素行动联盟伙伴分享:“素食,正在年轻人群中流行开来。”

2021年02月04日
葛文练说,越来越多的年轻人,愿意尝试素食的生活方式。图片来源/Go Zen

作者/曹旋律

新冠肺炎(COVID-19)酿成的世纪灾疫,让人意识到为了短暂满足口腹之欲,人类打开装着病毒的潘多拉魔盒,造成全球生命与生计的重创。为了尽快消弭灾难,慈济美国从2020年7月15日开始,邀约餐厅和食品工厂加入“素行动联盟(Very Veggie Movement)”,以提供优惠折扣和多样的美味素餐点的方式,来吸引更多人茹素,推动更健康、环保的饮食文化变革。

漫步在纽约的格林威治村(也称西村),细窄交错的街道、古典的红砖楼房,书店、复古服饰店、唱片店、咖啡馆和酒吧,每一砖一瓦都透著文艺气息。这里聚集着引领美国精神的艺术家、作家和音乐家,街上的行人,无论男女老少,都衣着时髦,个性张扬。与许多格林威治村的传奇店铺一样,素食餐厅Go Zen也开在一栋经典红砖楼房的底层,这里原本也是一家素食餐厅,名为Vegan Paradise 2。2016年,葛文练(William Ge)盘下店铺,打造了自己的素食天堂:“在这个社区,素食是很多人的生活方式,他们平时吃饭或者周末和朋友聚餐,都会选择素食。”

Go Zen 位于纽约曼哈顿文化先锋社区格林威治村。摄影/ 郑俪娟
有着丰富素食餐厅经验的Go Zen餐厅店主葛文练。摄影/ 郑俪娟

走上素食之路

“我应该算是来自素食之家,我父亲茹素,我的太太也吃素很久了,女儿也是从小吃素。”来自上海的葛文练原本在家乡也是经营餐厅,两家在上海的餐馆都开得很成功。27岁,他来到美国,机缘之下,进入素食餐饮行业,一做就是20多年。“我做过许多素食餐厅,其中有在华人社区的素食店,也有在纽约非常有名的台湾素食餐馆,还曾经在德州一家名叫Nuage的素食餐厅工作,我记得那时候的总统是小布希(George W. Bush),他的太太萝拉非常喜欢我们店的素食,每次回到家乡都要来吃。”

2016年,积累17年素食餐厅工作和管理经验的葛文练,盘下了在格林威治村西四街(West 4 St.)的店铺,开了自己的素食餐厅Go Zen。“我觉得这个社区很适合做素食,不少居民和顾客都是受到素食风潮影响,将素食当作生活方式的。”葛文练回忆起中国人与美国人对待素食的不同看法时说:“我记得以前在上海的时候,喜欢吃素的一般都是年长的人,也都比较节俭,大部分时间都买菜回家自己做,到餐厅去吃素的机会不多。在美国就不同了,素食是一种生活方式,很多人吃素,会带著一圈朋友一起吃,平时和周末都会到餐馆吃素。”

素食是很多纽约西村人士的生活方式。图片来源/Go Zen

菜单融汇中西

为了适应多元文化的社区,覆盖多元的顾客群体,葛文练为餐厅设计了融贯中西方料理的菜单。从香喷喷的美式汉堡、炸薯条、三明治,到美式中餐,滋味浓郁的芝麻牛、甜酸鸡,再到正宗的中餐,精致的上海小笼包、生煎包,外加东南亚美食,泰式炒粉(Pai Thai)等等,Go Zen的菜单,为素食人士提供了丰富的选择。

香喷喷的素汉堡总能为客人带来满足。图片来源/Go Zen

“我们餐厅的许多菜品,都是我们自己创新设计的。”葛老板介绍自己悉心设计的菜单:“比如我们卖得最好的美式中餐经典芝麻牛 Sesame Seitan,我们用了全麦面粉,制作口感很有嚼劲的面筋,用菠萝水和姜腌制之后,再裹上生粉炸脆,所以整个口感是外脆里嫩的,再加上餐厅特别调配的酱汁,非常可口,受到了许多客人的欢迎。”此外,还有美式中餐经典甜酸鸡 Sweet and Sour Divine、腰果鸡 Soy Cashew Saute、脆皮牛肉Crispy Shred Steitan等等,葛老板将这些菜品做成套餐,配上爽口小菜、主食和饭后小点心,收到各个族裔客人的喜爱。

