素行動聯盟夥伴分享：「美味安心的素食，我們從源頭上努力。」

2021年02月11日

作者／曹旋律

新冠肺炎（COVID-19）釀成的世紀災疫，讓人意識到爲了短暫滿足口腹之欲，人類打開裝著病毒的潘多拉魔盒，造成全球生命與生計的重創。為了盡快消弭災難，慈濟美國從2020年7月15日開始，邀約餐廳和食品工廠加入「素行動聯盟（Very Veggie Movement）」，以提供優惠折扣和多樣的美味素餐點的方式，來吸引更多人茹素，推動更健康、環保的飲食文化變革。

一塊小小的餅乾，外圍是焦焦的、硬硬的，只有往中心部分才能吃出一點香軟的餅乾味，這是里仁曾經賣的一款胚芽餅乾。「這款餅乾，曾經被叫做『村姑』，實在是樸實到外表都在減分了。」紐約悅意心田（Heartland NY）的素食門市推廣部的朱容儀（Rita Chu），說起門市賣的里仁胚芽餅的故事：「但就是這樣一款醜醜的餅乾，一上市竟然熱銷，賣到百萬，之後每張訂單都很大。」這是一個聽上去很神奇的商業故事，也是一個用誠意推動安全素食、感動人心的故事。

更輕鬆潔淨的飲食

五年前加入紐約悅意心田（Heartland NY）的朱容儀（Rita Chu），是在媽媽的影響下，開始學佛吃素：「當時工作壓力太大，一直在工作，好像把命賣給老闆一樣，總覺得自己生命中缺少了什麽。」學佛茹素多年的媽媽，就慢慢引導Rita，帶給她身體和心理上的正面變化：「首先是身體上的改變，體重比較能控制，而且我高中時代開始就有便秘的問題，到三十幾歲都困擾著我，但在吃素之後，可以說是完全根治了，另外以前家裡面煮葷菜，總有油膩味和腥味，只料理素食之後，就很乾淨了。」更讓Rita開心的是，環保飲食，讓她的精神變得更輕鬆，更潔淨：「我的師父教導要秉持『慈心』，吃素爲的是保護有情眾生，保護水土和地球。」

然而開始吃素，改變飲食習慣，也並不是件容易的事，用Rita的話說，就是「關上了一扇門」。「剛開始吃素的時候，我也是怎麽都吃不飽啊，但我很慶幸，是因為有一個團體，有很多朋友互相支持，而且五年前，我加入了紐約心田的團體，也知道哪裡買到豐富的素食食材，吃素變得簡單了很多。」

因爲素食越來越流行，在網絡上有許多人分享素食的烹飪方法，Rita說，她非常推薦與心田有多多互動的兩個素食vlogger（編註：素食部落客）：「主持椒椒好味道的莊雪椒，經常會分享如何處理蔬果的料理秘訣，比如高麗菜怎麽切，或者是香菇不能泡水，而是應該沾濕，放一夜就軟了，這樣的知識；還有一個頻道就是野菜鹿鹿，是更面朝年輕族群的，做一些簡單又好吃的素食，很有號召力。」同時，Rita說自己吃素之後，心態也更開放，以前不愛吃印度菜的她，現在積極嘗試印度菜、甚至是藏系菜中的素菜，發現有許多選擇，味道也很好。

我覺得可以這樣形容茹素：當你關上一扇門，菩薩會爲你打開一扇窗。

紐約悅意心田推廣代表朱容儀

從源頭上發起慈心

在紐約的心田門市，大部分賣的是來自台灣里仁的產品，而許多產品，背後有著動人故事。「像是我們的胚芽餅，算是里仁草創時期，與廠商合作的作品。出品胚芽餅的福義軒老闆曾華盈，曾經因爲經濟危機，餅乾厰瀕臨倒閉，好不容易撐到2002年，里仁找到了他們，開始與他們合作開發全天然的胚芽餅，因爲不添加任何化學添加劑，餅乾非常難做，做出來也很醜，被大家叫做『村姑』，但就是這樣一款餅乾，竟然上架半天就賣到脫銷，之後更是訂單不斷。」Rita說，這樣高的銷量，一部分出自顧客對於純天然素食的喜愛，一部分也是來源於大家的護持之心，希望廠家能夠看到希望，能夠堅持生產天然無添加的產品。而福義軒也不負衆望，努力在無添加的基礎上，改進配方，將胚芽餅乾做得越來越美味。

