素行动联盟伙伴分享:“开一家素食餐厅,那是我的心愿。”

2020年12月18日
美味的素刈包,背后有着令人动容的故事。图片来源/元宝 Queen House

作者/曹旋律

新冠肺炎(COVID-19)酿成的世纪灾疫,让人意识到为了短暂满足口腹之欲,人类打开装着病毒的潘多拉魔盒,造成全球生命与生计的重创。为了尽快消弭灾难,慈济美国从2020年7月15日开始,邀约餐厅和食品工厂加入“素行动联盟(Very Veggie Movement)”,以提供优惠折扣和多样的美味素餐点的方式,来吸引更多人茹素,推动更健康、环保的饮食文化变革。

素刈包是元宝里最受欢迎的小吃之一,大大的松软的半圆形蒸面团,夹着烧烤味的素肉,磨到细碎的花生粉和酸菜,一眼望去并没有什么特别,然而一口咬下去,就能知道美味秘诀在哪里。“我们的素刈包,好吃的秘诀在于酸菜。”店主李蓓蓓(Cindy Lee)娓娓道出酸菜背后的故事:“我妈妈在两年前过世了,之后半年,我爸爸也过世了,他们都非常爱我,特别是爸爸,在过世前,他很担心我一个人能不能撑下去,做好这家店,于是,他仔仔细细地替我安排好厨房的一切,手把手教厨师如何制作酸菜,才留下来味道正宗的酸菜。”难怪好吃!酸菜,是爸爸留给蓓蓓的深沉而无言的爱。

一家人开一间餐厅

元宝餐厅以台北菜为主打,从最日常的早餐:饭团、葱油饼;到台湾国民美食:苍蝇头、五更肠旺,用料新鲜,调味用心,获得了许多顾客的喜爱和好评。餐厅日常由蓓蓓和妈妈打理,爸爸则负责菜品把关。一家人就这样安顿下来,蓓蓓的女儿进入了北加州库菩提诺慈济人文学校学习中文,而她与慈济的缘分从此开始。

“慈济的中文学校真的很棒,我女儿从小一直上到毕业,现在中文很不错,我也很喜欢参加慈济的活动,主持好几次游园会呢。”蓓蓓开心地说:“你知道,原本我只是家庭主妇,但没想到,自己就这样历练一下,居然也能做到,这让我在各方面都自信了很多。”在参加慈济的活动当中,蓓蓓也受到身边人的影响,开始多多吃素。“我很喜欢吃素的,素食对我来说一点也不难。”蓓蓓回忆起与慈济的志工同伴一起出行,都是吃素:“从早到晚吃,我都没问题,我现在自己也是一天必有一餐素食。”

元宝餐厅温柔开朗的店主李蓓蓓,喜欢吃素食,也喜欢设计创意素食。摄影/林玉燕

一道菜出一个创意

用面肠代替大肠,素起来也能吃到满足的素五更肠旺。摄影/林玉燕

因为自己喜爱素食,蓓蓓在餐厅里也专门设计了素食菜单,为前来用餐的素食爱好者提供健康又地道的素美食。“我很喜欢想一些创意,让厨房做做看,有很多素的菜品,我是自己想吃,让厨房做,然后再推出到餐厅,没想到效果非常好。”说到素食创意,蓓蓓滔滔不绝:“比如素五更肠旺,原本的五更肠旺里面是要有大肠、猪血、豆腐、酸菜、葱和蒜。我就想用面肠代替大肠,用姜葱蒜爆香,加入辣豆瓣酱,然后还要加入我们餐厅非常特别的一种黑色的秘制酱,翻炒之后就特别香,然后把酸菜、豆腐、以及一些蔬菜食材放进去,加入高汤炖煮,可以稍稍勾芡一下就起锅。而最后必不可少的,是加入我们餐厅特别自制的辣椒油。我们选用了不同的辣椒,再加入芝麻去爆香,提炼出来的辣椒油,不是很辣,但非常香。”

对于爱吃素食的蓓蓓来说,每一道菜都能激发一个素食的创意。比如台湾家常美食苍蝇头,原来是用韭菜花、肉糜、豆豉和大蒜爆香,因其香辣下饭而闻名,元宝餐厅里的素苍蝇头,用空心菜的梗,切到细细碎碎,爆香大蒜、辣椒和豆豉,将空心菜梗和豆干一起翻炒,调味出锅,一样是一吃忘不了。

