素行動聯盟夥伴分享:「我們盡一切努力做好素日料。」

2021年01月28日
Sumo Sushi Boat的老闆John和他五歲的兒子,一起熱心支持「素行動」。攝影/林玉燕

作者/曹旋律

新冠肺炎(COVID-19)釀成的世紀災疫,讓人意識到爲了短暫滿足口腹之欲,人類打開裝著病毒的潘多拉魔盒,造成全球生命與生計的重創。為了盡快消弭災難,慈濟美國從2020年7月15日開始,邀約餐廳和食品工廠加入「素行動聯盟(Very Veggie Movement)」,以提供優惠折扣和多樣的美味素餐點的方式,來吸引更多人茹素,推動更健康、環保的飲食文化變革。

在加州灣區洛思阿圖斯(Los Altos,CA)的Sumo Sushi Boat山玉日本料理的菜單中,有一份專為素食人士設計的菜單。和其他餐館只有幾道菜的素食菜單不同,Sumo Sushi Boat的素食菜單上有六十多道美味,可供素食人士選擇,從開胃小菜,到各色壽司手卷,從多款拉麵、烏龍麵,到美味蓋飯,應有盡有。「我也是在機緣下慢慢開始發展素食菜單,為了我的家人,還有他們的朋友,然後我也發現其實我的客人中也有不少的素食者。」Sumo Sushi Boat的老闆陳岳隆(John Chen)娓娓道出這份長長的素食菜單背後的故事。

位於加州灣區洛思阿圖斯的日本料理店:Sumo Sushi Boat。攝影/林玉燕

我在餐館裡長大

「我算是在餐館裡面長大的,從小看著我的叔叔伯伯還有我爸爸經營餐館,學到了很多。」陳岳隆説自己家中許多人開餐館,而且都是中餐館,但當他自己打算到加州灣區的洛思阿圖斯開餐廳時,卻發現這個地區的中餐廳很少:「這邊好像大家都比較注重健康,怕是覺得中餐口味太重,太油膩。」曾在幼年時,隨著父親工作而旅居日本兩年的John,決定嘗試開日本料理。

2001年4月17日,Sumo Sushi Boat山玉日本料理開張大吉。「一邊請師傅,一邊我自己也在學習,慢慢就知道怎麽做。」在美國長大的John,非常善於邊做邊學,很快摸索到中餐與日餐經營上的不同:「我看著我爸爸和叔叔伯伯們做中餐館,中餐真的是非常辛苦的,但是中餐的原材料比較便宜,日餐雖然沒有那麽苦,但是原料更昂貴,有時候進貨價格高,賣出去根本不賺錢,所以是不同的挑戰。」雖然做餐館很累,但John說自己還是非常喜歡:「可以和很多人聊天,遇到不同的人,我就覺得很有意思,可以學到很多。」

用心經營之下,Sumo Sushi Boat山玉日本料理受到許多客人的歡迎,也在洛思阿圖斯紮根近二十年。「我這邊是Sushi Boat,所以很適合家庭來吃,我自己都有四個小孩,我的餐廳就會比較kid-friendly,經常是小孩們玩樂的天地,好比是這塊地區的迪士尼。」John笑説。對於在餐館長大的John來説,餐館是一個充滿溫情的場所,孩子們無憂而歡笑,大人們辛苦但甘甜,就像是家一樣。

Sumo Sushi Boat老闆John說,自己的日料店是當地社區的迪士尼,非常適合家庭用餐。圖片來源/Sumo Sushi Boat

創新素日式料理

「之所以會開發素食菜單,是因爲我的表姐Jessie。」 說到爲何餐廳會有一份長長的素食菜單,John娓娓道來:「她是佛教徒,也茹素,當時和我們住在一起,也在餐廳幫忙。表姐參加慈濟,在慈濟也有許多朋友,她和她的朋友都會來餐廳吃素,所以我就想可以做一些素的日式料理給大家吃。」在一般日本料理中很少有素食,甚至是日料調味中也經常用到鰹魚等素材,於是John發揮在中餐廳的觀察學習經歷,將中餐廳處理素食的方法引入日餐中。「比如我們菜單上的核桃牛油果壽司Walnut Avocado Sushi,就是我自己創新的。在中餐廳經常會看到一道核桃蝦,我覺得裡面的核桃非常好吃,所以我們就用這種方法處理核桃,然後碾碎,和富含健康油脂的牛油果混合在一起,包在壽司卷中,脆脆的核桃非常香,搭配牛油果潤滑豐盈的口感,味道非常好。」