雖然純天然素食的概念，大家都喜歡，但有的時候，從外表上看，純天然食品並沒有那些添加了許多化學產品的食品好看，價格上也更貴。「比如我們的米粉，就是黃黃的，沒有那麽白，可是米本身就不是白的，因爲沒有用漂白粉，所以看上去沒那麽漂亮。」Rita介紹道：「而且我們的米粉煮了是會斷的，因爲是保證百分百純米，在市面上幾乎看不到這樣的配方，而且老闆手工製作，按照古法，不會添加玉米澱粉，我先生胃不好，吃一般的米粉都會脹氣，但吃這一款就不會，因爲純米更好消化。」

因爲如今市面上大多是富含添加劑的產品，許多顧客已經習慣使用食用這樣的產品，Rita說，要推廣心田里仁的產品，重塑顧客的知識體系，非常重要。「我們會讓他們看成份，跟他們解釋整個產品的來源，比一般產品貴的原因。比如我們的苦茶油，就是價格比較高，但是吃到好油對於吃素的人來說很重要，因爲台灣油茶樹產業的沒落，製油的工廠大多都靠進口，品質很難管控，和我們合作苦茶油的這個廠家的老闆，就用了三十年，建立了一個比較好的台灣本地的油茶樹系統，用自產的材料做茶油。我們有不少客人都感覺到這款苦茶油是有護養腸胃效果的。」Rita介紹說。

除了小零食和烹調所用的食材，心田門市的明星產品還有堅持有機路線的淨源茶，堅持純天然柚籽製作，帶著淡淡清香的柚籽皂。Rita說，就像是自己吃素的時候，想要找一群朋友一起吃，互相支持一樣，想要推廣素食，從生產商、到分銷、到顧客，也都要互相支持，每個環節都帶著「慈心」和真誠，素食行業才會越做越好。

素食業界攜手推廣

今年年初，疫情襲擊美國，紐約悅意心田門市也關門了一個半月。「因爲無添加，沒有防腐劑，我們的很多產品保質期都很短，所以一個半月對我們來說還是很受影響，當時非常緊張。」Rita回憶起疫情初期，大家都有許多擔心：「不過沒想到，疫情緩和之後，我們重新開張，生意一下子就很好，簡直是爆棚。」許多喜愛心田的顧客，都等著門市開門，在疫情中，更是渴望買到安全安心的素食。

如今，紐約悅意心田更是開放網路訂購，不方便到門市的顧客，可以用Google Form的方式選購喜愛的物品。「我們還努力在社交媒體上推廣，有自己的臉書，也會定期給顧客發email。」Rita說起目前紐約心田的努力：「另一種方式是Whole Sale，我們正在努力尋找能夠合作的超市，希望可以把美味安全的素食，帶到更多顧客所在的社區、更多顧客的身邊。」

我們很希望能夠認識更多的業界夥伴，大家互相支持，才能擴大素食的影響力，讓越來越多人來嘗試素食。

紐約悅意心田推廣代表朱容儀

紐約悅意心田是在加州心田的介紹下，加入慈濟「素行動聯盟」的，雖然各自獨立經營，但兩家心田也會互通有無，支持彼此。「我們很感謝有這個機會，能夠和慈濟的『素行動聯盟』一起推廣素食。」Rita說：「畢竟目前，素食的人在這個世界上還是少數，我們要團結在一起，互相支持。」Rita對素食的未來充滿信心，她相信人們會越來越重視素食，而且越來越重視素食的品質，從源頭開始努力的安全美味素食也將更有市場。