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净斯茶司康 by 北加州高中生许佩敏
这可不是一般的私家食谱上传！北加州库菩提诺高中的年轻学子，接受“素行动”团队的邀约，选用台湾慈济三义茶园优质的净斯茶，佐以味蕾的想像，创造出一道道的茶点，不但亲手示范烹煮，更自己拍摄、剪辑，制作成食谱视频。究竟净斯茶能变出什么样让人喜爱的美味？一起来看。
餐点介绍：
司康，这个带着淡淡奶香的英式小松饼，介于蛋糕和面包之间的质地，外酥香内松软，拨开后涂上香醇凝脂奶油（clutted cream）或果酱，再啜一口上等红茶，奶香融合茶香，这等去忧解烦的人间美味，让其貌不扬的司康，总能在英式下午茶众多手工繁复或华丽的甜、咸点中，屹立不摇；在其他花俏的小点来来去去中，不被更替，下午茶精致瓷器的第二层，永远为它保留神圣不可替代的位置。而今天的司康，加入了净斯小叶红茶，还不用啜饮一口红茶，就能咬一口，嘴里充满奶、茶香。
材料：
15克糖
3克和10克的机采净斯小叶红茶，用在不同的步骤中
70克的牛奶或植物奶
1颗鸡蛋
250克的中筋面粉
6克的泡打粉（baking soda）
一点盐巴
70克无盐奶油，冷藏固态切小块
需要器具：
食物处理机
滤茶网
饼干压模
烘焙刷
步骤：
- 在食物处理机中，加入3公克的茶叶和糖，将茶叶打碎并和糖混合均匀。
- 将牛奶或植物奶加热，快要滚的时候关火移开。将10公克的茶叶放入牛奶中浸泡并放凉。
- 取一碗，将鸡蛋打入，再将滤茶网架在碗上，把放凉的奶茶倒入网中滤掉茶渣，用叉子稍微将鸡蛋在奶茶中打散。
- 取一个较大的碗，将中筋面粉、泡打粉、步骤1的茶叶和糖混合均匀。
- 再加入切成小块的冷藏固态奶油，可以直接用手将奶油和步骤4的材料揉合均匀，直到呈现有些像易碎饼干的质地。
- 加入步骤3的材料，继续用手掌轻揉，直到成团。
- 将面粉团平均分成两块，把其中一块放在另一块上面，然后压扁，再将面粉团分成两块，把其中一块放在另一块上面、再压扁⋯⋯重复数次，这道手续可以让司康有松软的层次感。
- 将烤箱预热到华氏350度，并将烘焙纸剪裁好放入烤盘备用。
- 将面粉团压扁成1吋高的面皮，并用饼干模型压模，将压好模的圆形面皮放入烤盘，将剩余的面皮再揉成团、再压模，重复动作直到面皮用完。
- 喜欢司康表皮亮亮的，可以在面皮送入烤箱前，用烘焙刷，将稍微打散的鸡蛋汁，刷在每个圆形面皮上，刷两次，让发亮的效果更明显。
- 烤盘放入烤箱，烤约20到25分钟，司康的底部若呈现金褐色，而上面呈现金黄色，代表已经烤好。
- 取出放凉，即可享用！
主厨的许佩敏（ Candice Khoo）的话：
“我参与这项计划，是因为里面的元素都非常有趣！像是透过制作影片来提倡一个议题、一种食材可以变化多端、还有鼓励人们少吃肉多吃素等！拍摄剪辑这支影片，对一个从来都没有这方面经验的我来说，是个大挑战。我在过程里学到如何摄影、画面构图、色彩呈现。很期待我可以制作更多影片让大家观赏，我会让影片更加专业！”
