净斯茶・食飘香:净斯茶马卡龙

2021年01月14日
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净斯茶马卡龙 by 北加州高中生李天艺

这可不是一般的私家食谱上传!北加州帕洛阿图市高中 — Henry M. Gunn High Schoo的年轻学子,接受“素行动”团队的邀约,选用台湾慈济三义茶园优质的净斯茶,佐以味蕾的想像,创造出一道道的茶点,不但亲手示范烹煮,更自己拍摄、剪辑,制作成食谱影带。究竟净斯茶能变出什么样让人喜爱的美味?一起来看。

马卡龙的身世众说纷纭,但可以确定的是,16世纪开始在法国巴黎大放异彩,成为迷倒皇家贵族们的小点,由于制做不易,加上外型小巧容易入口,两片由蛋白杏仁粉作成的饼壳光滑酥脆又有点黏牙,内馅则是香甜柔软、优雅迷人,因此被誉为甜点界的公主,直至今日。

但马卡龙真的就像公主一样高不可攀吗?许多人在制作马卡龙的过程中,都会遇到困难打退堂鼓,包括比例、烘焙的时间、材料的使用⋯⋯都会影响到饼壳的湿润度和成型度。跟着高中烘焙达人李天艺,她的净斯茶马卡龙食谱,将让您成功烘焙出完美的马卡龙饼壳,更棒的是,饼壳还散发着一股内敛沉稳的古韵幽香,与内馅的香甜做了完美平衡。

材料:​

马卡龙饼壳
5茶匙的机采净斯小叶红茶

1量杯的纯糖粉(powdered sugar,不可使用细砂糖代替)

½ 量杯的烘焙用杏仁粉(almond flour)

2颗蛋的*老蛋清,室温

⅛ 量杯的细白糖(granulated sugar)

¼ 茶匙的食用香草精(vanilla extract)

⅛ 茶匙的塔塔粉( cream of tartar)

内馅

¼ 量杯的奶油(约1/2条),室温

¾ 量杯的纯糖粉

¼ 茶匙香草精

¾ 汤匙的液态鲜奶油(heavy cream)或植物性液态鲜奶油

*老蛋清的做法:将蛋清与蛋黄分离,将蛋清放入冰箱冷藏超过24小时。

步骤:

  1. 使用食物处理机,将茶叶打到细碎呈粉末状,然后过筛,把较粗的茶叶和茎滤掉,只留下粉末。
  2. 将纯糖粉、杏仁粉也分别过筛,过完筛后,将茶粉末倒入,把三种粉搅拌均匀。
  3. 另外取一碗,使用食物处理棒将老蛋清打散,当快要打发时,加入塔塔粉。
  4. 当蛋清被打发成蛋白,过程中,加入香草精、并分次慢慢加入细白糖,打到蛋白发泡变霜。
  5. 将粉末,分三次倒入蛋白霜中,每一次都要拿饭勺或搅拌匙混合一下面糊,但不要过度搅拌,只要看不到干粉即停。
  6. 准备平口嘴的挤花袋,和马卡龙透气硅胶烤垫与烤盘(用锡箔纸或白报纸都会容易造成扁塌)。
  7. 把硅胶烤垫放置到烤盘上,将面糊放入挤花袋内,挤出约1.5英吋的圆形,每颗圆形之间留大约一英吋的间隙。
  8. 挤完后,将烤盘稍微拿起来再轻轻落下,反复几次,让面糊里的空气可以跑出来(这个步骤很重要,不可略过),之后将烤盘放置阴凉处20到40分钟,直到面糊表面结皮(手去触碰表皮不会黏手的程度)。此时可以开始预热烤箱到华氏290度。
  9. 将表面结皮的面糊放入烤箱,烤约15-17分钟。
  10. 准备内馅。取一碗,将放置室温的奶油用食物处理棒打到滑顺,然后加入香草精、慢慢分批倒入纯糖粉,并加入液态鲜奶油,继续用搅拌棒混合均匀。取平口挤花袋,将内馅放入。
  11. 面糊烤成饼壳后,取出,放凉30分钟,将饼壳从烤垫上取下。
  12. 将内馅挤在饼壳平的那面上,然后取另一个大小差不多的饼壳盖上。重复这个步骤直到所有的马卡龙都完成。
  13. 放入冰箱一小时后成型,即可拿出来享用~

主厨伍思洁(Tara Wu)的话:

“我非常享受这个食谱视频的制作过程,并重拾了以前烘焙的兴趣。其中,我学到基本拍摄、剪辑的技巧,并且和其他高中生们一起交流,好的、坏的、可以改进的部分。最重要的,是我在过程中获得许多欢乐!我迫不急待地想要再次挑战自我!”

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