生,更习惯吃美国食物。他们最喜欢赞尼亚用番茄酱炖煮切碎的天贝,配通心粉一起吃。而赞尼亚自己更喜欢印度菜,比如咖喱就可以将天贝和大量其他富含营养的蔬菜做成一大碗令人食指大动的美味。

“尽管现在我的工作和生活更加忙碌,但减少肉食后我从不会感到很累。”赞尼亚说。这仅仅是素食或纯素食的诸多好处之一,赞尼亚和Wiwas Tempeh整个团队都希望通过他们精心制作的天贝,让越来越多的人感受到素食的美好。

赞尼亚的素食肉酱通心粉。图片来源/Wiwas Tempeh

Wiwas Tempeh
地址:1544 Sawdust Ste. 603, The Woodlands, TX 77380
电话:832-510-0067
网站:wiwastempeh.com/

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