又比如原本的鱼汤芋头米粉,突出鱼汤鲜味,蓓蓓新创的素芋头米粉汤,则是强调香味:芋头切小块,先炸过,然后用葱爆香,再加入餐厅自己用红葱头做的油葱酥,最后加入高汤,放泡好的粗米粉,加入炸过的豆包一起炖煮,芋头的香味加上油葱酥的香味,浓香四溢,令人口舌生津。

浓香美味的芋头米粉汤,特别用了台湾的粗米粉。图片来源/元宝

我觉得每一道荤菜都能做成素的,比如三杯鸡,素的可以做三杯豆腐;椒盐虾,也可以做椒盐杏鲍菇;重庆辣子鸡,可以做重庆辣豆腐。

元宝餐厅店主 李蓓蓓
元宝餐厅香酥可口的盐酥杏鲍菇。图片来源/元宝
加入九层塔和米酒烹煮的,极富台湾风味的三杯杏鲍菇。图片来源/元宝

元宝餐厅的素菜菜单上,非常受欢迎的菜品还有茭白笋炒豆干:从台湾进口的脆口茭白笋,放些小辣椒和大蒜末,爆炒新鲜美味的豆干,清香微辣,是地道的台湾风味;特色黑炒饭:以黑米、糙米和有机小米煮出来的饭,加新鲜蔬菜细细切成的碎末炒,养生又好吃;素饭团:弹牙的糯米包裹着炸得脆脆的油条,还有咸香的菜圃(炒萝卜干)以及素松,每一口都是恰到好处的美味,正宗好吃的台湾美食还有:素韭菜盒子、素炒码面、素刈包等等。

元宝餐厅里养生又美味的黑炒饭。图片来源/元宝

一转念闯一片天地

今年初,疫情的到来,令原本生意红火的元宝餐馆,一夜之间要面对挣扎生存的命运。“周一生意还很好,我们周二公休,结果没想到周三马上就要关门了,街上的人都没有了,我从来没见过这样的情景。”蓓蓓说,几个礼拜之后,即使情况缓和,餐馆仍然不能堂吃,只能靠外卖,生意下降了40%:“我观望了一阵,自己也比较喜欢动脑筋,所以就立刻转变想法,开始做团购。”

通过脸书等网络社交平台,元宝餐厅将周末的菜品准备好,周六公布到网上,根据不同区域,进行较大批量的送货,爱吃元宝的顾客,可以提前订购想吃的菜肴和方便的手工冷冻食品,享受元宝餐厅送货上门的服务。“公布出去时我只是想试试看,没想到反应很疯狂,效果真的很好。”蓓蓓的转念,令元宝餐厅闯出一片新天地,在疫情期间,稳稳地保住了生意。

元宝餐厅利用脸书平台推出团购,在疫情期间努力保住生意。图片来源/元宝脸书网页

与慈济深深的缘分,也在一其中为蓓蓓带来许多温暖。“疫情开始的时候,就有许多慈济的师兄师姊打电话来问,然后又是订购了许多外卖,我真的觉得很感动,互动真的很温馨。”蓓蓓说。蓓蓓和元宝餐厅一直以来,都护持慈济在Sunnyvale Shelter的晚餐发放,也捐助“慈善感恩音乐会”许多年。疫情开始之后,与蓓蓓相熟的慈济志工非常关心元宝餐厅的经营状况,热心介绍她加入“素行动联盟”,为会员提供优惠,吸引更多人茹素,也可以借慈济“素行动”的平台扩大元宝餐厅的客户群。

加入“素行动联盟”,元宝餐厅推出优惠,吸引更多人爱上素食。图片来源/慈济美国文发室媒体制作中心

大家看慈济,可能觉得是一个慈善机构,志工们都在付出,然而我自己真的参与其中,才感受到原来这个过程中可以获得这么多善知识,原来收获的人一直是自己。

元宝餐厅店主 李蓓蓓

蓓蓓很高兴可以参与“素行动”,也希望在此影响下,越来越多人茹素,这样说不定她就能实现自己的愿望了:“我自己一直都希望有一天能够把自己的餐馆变成素食餐厅,或者开一个素食餐厅,参与素行动,真的是可以为自己的心愿努力了。”

元宝 (Queen House)

地址:273 Castro St, Mountain View, CA 94041
电话:650-960-0580
网站:facebook.com/queenhouseyuanbao

有越来越多餐饮业主和个人,纷纷加入“素行动”,不只为了健康、更是爱惜生灵、为地球的永续而努力。邀请您一同参与“素行动”,发挥大爱、守护未来,就是现在!

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