素行动联盟伙伴分享:“我们尽一切努力做好素日料。”

2021年01月28日
Sumo Sushi Boat的老板John和他五岁的儿子,一起热心支持“素行动”。摄影/林玉燕

作者/曹旋律

新冠肺炎(COVID-19)酿成的世纪灾疫,让人意识到为了短暂满足口腹之欲,人类打开装着病毒的潘多拉魔盒,造成全球生命与生计的重创。为了尽快消弭灾难,慈济美国从2020年7月15日开始,邀约餐厅和食品工厂加入“素行动联盟(Very Veggie Movement)”,以提供优惠折扣和多样的美味素餐点的方式,来吸引更多人茹素,推动更健康、环保的饮食文化变革。

在加州湾区洛思阿图斯(Los Altos,CA)的Sumo Sushi Boat山玉日本料理的菜单中,有一份专为素食人士设计的菜单。和其他餐馆只有几道菜的素食菜单不同,Sumo Sushi Boat的素食菜单上有六十多道美味,可供素食人士选择,从开胃小菜,到各色寿司手卷,从多款拉面、乌龙面,到美味盖饭,应有尽有。“我也是在机缘下慢慢开始发展素食菜单,为了我的家人,还有他们的朋友,然后我也发现其实我的客人中也有不少的素食者。”Sumo Sushi Boat的老板陈岳隆(John Chen)娓娓道出这份长长的素食菜单背后的故事。

位于加州湾区洛思阿图斯的日本料理店:Sumo Sushi Boat。摄影/林玉燕

我在餐馆里长大

“我算是在餐馆里面长大的,从小看着我的叔叔伯伯还有我爸爸经营餐馆,学到了很多。”陈岳隆说自己家中许多人开餐馆,而且都是中餐馆,但当他自己打算到加州湾区的洛思阿图斯开餐厅时,却发现这个地区的中餐厅很少:“这边好像大家都比较注重健康,怕是觉得中餐口味太重,太油腻。”曾在幼年时,随着父亲工作而旅居日本两年的John,决定尝试开日本料理。

2001年4月17日,Sumo Sushi Boat山玉日本料理开张大吉。“一边请师傅,一边我自己也在学习,慢慢就知道怎么做。”在美国长大的John,非常善于边做边学,很快摸索到中餐与日餐经营上的不同:“我看著我爸爸和叔叔伯伯们做中餐馆,中餐真的是非常辛苦的,但是中餐的原材料比较便宜,日餐虽然没有那么苦,但是原料更昂贵,有时候进货价格高,卖出去根本不赚钱,所以是不同的挑战。”虽然做餐馆很累,但John说自己还是非常喜欢:“可以和很多人聊天,遇到不同的人,我就觉得很有意思,可以学到很多。”

用心经营之下,Sumo Sushi Boat山玉日本料理受到许多客人的欢迎,也在洛思阿图斯扎根近二十年。“我这边是Sushi Boat,所以很适合家庭来吃,我自己都有四个小孩,我的餐厅就会比较kid-friendly,经常是小孩们玩乐的天地,好比是这块地区的迪士尼。”John笑说。对于在餐馆长大的John来说,餐馆是一个充满温情的场所,孩子们无忧而欢笑,大人们辛苦但甘甜,就像是家一样。

Sumo Sushi Boat老板John说,自己的日料店是当地社区的迪士尼,非常适合家庭用餐。图片来源/Sumo Sushi Boat

创新素日式料理

“之所以会开发素食菜单,是因为我的表姐Jessie。” 说到为何餐厅会有一份长长的素食菜单,John娓娓道来:“她是佛教徒,也茹素,当时和我们住在一起,也在餐厅帮忙。表姐参加慈济,在慈济也有许多朋友,她和她的朋友都会来餐厅吃素,所以我就想可以做一些素的日式料理给大家吃。”在一般日本料理中很少有素食,甚至是日料调味中也经常用到鲣鱼等素材,于是John发挥在中餐厅的观察学习经历,将中餐厅处理素食的方法引入日餐中。“比如我们菜单上的核桃牛油果寿司Walnut Avocado Sushi,就是我自己创新的。在中餐厅经常会看到一道核桃虾,我觉得里面的核桃非常好吃,所以我们就用这种方法处理核桃,然后碾碎,和富含健康油脂的牛油果混合在一起,包在寿司卷中,脆脆的核桃非常香,搭配牛油果润滑丰盈的口感,味道非常好。”

