和我们一起加入“抗疫情·素行动”
净斯茶马卡龙 by 北加州高中生李天艺
这可不是一般的私家食谱上传！北加州帕洛阿图市高中 — Henry M. Gunn High Schoo的年轻学子，接受“素行动”团队的邀约，选用台湾慈济三义茶园优质的净斯茶，佐以味蕾的想像，创造出一道道的茶点，不但亲手示范烹煮，更自己拍摄、剪辑，制作成食谱影带。究竟净斯茶能变出什么样让人喜爱的美味？一起来看。
马卡龙的身世众说纷纭，但可以确定的是，16世纪开始在法国巴黎大放异彩，成为迷倒皇家贵族们的小点，由于制做不易，加上外型小巧容易入口，两片由蛋白杏仁粉作成的饼壳光滑酥脆又有点黏牙，内馅则是香甜柔软、优雅迷人，因此被誉为甜点界的公主，直至今日。
但马卡龙真的就像公主一样高不可攀吗？许多人在制作马卡龙的过程中，都会遇到困难打退堂鼓，包括比例、烘焙的时间、材料的使用⋯⋯都会影响到饼壳的湿润度和成型度。跟着高中烘焙达人李天艺，她的净斯茶马卡龙食谱，将让您成功烘焙出完美的马卡龙饼壳，更棒的是，饼壳还散发着一股内敛沉稳的古韵幽香，与内馅的香甜做了完美平衡。
材料：
马卡龙饼壳
5茶匙的机采净斯小叶红茶
1量杯的纯糖粉（powdered sugar，不可使用细砂糖代替）
½ 量杯的烘焙用杏仁粉（almond flour）
2颗蛋的*老蛋清，室温
⅛ 量杯的细白糖（granulated sugar）
¼ 茶匙的食用香草精（vanilla extract）
⅛ 茶匙的塔塔粉（ cream of tartar）
内馅
¼ 量杯的奶油（约1/2条），室温
¾ 量杯的纯糖粉
¼ 茶匙香草精
¾ 汤匙的液态鲜奶油（heavy cream）或植物性液态鲜奶油
*老蛋清的做法：将蛋清与蛋黄分离，将蛋清放入冰箱冷藏超过24小时。
步骤：
- 使用食物处理机，将茶叶打到细碎呈粉末状，然后过筛，把较粗的茶叶和茎滤掉，只留下粉末。
- 将纯糖粉、杏仁粉也分别过筛，过完筛后，将茶粉末倒入，把三种粉搅拌均匀。
- 另外取一碗，使用食物处理棒将老蛋清打散，当快要打发时，加入塔塔粉。
- 当蛋清被打发成蛋白，过程中，加入香草精、并分次慢慢加入细白糖，打到蛋白发泡变霜。
- 将粉末，分三次倒入蛋白霜中，每一次都要拿饭勺或搅拌匙混合一下面糊，但不要过度搅拌，只要看不到干粉即停。
- 准备平口嘴的挤花袋，和马卡龙透气硅胶烤垫与烤盘（用锡箔纸或白报纸都会容易造成扁塌）。
- 把硅胶烤垫放置到烤盘上，将面糊放入挤花袋内，挤出约1.5英吋的圆形，每颗圆形之间留大约一英吋的间隙。
- 挤完后，将烤盘稍微拿起来再轻轻落下，反复几次，让面糊里的空气可以跑出来（这个步骤很重要，不可略过），之后将烤盘放置阴凉处20到40分钟，直到面糊表面结皮（手去触碰表皮不会黏手的程度）。此时可以开始预热烤箱到华氏290度。
- 将表面结皮的面糊放入烤箱，烤约15-17分钟。
- 准备内馅。取一碗，将放置室温的奶油用食物处理棒打到滑顺，然后加入香草精、慢慢分批倒入纯糖粉，并加入液态鲜奶油，继续用搅拌棒混合均匀。取平口挤花袋，将内馅放入。
- 面糊烤成饼壳后，取出，放凉30分钟，将饼壳从烤垫上取下。
- 将内馅挤在饼壳平的那面上，然后取另一个大小差不多的饼壳盖上。重复这个步骤直到所有的马卡龙都完成。
- 放入冰箱一小时后成型，即可拿出来享用～
主厨伍思洁（Tara Wu）的话：
“我非常享受这个食谱视频的制作过程，并重拾了以前烘焙的兴趣。其中，我学到基本拍摄、剪辑的技巧，并且和其他高中生们一起交流，好的、坏的、可以改进的部分。最重要的，是我在过程中获得许多欢乐！我迫不急待地想要再次挑战自我！”
