素行動聯盟夥伴分享：「我們做素食是很幸運的」

2020年09月25日

作者／曹旋律

新冠疫情席卷整個美國，無數老牌餐館因客源驟減，支撐不住而倒閉。但在休士頓和拉斯維加斯兩地經營的Chef Kenny’s 心緣素食，生意卻比去年還要好。「可能疫情影響到很多人開始吃素，現在是推廣素食最好的時候。」經營餐館30多年的蔡永權(Chef Kenny)有自己著獨特的生意經，與慈濟早有緣分的他也積極加入「素行動聯盟」：「我一直都跟我的員工說，我們做素食是很幸運的。」

誰都可以吃素

在美國中西部荒涼的沙漠和戈壁中，有一座閃閃發光的城市，那就是擁有「罪惡之城」名號的賭城拉斯維加斯。這裡有著讓人眼花繚亂的賭場、永不停歇的夜生活和數以千萬計的遊客。而在紙醉金迷的拉斯維加斯，開設一家素食餐廳是什麼樣的體驗？從事餐飲業30多年，經營素食餐廳七年有餘的蔡永權說：「拉斯維加斯是個很好的地方，很多人吃素，我的餐館還帶領起了拉斯維加斯的素食風潮。」

1982年來到美國的蔡永權曾在聖地亞哥開餐館，移居到拉斯維加斯之後，他從事了十年肉類和海鮮的批發。2009年金融危機，生意一下子變得很難做，但蔡永權卻感覺到這是一個機緣：「我有一個在洛杉磯的朋友，他得了大腸癌之後，就開始吃素，然後，很神奇地慢慢地治好了，現在還活著，身體很好。他大腸癌痊愈之後，就鼓勵我開一個素食館，他說：你是一個很好的廚師，應該在拉斯維加斯，做一個素食餐館，讓住在拉斯維加斯的人和到拉斯維加斯來玩的人，可以吃素。」

聽從了朋友的建議，也聽從了自己內心的召喚，蔡永權在2012年開始了心緣素食(Chef Kenny’s),以素食版本的美式中餐打響名號。2016年，他又開了一家素食漢堡店，生意火到爆棚。「哇，這裡的美國人都好高興，吃全素的人特別開心，說我們想吃什麼你就做什麼！那時候店門口排長隊，一天賣800個漢堡。」蔡老板開放的素食理念，令他的餐館吸引到各式各樣的素食人士。

「吃素的人可以分好多種的，大家有各自的原因和目的，但心裡都藏著善的種子。」蔡永權對素食有著自己獨特的看法。他說許多美國人吃素，並不是出於信仰，有的是為了保護動物，不想殺生；有的是為了保護環境，減少碳排放量；有的是為了自己的身體健康，想要多吃素食；這些發自不同原因吃素的人疊加起來，就是一個很大的群體。

聽從了朋友的建議，也聽從了自己內心的召喚，蔡永權在2012年開始了心緣素食(Chef Kenny’s)，以素食版本的美式中餐打響名號。2016年，他又開了一家素食漢堡店，生意火到爆棚。「哇，這裡的美國人都好高興，吃全素的人特別開心，說我們想吃什麼你就做什麼！那時候店門口排長隊，一天賣800個漢堡。」蔡老板開放的素食理念，令他的餐館吸引到各式各樣的素食人士。

想吃素，隨便哪天開始都可以，甚至是隨便哪一天、哪一頓吃素都是好的，我想為所有想嘗試素食的人，提供美味的食物。

心緣素食老闆蔡永權

素食理念要更加開放

在心緣素食(Chef Kenny’s)的菜單上，可以看到和許多其他素食餐廳不太一樣的菜品：色彩豐富、滋味誘人的素壽司；醬汁濃郁、香脆可口的素陳皮雞；嫩滑爽脆、微辣生津的素脆皮牛肉；香辣刺激、經典川味的素宮保雞。

蔡老板毫不介意，大力推薦餐廳重口味的「肉」菜：「一般去素食店，你會點什麼菜？豆腐，羅漢齋，可能還會叫一盤炒菜心，對不對？我們中國人對很多美國的人造肉看法是負面的。」蔡老板說，自己的餐廳大部分客源是非華裔的美國人，其實他對於人造肉的選擇也是很謹慎的，會挑選不添加額外香料調味的半成品，到店裡來自己加工。以豆類和穀物生產而成的人造肉，確實為素食餐廳拓寬了品類，蔡老板說，自己花了許多心思，進行了無數次地嘗試，推出心緣素食的經典菜品，都讓客人驚嘆不已。

