作者／曹旋律
新冠肺炎（COVID-19）酿成的世纪灾疫，让人意识到为了短暂满足口腹之欲，人类打开装着病毒的潘多拉魔盒，造成全球生命与生计的重创。为了尽快消弭灾难，慈济美国从2020年7月15日开始，邀约餐厅和食品工厂加入“素行动联盟（Very Veggie Movement）”，以提供优惠折扣和多样的美味素餐点的方式，来吸引更多人茹素，推动更健康、环保的饮食文化变革。
在加州湾区洛思阿图斯（Los Altos，CA）的Sumo Sushi Boat山玉日本料理的菜单中，有一份专为素食人士设计的菜单。和其他餐馆只有几道菜的素食菜单不同，Sumo Sushi Boat的素食菜单上有六十多道美味，可供素食人士选择，从开胃小菜，到各色寿司手卷，从多款拉面、乌龙面，到美味盖饭，应有尽有。“我也是在机缘下慢慢开始发展素食菜单，为了我的家人，还有他们的朋友，然后我也发现其实我的客人中也有不少的素食者。”Sumo Sushi Boat的老板陈岳隆（John Chen）娓娓道出这份长长的素食菜单背后的故事。
我在餐馆里长大
“我算是在餐馆里面长大的，从小看着我的叔叔伯伯还有我爸爸经营餐馆，学到了很多。”陈岳隆说自己家中许多人开餐馆，而且都是中餐馆，但当他自己打算到加州湾区的洛思阿图斯开餐厅时，却发现这个地区的中餐厅很少：“这边好像大家都比较注重健康，怕是觉得中餐口味太重，太油腻。”曾在幼年时，随着父亲工作而旅居日本两年的John，决定尝试开日本料理。
2001年4月17日，Sumo Sushi Boat山玉日本料理开张大吉。“一边请师傅，一边我自己也在学习，慢慢就知道怎么做。”在美国长大的John，非常善于边做边学，很快摸索到中餐与日餐经营上的不同：“我看著我爸爸和叔叔伯伯们做中餐馆，中餐真的是非常辛苦的，但是中餐的原材料比较便宜，日餐虽然没有那么苦，但是原料更昂贵，有时候进货价格高，卖出去根本不赚钱，所以是不同的挑战。”虽然做餐馆很累，但John说自己还是非常喜欢：“可以和很多人聊天，遇到不同的人，我就觉得很有意思，可以学到很多。”
用心经营之下，Sumo Sushi Boat山玉日本料理受到许多客人的欢迎，也在洛思阿图斯扎根近二十年。“我这边是Sushi Boat，所以很适合家庭来吃，我自己都有四个小孩，我的餐厅就会比较kid-friendly，经常是小孩们玩乐的天地，好比是这块地区的迪士尼。”John笑说。对于在餐馆长大的John来说，餐馆是一个充满温情的场所，孩子们无忧而欢笑，大人们辛苦但甘甜，就像是家一样。
创新素日式料理
“之所以会开发素食菜单，是因为我的表姐Jessie。” 说到为何餐厅会有一份长长的素食菜单，John娓娓道来：“她是佛教徒，也茹素，当时和我们住在一起，也在餐厅帮忙。表姐参加慈济，在慈济也有许多朋友，她和她的朋友都会来餐厅吃素，所以我就想可以做一些素的日式料理给大家吃。”在一般日本料理中很少有素食，甚至是日料调味中也经常用到鲣鱼等素材，于是John发挥在中餐厅的观察学习经历，将中餐厅处理素食的方法引入日餐中。“比如我们菜单上的核桃牛油果寿司Walnut Avocado Sushi，就是我自己创新的。在中餐厅经常会看到一道核桃虾，我觉得里面的核桃非常好吃，所以我们就用这种方法处理核桃，然后碾碎，和富含健康油脂的牛油果混合在一起，包在寿司卷中，脆脆的核桃非常香，搭配牛油果润滑丰盈的口感，味道非常好。”
每一道素寿司，John都精心搭配口感味道，对于食材也是尽心准备：“我最喜欢吃的是我们餐厅的素太卷Futomaki，材料其实不复杂，看上去没什么特别的，很多店家都会有，但我们的太卷其中的香菇shiitake，是经过特别制作的，煮了整整八个小时，很入味。”仅仅这一款食材，用心地准备，就能为太卷带来完全不同的味道。“还有一道非常受欢迎的手卷叫做Jessie Special，是我的表姐Jessie特别爱吃的手卷。”John说，表姐非常热心参加慈济，也参与主持读书会，她身边的朋友都“Jessie、Jessie”地叫着她，因此，John萌生出念头，用表姐的名字命名她爱吃的手卷，这款用烧烤豆腐、炸芋头、牛油果，搭配餐厅特制素烧烤酱（Teriyaki Sauce）的手卷受到了许多客人的喜爱：“我们自己制作的烧烤酱，没有加入鱼类调味的Bonito（鲣鱼），也不放葱蒜，而是加入了用香菇调味的素Bonito，还有味噌。”为家人和朋友设计的手卷，带着特别的心意，味道自然与众不同。
做日料躲不开生鱼和牛肉什么的，但我们尽自己的力做好素寿司和素日料，给爱吃素的人多一个选择。
此外，餐厅还有拉面、乌龙面以及盖饭、便当餐盒（Bento Box）等各种素美味，为冬日特别推出的豆腐寿喜锅也令人垂涎欲滴。“素寿喜锅相对是比较清淡的，但是内容也很丰富，有胡萝卜、西兰花、豆腐、金针菇，为了增加味道我们加入了各类素丸。”
疫情后的新未来
2020年初来袭的新冠疫情，令Sumo Sushi Boat的生意蒙受巨大打击。“当然是受到了疫情的很大影响，我都不知道怎么说，这也是天灾吧。我们整个生意掉了大概60%。”提起疫情，John有些低落。原来有11位员工的餐厅，现在只剩下两位，为了在疫情中支撑餐厅，John每天自己上阵，从厨房到前台，打理各种事物，连他13岁的女儿也要来餐厅帮忙：“她真的很聪明，两个星期就学会了，帮忙接电话什么的，现在都感觉餐厅没有她不行。不过我也很矛盾，希望她做点别的，餐馆真的太累了。”John 一方面欣慰女儿能干，另一方面又心疼女儿辛苦。
在艰难的疫情中，John收到了慈济志工的邀请，加入慈济的“素行动联盟”，一起携手推素的同时，也希望让更多热爱素食的人了解和尝试Sumo Sushi Boat的美味。“慈济的感染力很大，我表姐参加慈济，之后慢慢的，我的小孩也去了慈济的中文学校，然后我太太也去慈济帮忙做志工，我感觉渐渐的，身边就越来越多慈济人，我自己也有支持慈济。”John期待著能够在“素行动”的平台上，接触到更多爱素食的客人。
我觉得素食的潜力很大，我希望把我们的素食菜单做得更好。
虽然疫情仍然肆虐，但John说他希望疫苗能够帮助遏制疫情，期待疫情能够快点结束，生活恢复到正常。“我们的菜单也很久都没变了，疫情当中，我们要找合适的员工太难了，只希望疫情过去，生意恢复，有员工来帮忙，我也可以有时间再考虑设计新的菜品。”John说，他一直想开发新的菜单，疫情过后可能是会是一个好时机，结合越来越流行的素食风潮，重新设计一下素食菜单，也设计一下餐厅的未来。
