素行动联盟伙伴分享:“通过慈济,我用我的方式回馈社会。”

2021年01月15日
“老弄堂”(Old Town Shanghai)老板娘金元琪(Peggy Ching)在慈济志工的热情邀请下,加入“素行动”联盟。摄影/Michelle Huang

作者/曹旋律

新冠肺炎(COVID-19)酿成的世纪灾疫,让人意识到为了短暂满足口腹之欲,人类打开装着病毒的潘多拉魔盒,造成全球生命与生计的重创。为了尽快消弭灾难,慈济美国从2020年7月15日开始,邀约餐厅和食品工厂加入“素行动联盟(Very Veggie Movement)”,以提供优惠折扣和多样的美味素餐点的方式,来吸引更多人茹素,推动更健康、环保的饮食文化变革。

在经营餐厅“老弄堂”(Old Town Shanghai)之前,金元琪(Peggy Ching)有一家经营了十年的台湾餐馆“妈妈家”。2019年5月,她搬到位于北加湾区桑尼维尔停车位多,比较宽敞的新铺位,开了主打上海菜的“老弄堂”。参加慈济活动多年的Peggy,有许多爱吃素食的朋友,喜爱研究新菜品的她,时不时就为了朋友特别制作素菜单,一款“素汤圆”令素食朋友们惊艳。疫情当中,餐厅生意受到打击,慈济志工邀请她参与“素行动联盟”,她欣然答应:“我一个人力量有限,时间有限,那加入素行动,并将大家通过素行动消费金额的20%,捐给慈济,我就用这种方法,来回馈社区。”

包裹心意的素汤圆

“这是什么汤圆,怎么这么好吃?”北加州的慈济志工林玉燕在朋友的推荐下,尝试了位于湾区桑尼维尔的上海餐厅“老弄堂”做的素汤圆,味道十分惊艳,她忍不住打电话去餐厅希望订购更多,也揭开了“素汤圆”背后的故事。

“老弄堂”令人惊艳的素汤圆。摄影/林玉燕

“老弄堂”老板娘金元琪多年前就参加慈济,热心的她更是参与了多次入经藏(编注:以优美演绎,邀约大众,一起虔诚祈祷人心调和、社会安定的法会),在活动中,Peggy收获了感动,每次也都会记得带上自己用心制作的点心,回馈给大家品尝。“她真的是非常热心的人!” 北加州的慈济志工廖琼玉曾经邀请Peggy 入经藏:“她经常护持慈济,很有善心。我还记得有一次募心募爱,我们安排演出人员在旅馆休息,晚上九点演出结束,她亲自送东西过来给演员们吃,大家都吃得很开心。而且她在素食上非常诚心,锅、勺等餐具都是换过的,而且用专门的油,为的是让我们吃得安心。”

去年冬至前,廖琼玉去看望Peggy,Peggy便热情地要做些点心送给她的素食朋友们。“我想冬至要吃汤圆嘛,就做了素汤圆。”Peggy说。不同于到处能见到的芝麻、或是花生汤圆,Peggy做的馅料是咸鲜口味的,用香菇和杏鲍菇制造口感,再用萝卜干、菜圃丝吊出鲜味,配上素肉和红葱头增添香味,配料、切碎、炒香、调味,小小的馅料中是不厌其烦的功夫和浓浓的心意,味道自然与众不同。

“老弄堂”素汤圆鲜美的馅料中,是浓浓的心意。摄影/林玉燕

讲究精致的上海菜

在经营餐厅“老弄堂”之前,Peggy和先生一起有一家经营了十年的台湾餐馆“妈妈家”,在湾区也非常有名。之后,随着先生居住在上海的父母年岁渐增,两人把餐馆关了,先生时常要回到上海照顾父母,Peggy则几经考虑,决定在湾区桑尼维尔开一家上海菜餐馆。“这个地方停车位比较多,地方也大,不是Mall,我感觉在这里可能比较与世无争吧。”Peggy爽朗地笑说。

先生是上海人,Peggy对上海菜也有不少研究。“上海菜,特别是小菜,常常是需要费功夫的。”Peggy介绍,比如有名的头盘冷菜桂花糖藕:糯米要预先浸泡一个晚上,然后选用可以蒸煮到软糯的莲藕,一粒粒地把米塞进孔洞中。“藕的孔洞很小啊,有时候连一粒糯米都塞不进,会卡住,就要想办法把米磨小,或者用力压进去,这个过程就很花时间,然后,我们还自己熬桂花糖浆。”桂花香气叠加莲藕香气,糯米的口感配合莲藕的酥软,极费功夫的制作造就了桂花糖藕丰富的层次。