汇聚着满满心意的素寿司拼盘。图片来源/Sumo Sushi Boat

每一道素寿司,John都精心搭配口感味道,对于食材也是尽心准备:“我最喜欢吃的是我们餐厅的素太卷Futomaki,材料其实不复杂,看上去没什么特别的,很多店家都会有,但我们的太卷其中的香菇shiitake,是经过特别制作的,煮了整整八个小时,很入味。”仅仅这一款食材,用心地准备,就能为太卷带来完全不同的味道。“还有一道非常受欢迎的手卷叫做Jessie Special,是我的表姐Jessie特别爱吃的手卷。”John说,表姐非常热心参加慈济,也参与主持读书会,她身边的朋友都“Jessie、Jessie”地叫着她,因此,John萌生出念头,用表姐的名字命名她爱吃的手卷,这款用烧烤豆腐、炸芋头、牛油果,搭配餐厅特制素烧烤酱(Teriyaki Sauce)的手卷受到了许多客人的喜爱:“我们自己制作的烧烤酱,没有加入鱼类调味的Bonito(鲣鱼),也不放葱蒜,而是加入了用香菇调味的素Bonito,还有味噌。”为家人和朋友设计的手卷,带着特别的心意,味道自然与众不同。

做日料躲不开生鱼和牛肉什么的,但我们尽自己的力做好素寿司和素日料,给爱吃素的人多一个选择。

Sumo Sushi Boat老板 陈岳隆

此外,餐厅还有拉面、乌龙面以及盖饭、便当餐盒(Bento Box)等各种素美味,为冬日特别推出的豆腐寿喜锅也令人垂涎欲滴。“素寿喜锅相对是比较清淡的,但是内容也很丰富,有胡萝卜、西兰花、豆腐、金针菇,为了增加味道我们加入了各类素丸。”

豆腐寿喜烧,清淡而不失美味。图片来源/Sumo Sushi Boat
Sumo Sushi Boat的素食菜单上有各色拉面和乌龙面,比如这道素炒乌龙面。图片来源/Sumo Sushi Boat

疫情后的新未来

2020年初来袭的新冠疫情,令Sumo Sushi Boat的生意蒙受巨大打击。“当然是受到了疫情的很大影响,我都不知道怎么说,这也是天灾吧。我们整个生意掉了大概60%。”提起疫情,John有些低落。原来有11位员工的餐厅,现在只剩下两位,为了在疫情中支撑餐厅,John每天自己上阵,从厨房到前台,打理各种事物,连他13岁的女儿也要来餐厅帮忙:“她真的很聪明,两个星期就学会了,帮忙接电话什么的,现在都感觉餐厅没有她不行。不过我也很矛盾,希望她做点别的,餐馆真的太累了。”John 一方面欣慰女儿能干,另一方面又心疼女儿辛苦。

在艰难的疫情中,John收到了慈济志工的邀请,加入慈济的“素行动联盟”,一起携手推素的同时,也希望让更多热爱素食的人了解和尝试Sumo Sushi Boat的美味。“慈济的感染力很大,我表姐参加慈济,之后慢慢的,我的小孩也去了慈济的中文学校,然后我太太也去慈济帮忙做志工,我感觉渐渐的,身边就越来越多慈济人,我自己也有支持慈济。”John期待著能够在“素行动”的平台上,接触到更多爱素食的客人。

John、他五岁的孩子和慈济志工合影,期待在“素行动”的平台上接触到更多爱素食的客人。摄影/林玉燕
老板John为“素行动联盟”会员提供优惠,吸引大家来尝试美味素日料。图片来源/慈济美国文发室媒体制作中心

我觉得素食的潜力很大,我希望把我们的素食菜单做得更好。

Sumo Sushi Boat老板 陈岳隆

虽然疫情仍然肆虐,但John说他希望疫苗能够帮助遏制疫情,期待疫情能够快点结束,生活恢复到正常。“我们的菜单也很久都没变了,疫情当中,我们要找合适的员工太难了,只希望疫情过去,生意恢复,有员工来帮忙,我也可以有时间再考虑设计新的菜品。”John说,他一直想开发新的菜单,疫情过后可能是会是一个好时机,结合越来越流行的素食风潮,重新设计一下素食菜单,也设计一下餐厅的未来。

山玉日本料理Sumo Sushi Boat

地址:355 State St, Los Altos, CA 94022
电话:832-766-9586
网站:sumosushiboat.com

有越来越多餐饮业主和个人,纷纷加入“素行动”,不只为了健康、更是爱惜生灵、为地球的永续而努力。邀请您一同参与“素行动”,发挥大爱、守护未来,就是现在!

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