作者／曹旋律
新冠肺炎（COVID-19）釀成的世紀災疫，讓人意識到爲了短暫滿足口腹之欲，人類打開裝著病毒的潘多拉魔盒，造成全球生命與生計的重創。為了盡快消弭災難，慈濟美國從2020年7月15日開始，邀約餐廳和食品工廠加入「素行動聯盟（Very Veggie Movement）」，以提供優惠折扣和多樣的美味素餐點的方式，來吸引更多人茹素，推動更健康、環保的飲食文化變革。
在加州灣區洛思阿圖斯（Los Altos，CA）的Sumo Sushi Boat山玉日本料理的菜單中，有一份專為素食人士設計的菜單。和其他餐館只有幾道菜的素食菜單不同，Sumo Sushi Boat的素食菜單上有六十多道美味，可供素食人士選擇，從開胃小菜，到各色壽司手卷，從多款拉麵、烏龍麵，到美味蓋飯，應有盡有。「我也是在機緣下慢慢開始發展素食菜單，為了我的家人，還有他們的朋友，然後我也發現其實我的客人中也有不少的素食者。」Sumo Sushi Boat的老闆陳岳隆（John Chen）娓娓道出這份長長的素食菜單背後的故事。
我在餐館裡長大
「我算是在餐館裡面長大的，從小看著我的叔叔伯伯還有我爸爸經營餐館，學到了很多。」陳岳隆説自己家中許多人開餐館，而且都是中餐館，但當他自己打算到加州灣區的洛思阿圖斯開餐廳時，卻發現這個地區的中餐廳很少：「這邊好像大家都比較注重健康，怕是覺得中餐口味太重，太油膩。」曾在幼年時，隨著父親工作而旅居日本兩年的John，決定嘗試開日本料理。
2001年4月17日，Sumo Sushi Boat山玉日本料理開張大吉。「一邊請師傅，一邊我自己也在學習，慢慢就知道怎麽做。」在美國長大的John，非常善於邊做邊學，很快摸索到中餐與日餐經營上的不同：「我看著我爸爸和叔叔伯伯們做中餐館，中餐真的是非常辛苦的，但是中餐的原材料比較便宜，日餐雖然沒有那麽苦，但是原料更昂貴，有時候進貨價格高，賣出去根本不賺錢，所以是不同的挑戰。」雖然做餐館很累，但John說自己還是非常喜歡：「可以和很多人聊天，遇到不同的人，我就覺得很有意思，可以學到很多。」
用心經營之下，Sumo Sushi Boat山玉日本料理受到許多客人的歡迎，也在洛思阿圖斯紮根近二十年。「我這邊是Sushi Boat，所以很適合家庭來吃，我自己都有四個小孩，我的餐廳就會比較kid-friendly，經常是小孩們玩樂的天地，好比是這塊地區的迪士尼。」John笑説。對於在餐館長大的John來説，餐館是一個充滿溫情的場所，孩子們無憂而歡笑，大人們辛苦但甘甜，就像是家一樣。
創新素日式料理
「之所以會開發素食菜單，是因爲我的表姐Jessie。」 說到爲何餐廳會有一份長長的素食菜單，John娓娓道來：「她是佛教徒，也茹素，當時和我們住在一起，也在餐廳幫忙。表姐參加慈濟，在慈濟也有許多朋友，她和她的朋友都會來餐廳吃素，所以我就想可以做一些素的日式料理給大家吃。」在一般日本料理中很少有素食，甚至是日料調味中也經常用到鰹魚等素材，於是John發揮在中餐廳的觀察學習經歷，將中餐廳處理素食的方法引入日餐中。「比如我們菜單上的核桃牛油果壽司Walnut Avocado Sushi，就是我自己創新的。在中餐廳經常會看到一道核桃蝦，我覺得裡面的核桃非常好吃，所以我們就用這種方法處理核桃，然後碾碎，和富含健康油脂的牛油果混合在一起，包在壽司卷中，脆脆的核桃非常香，搭配牛油果潤滑豐盈的口感，味道非常好。」
每一道素壽司，John都精心搭配口感味道，對於食材也是盡心準備：「我最喜歡吃的是我們餐廳的素太卷Futomaki，材料其實不複雜，看上去沒什麽特別的，很多店家都會有，但我們的太卷其中的香菇shiitake，是經過特別製作的，煮了整整八個小時，很入味。」僅僅這一款食材，用心地準備，就能為太卷帶來完全不同的味道。「還有一道非常受歡迎的手卷叫做Jessie Special，是我的表姐Jessie特別愛吃的手卷。」John說，表姐非常熱心參加慈濟，也參與主持讀書會，她身邊的朋友都「Jessie、Jessie」地叫著她，因此，John萌生出念頭，用表姐的名字命名她愛吃的手卷，這款用燒烤豆腐、炸芋頭、牛油果，搭配餐廳特製素燒烤醬（Teriyaki Sauce）的手卷受到了許多客人的喜愛：「我們自己製作的燒烤醬，沒有加入魚類調味的Bonito（鰹魚），也不放蔥蒜，而是加入了用香菇調味的素Bonito，還有味噌。」為家人和朋友設計的手卷，帶著特別的心意，味道自然與眾不同。
做日料躲不開生魚和牛肉什麽的，但我們盡自己的力做好素壽司和素日料，給愛吃素的人多一個選擇。
此外，餐廳還有拉麵、烏龍麵以及蓋飯、便當餐盒（Bento Box）等各種素美味，為冬日特別推出的豆腐壽喜鍋也令人垂涎欲滴。「素壽喜鍋相對是比較清淡的，但是内容也很豐富，有胡蘿蔔、西蘭花、豆腐、金針菇，爲了增加味道我們加入了各類素丸。」
疫情後的新未來
2020年初來襲的新冠疫情，令Sumo Sushi Boat的生意蒙受巨大打擊。「當然是受到了疫情的很大影響，我都不知道怎麽說，這也是天災吧。我們整個生意掉了大概60%。」提起疫情，John有些低落。原來有11位員工的餐廳，現在只剩下兩位，爲了在疫情中支撐餐廳，John每天自己上陣，從厨房到前檯，打理各種事物，連他13歲的女兒也要來餐廳幫忙：「她真的很聰明，兩個星期就學會了，幫忙接電話什麽的，現在都感覺餐廳沒有她不行。不過我也很矛盾，希望她做點別的，餐館真的太累了。」John 一方面欣慰女兒能幹，另一方面又心疼女兒辛苦。
在艱難的疫情中，John收到了慈濟志工的邀請，加入慈濟的「素行動聯盟」，一起攜手推素的同時，也希望讓更多熱愛素食的人瞭解和嘗試Sumo Sushi Boat的美味。「慈濟的感染力很大，我表姐參加慈濟，之後慢慢的，我的小孩也去了慈濟的中文學校，然後我太太也去慈濟幫忙做志工，我感覺漸漸的，身邊就越來越多慈濟人，我自己也有支持慈濟。」John期待著能夠在「素行動」的平臺上，接觸到更多愛素食的客人。
我覺得素食的潛力很大，我希望把我們的素食菜單做得更好。
雖然疫情仍然肆虐，但John說他希望疫苗能夠幫助遏制疫情，期待疫情能夠快點結束，生活恢復到正常。「我們的菜單也很久都沒變了，疫情當中，我們要找合適的員工太難了，只希望疫情過去，生意恢復，有員工來幫忙，我也可以有時間再考慮設計新的菜品。」John說，他一直想開發新的菜單，疫情過後可能是會是一個好時機，結合越來越流行的素食風潮，重新設計一下素食菜單，也設計一下餐廳的未來。