位于湾区桑尼维尔的上海菜餐馆“老弄堂”。摄影/林玉燕
功夫菜桂花糖藕,糯米一粒粒塞入藕孔,入口软糯,藕香四溢。图片来源/老弄堂(Old Town Shanghai)

在“老弄堂”可以吃到非常地道的上海美食,因为Peggy曾多次到上海,非常留意尝试餐厅,积累菜品。像是餐厅的素面食主打静安素面,就是由Peggy在上海的名寺静安寺后面,吃到的素面演化而来。汤底是用青菜、胡萝卜,菜头等新鲜蔬菜熬煮的素高汤,清爽怡口,浇头(编注:放在面、饭上配料的别称)则是由香菇、杏鲍菇等多种菌菇爆炒,搭配素蚝油调味,搭配软糯鲜嫩的上海小菜心,这款素面呈现的是经典江南苏式面的风味。

清爽却不简单的静安素面,是“老弄堂”许多素食客人的心头好。图片来源/老弄堂

“上海菜中点心也很有风格,而素点心也是我们的一大特色,甜的,咸的都有。”Peggy介绍,她将原本上海菜中经典的鲜肉生煎包,做出了素食版本:素生煎包,馅料是用荠菜、木耳、香菇、杏鲍菇、和笋丁制作的素馅,加上生煎包的半发面,口感松软,馅料鲜香。而甜味的点心首推芋泥八宝饭,用新鲜大芋头,去皮,蒸熟,压成泥,做八宝饭的模型,中间夹豆沙,上面则撒上红枣、南瓜子仁、枸杞等增加风味。“做素食比荤食费功夫很多,比如生煎包,如果是鲜肉的,我只需要调一下肉就好了,但是素馅,我要准备许多种类,用心搭配口感,全部切成小丁,然后还要炒。”Peggy说自己做素食的时候,花的时间、下的功夫,都是带着一片诚心。

口感松软,馅料鲜香的素生煎包,是非常有上海风味的点心。图片来源/老弄堂
上海传统素头盘什锦烤麸。图片来源/老弄堂

我做素食,没有什么诀窍,就是要真材实料,然后就是乾乾净净,要对得起来吃素食的客人。

“老弄堂”餐厅老板娘 金元琪

一片赤诚的推素心

2019年5月“老弄堂”开张之后,地道的美味引来食客无数,生意越来越好,却不想2020年初,疫情来袭,餐厅的生意受到重创。“生意损失很多,起码有一半,但是我们还是要努力撑下去,所以我现在在努力做团购。”Peggy和“老弄堂”餐厅为了适应疫情,与不少外卖平台合作,同时,推出了冷冻的包子等面食,方便买回家简单料理食用。

艰难之中,慈济志工也常常关怀Peggy和她的店,时不时送上防疫用品,希望餐厅能够安全度过疫情。同时,志工热情邀请Peggy加入“素行动联盟”,与慈济一起在疫情中推素。“我们商量了很多次,Peggy愿意赠送店内非常美味好吃的素小菜,而且最令人感动的是,她还提出将大家通过素行动消费金额的20%,捐给慈济。”慈济志工廖琼玉说。Peggy则说这是自己回馈社会的方式:“我一个人的力量和时间都有限,但用这种捐赠的方式,我觉得我可以支持慈济做的事情,帮助到社会上需要帮助的人。”

Peggy加入“素行动联盟”,与慈济一起在疫情中推素。摄影/Michelle Huang

疫情是很难,但是关门也不是办法,餐厅还有合约,还有员工,我们大家联合起来,发挥更好的效用,才能撑过疫情。

“老弄堂”餐厅老板娘 金元琪

在加入了“素行动联盟”之后,Peggy计划着推出更多的素食菜品,比如莲藕小炒、腐竹白果烩菜胆、核桃素虾、枸杞子白玉菇烩豆苗等等,丰富餐厅的素菜单。因为制作素菜诚心诚意,要换锅换油,Peggy说目前大部分素食菜品还是希望是分量比较大的团购,可以邀约多个人一起订购,共同体验。Peggy也希望通过推素的活动,让更多人来尝试,喜欢上“老弄堂”精致的上海素美味。

为参加“素行动”的人提供好折扣。只要“素行动”成员向老弄堂订购素菜达$35美元,即可获赠脆爽可口的凉拌木耳一盘。图片来源/素行动联盟
也可以选桂花糖藕。图片来源/素行动联盟

老弄堂( Old Town Shanghai)

地址:251 S Mary Ave #1, Sunnyvale, CA 94086
电话:408-743-5728
网站:oldtownshanghai.com

有越来越多餐饮业主和个人,纷纷加入“素行动”,不只为了健康、更是爱惜生灵、为地球的永续而努力。邀请您一同参与“素行动”,发挥大爱、守护未来,就是现在!

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