匯聚著滿滿心意的素壽司拼盤。圖片來源/Sumo Sushi Boat

每一道素壽司,John都精心搭配口感味道,對於食材也是盡心準備:「我最喜歡吃的是我們餐廳的素太卷Futomaki,材料其實不複雜,看上去沒什麽特別的,很多店家都會有,但我們的太卷其中的香菇shiitake,是經過特別製作的,煮了整整八個小時,很入味。」僅僅這一款食材,用心地準備,就能為太卷帶來完全不同的味道。「還有一道非常受歡迎的手卷叫做Jessie Special,是我的表姐Jessie特別愛吃的手卷。」John說,表姐非常熱心參加慈濟,也參與主持讀書會,她身邊的朋友都「Jessie、Jessie」地叫著她,因此,John萌生出念頭,用表姐的名字命名她愛吃的手卷,這款用燒烤豆腐、炸芋頭、牛油果,搭配餐廳特製素燒烤醬(Teriyaki Sauce)的手卷受到了許多客人的喜愛:「我們自己製作的燒烤醬,沒有加入魚類調味的Bonito(鰹魚),也不放蔥蒜,而是加入了用香菇調味的素Bonito,還有味噌。」為家人和朋友設計的手卷,帶著特別的心意,味道自然與眾不同。

做日料躲不開生魚和牛肉什麽的,但我們盡自己的力做好素壽司和素日料,給愛吃素的人多一個選擇。

Sumo Sushi Boat老闆 陳岳隆

此外,餐廳還有拉麵、烏龍麵以及蓋飯、便當餐盒(Bento Box)等各種素美味,為冬日特別推出的豆腐壽喜鍋也令人垂涎欲滴。「素壽喜鍋相對是比較清淡的,但是内容也很豐富,有胡蘿蔔、西蘭花、豆腐、金針菇,爲了增加味道我們加入了各類素丸。」

豆腐壽喜燒,清淡而不失美味。圖片來源/Sumo Sushi Boat
Sumo Sushi Boat的素食菜單上有各色拉麵和烏龍麵,比如這道素炒烏龍麵。圖片來源/Sumo Sushi Boat

疫情後的新未來

2020年初來襲的新冠疫情,令Sumo Sushi Boat的生意蒙受巨大打擊。「當然是受到了疫情的很大影響,我都不知道怎麽說,這也是天災吧。我們整個生意掉了大概60%。」提起疫情,John有些低落。原來有11位員工的餐廳,現在只剩下兩位,爲了在疫情中支撐餐廳,John每天自己上陣,從厨房到前檯,打理各種事物,連他13歲的女兒也要來餐廳幫忙:「她真的很聰明,兩個星期就學會了,幫忙接電話什麽的,現在都感覺餐廳沒有她不行。不過我也很矛盾,希望她做點別的,餐館真的太累了。」John 一方面欣慰女兒能幹,另一方面又心疼女兒辛苦。

在艱難的疫情中,John收到了慈濟志工的邀請,加入慈濟的「素行動聯盟」,一起攜手推素的同時,也希望讓更多熱愛素食的人瞭解和嘗試Sumo Sushi Boat的美味。「慈濟的感染力很大,我表姐參加慈濟,之後慢慢的,我的小孩也去了慈濟的中文學校,然後我太太也去慈濟幫忙做志工,我感覺漸漸的,身邊就越來越多慈濟人,我自己也有支持慈濟。」John期待著能夠在「素行動」的平臺上,接觸到更多愛素食的客人。

John、他五歲的孩子和慈濟志工合影,期待在「素行動」的平臺上接觸到更多愛素食的客人。攝影/林玉燕
老闆John為「素行動聯盟」會員提供優惠,吸引大家來嘗試美味素日料。圖片來源/慈濟美國文發室媒體製作中心

我覺得素食的潛力很大,我希望把我們的素食菜單做得更好。

Sumo Sushi Boat老闆 陳岳隆

雖然疫情仍然肆虐,但John說他希望疫苗能夠幫助遏制疫情,期待疫情能夠快點結束,生活恢復到正常。「我們的菜單也很久都沒變了,疫情當中,我們要找合適的員工太難了,只希望疫情過去,生意恢復,有員工來幫忙,我也可以有時間再考慮設計新的菜品。」John說,他一直想開發新的菜單,疫情過後可能是會是一個好時機,結合越來越流行的素食風潮,重新設計一下素食菜單,也設計一下餐廳的未來。

山玉日本料理Sumo Sushi Boat

地址:355 State St, Los Altos, CA 94022
電話:832-766-9586
網站:sumosushiboat.com 

有越來越多餐飲業主和個人,紛紛加入「素行動」,不只為了健康、更是愛惜生靈、為地球的永續而努力。邀請您一同參與「素行動」,發揮大愛、守護未來,就是現在!

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