净斯茶・食飘香:净斯奶茶手工面包

2021年01月25日
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北加州高中生林祐赫创作【净斯奶茶手工面包】

这可不是一般的私家食谱上传!北加州贝尔蒙特高中 — Carlmont High School 的年轻学子,接受“素行动”团队的邀约,选用台湾慈济三义茶园优质的净斯茶,佐以味蕾的想像,创造出一道道的茶点,不但亲手示范烹煮,更自己拍摄、剪辑,制作成食谱视频。究竟净斯茶能变出什么样让人喜爱的美味?一起来看。

餐点介绍:

在自家烘焙面包,让人身心舒畅,无论是用手触揉面团、或是看见面团像长大似地膨胀发酵、还是刚烘烤出炉时深吸口气的那一瞬间⋯⋯都叫人感到幸福——特别是加了净斯奶茶的面包,香气更诱人~而烘焙要成功,就必须懂得适时观察和等待。

等待,是制作面包的重要过程。制作面包需要不受任何时间打扰,在温热带点湿气的环境里让酵母慢慢发酵。而时间的拿捏要靠敏锐的观察力,发酵时间过短和太长都不行,会影响面包的形状和口感,难怪每个人都说,烹饪需要的,就是满满的爱和耐心,而诀窍,都在这个食谱里~

材料:​

220克牛奶或植物奶
10克的机采净斯小叶红茶
10克的无盐奶油
½ 茶匙的酵母粉
30克蜂蜜
140克高筋面粉
140克中筋面粉 

步骤:

  1. 将净斯小叶红茶放入茶包袋里。
  2. 取一锅,将牛奶加热,快要煮滚时转小火,加入茶包,将锅盖盖住,微微小滚5分钟。熄火稍稍放到温即可。
  3. 取一个揉面碗,将温奶茶、酵母、蜂蜜和两种面粉都倒入。再用揉面机,开慢速揉和至成团,再用高速揉和三分钟。
  4. 将奶油放入面团,用慢速先将奶油平均揉进面团里后,再用高速揉和6分钟。
  5. 将面团用烘焙布盖住,放入温暖的地方如烤箱里,静置一个小时。
  6. 把已静置一小时的面团取出,分成两份,并用手揉成圆形。将两块面团放到烤盘上,用烘焙布盖上,并再度放入有点温度的烤箱里,并额外放一杯热水在面团旁,静置发酵50分钟。
  7. 50分钟后,把放入面团的烤盘和装水的杯子取出,将烤箱预热到华氏375度。
  8. 将面团上的烘焙布拿掉,用滤筛将一点面粉洒在两坨面团上做装饰。
  9. 烤箱预热好后,将面团放入烤箱中烤20分钟。
  10. 烤好后,稍稍放凉即可享用!

主厨林祐赫(Leo Lin)的话:

“这整个制作烘焙视频的过程真的太特别了!首先它让我学到如何制作一个完整视频——感谢两位慈济美国媒体制作中心的导演,从旁协助指导,让我知道一个好的视频的组成要素。而在烘焙部分,我也同样收获满满!像是为什么要在面团发酵过程中,在旁边多放一杯热水,还有许多烘焙的术语,像是‘发酵(proofing)’这个词,就是我第一次听到!”

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