素半生熟牛肉卷（Medium rare steak roll）：原料使用豆子和穀類製作而成，口感很像肉的素牛肉，濃醬調味，香煎到半生半熟，裹上口感滑潤的牛油果，再淋上餐廳特調的素奶油芝士醬，撒上芝麻，濃郁肥美，令人一吃難忘。

素辣吞拿魚壽司卷（Vegan Spicy Tuna）：用豆子做出有嚼勁的「吞拿魚肉」，冰鎮模仿魚類特有的微涼鮮美的口感，加上與壽司店無二的刀工切法，加上用紅蘿蔔，黃瓜，菇類等新鮮蔬菜，以全素的香辣醬汁調味，入口令人忘卻自己在吃素，全神專注口中的美味。

素廣式化皮燒肉：Chef Kenny 用米飯煮出焦香的鍋巴，模仿燒肉最上面一層脆皮的口感，加上豆類做成彈性十足，豐美滑膩的肥肉，最下層是用纖維豐富的菇類制作成「瘦肉」，三層夾在一起，匠心獨具地創造出了經典廣東美食。

蔡老闆用心研製的各種素食獲得了許多素食人士的讚美，網絡上好評不斷。「素食不光是清淡、單調的，可以有豐富的滋味。」蔡老板說：「許多客人都感謝我，讓他們吃到了吃素以前的味道，他們也想念那些味道，但又希望護生護環境地吃素，就可以到我的店裡來吃。」

全新的素食風潮

「拉斯維加斯遊客多，我做素食競爭又小，是很好的機會。」2012年心緣素食開張，吸引到大量的素食遊客和本地居民，在拉斯維加斯引領了素食風潮。短短七年，拉斯維加斯就湧現了25家以上的各色素食餐廳，有墨西哥菜、有印度菜，有埃及菜，有漢堡店、還有做蛋糕、做麵包的。「我們希望做素食界的引領者。」在開餐館方面，蔡老板永遠有著新的想法：「接下去的一步，我覺得我們一定可以吸引到很多華裔素食愛好者。」

在去年關掉了漢堡店之後，蔡老闆在休士頓開了一家心緣素食分店，生意也很不錯，而更重要的是，蔡老闆在籌劃準備他的大行動：要在今年五月，開一家全素的廣式早茶餐廳，素蒸餃、素小籠包、素腸粉、素蛋撻，還有各色鹹甜美味，預計會受到各族裔素食人士的喜愛。但誰也沒有料到，今年初，新冠疫情席捲全美，所有的餐廳都受到打擊，無法開張迎客。茶餐廳的計劃，自然也擱淺了。

「不過，我一直跟我的員工說，我們做素食是非常幸運的。」說起疫情中的經營，蔡老板感嘆：「你知道嗎？我們餐館的生意一直都還是很好的，甚至比去年還好要，我的全體員工都得以保住工作，全員都來上班。」可能是疫情令許多人反思，開始多多吃素，儘管拉斯維加斯遊客量驟減，但當地居民成為了餐館外賣的主要客源。

我一直跟我的員工說，我們做素食是非常幸運的。

心緣素食老闆蔡永權

也因此，蔡老闆積極與「素行動聯盟」合作，他說自己與慈濟的緣分由來已久，從做食品批發開始就已經知道慈濟，開素食餐館開始也常常參與慈濟的活動，而如今，不僅加盟「素行動聯盟」，更是捐獻素食便當與慈濟一起積極推素。

而計劃中的茶餐廳，也值得期待。「我們沒有放棄，我們還在觀察，11月12月，疫情會不會上升，還是會下降，如果下降，我們明年2月3月可能就能開。」談到他的早茶店，蔡老板充滿信心：「我們真的很努力地在做，很努力地研發，做很豐富的，口感好，味道好，吃起來跟傳統廣東點心很像的，但比傳統還更健康的早茶點心。我希望先在拉斯維加斯嘗試，然後能夠開到全美大城市，舊金山、洛杉磯、紐約，我相信生意一定會很好的。」