餐厅最受欢迎的美式中餐经典菜品芝麻牛Sesame Seitan。图片来源/Go Zen
芒果鸡套餐除了酸酸甜甜的鸡肉,更有开胃小菜、主食和小点心。图片来源/Go Zen

“当然我们也有非常正宗的素食中餐,比如罗汉斋。”葛老板说,除了传统素食,他也很喜欢创新菜色,餐厅最热门的点心素小笼包,就是从家乡上海小笼包变化而来:“我是用素鸡浆来模仿肉糜的口感,然后在小笼包中间的肉汤非常重要,因此我用素的琼脂(Agar,又名洋菜),加上调味去熬制,然后与素鸡浆调和,包在素小笼包里,这道点心,无论是外形还是口感,和小笼包一样的,很多顾客都会点来吃。”

精致的上海点心小笼包在葛老板的巧思下变身素食版本,满足素食饕餮客。图片来源/Go Zen

有的客人吃素了之后,也会想念荤菜的味道,到我们餐厅来就可以知道,其实没必要吃荤的,素食也可以吃到同样好吃的味道,而且更加健康、环保。

Go Zen素食餐厅老板 葛文练

美国流行的素食Vegan,和中餐的素食、素斋有所不同,起源于动物和环境保护的Vegan素食,避免吃所有与动物有关的食品。经营Vegan餐厅的葛文练说,许多人认为素食材料比较便宜,但实际上并不是,比如Go Zen餐厅制作的芝士蛋糕、巧克力蛋糕,用的都是Vegan素食奶油,价格比普通奶油昂贵很多。“又比如我们做素叉烧用的蜜汁,传统叉烧会用蜂蜜,但我们就要换成枫糖浆(Maple Syrup),素食材料价格并不便宜,而且我们都会去Whole Food、Trader Joe’s这样比较能够保证品质的店铺购买。”

素食充满潜力

菜品丰富,美味可口加上保证品质,开业五年来,Go Zen吸引到许多客人光顾,然而2020年初爆发的新冠疫情,令餐厅的生意收到严重打击。原本汇聚着世界各地游客的格林威治村,变得人烟稀少。“生意整个下降80%,我们只能靠外卖撑著。”葛文练想到疫情中的餐馆生意,忍不住感叹:“虽然政府允许餐馆搭建户外餐饮区,但像我们这样经营堂吃,但门面很小的餐厅,门口根本放不下几张桌子,投入几万块下去搭棚,购买电暖设备,只靠一两张桌子的生意,肯定收不回来。”

虽然这个冬天疫情仍然肆虐,葛文练对未来怀抱希望。他刚来美国时,曾向慈济志工学习过烹调素食,因而与慈济结缘二十多年。在疫情中,志工邀请葛老板加入慈济的“素行动联盟”,他欣然同意:“素食是非常有潜力的,我认为这股风潮会越来越强,为什么呢?因为我看到我的餐厅,有许多客人都是三十、四十岁的青壮年,而且还有不少十几岁、二十多岁的年轻人,像是纽约大学的学生,他们也成群结队来尝试素食。”

越来越多年轻人来尝试Vegan素食,像是我念高中女儿和她的朋友都吃素,我感觉Vegan作为一种生活方式,会被越来越多人接受。

Go Zen素食餐厅老板 葛文练
加入慈济“素行动联盟”,葛老板慷慨给出优惠,欢迎大家尝试Go Zen的美味素食。图片来源/慈济美国文发室媒体制作中心

葛文练说,疫情是天灾,但也提醒了人们要改变自己的生活方式,在过去几年,其实有好多次与动物相关的流行病,在不停提醒人类要改变。“现在只希望大家在疫情中都好好保重身体,疫情过去之后,天气也暖和一些,来我的餐厅Go Zen尝试一下素食吧。”葛文练笑着说。

Go Zen

地址:144 West 4th Street, New York, NY 10012
电话:212- 260-7130

网站: gozenfamily.com

有越来越多餐饮业主和个人,纷纷加入“素行动”,不只为了健康、更是爱惜生灵、为地球的永续而努力。邀请您一同参与“素行动”,发挥大爱、守护未来,就是现在!

More News Stories

X
微信裡點"發現"
掃QRCode便可分享此頁
複製網址
前往微信
按"複製網址"後複製連結後,再按"前往微信"即可前往微信App分享此頁