素行动联盟伙伴分享:“我爱美食,也爱生命,所以我把美食素食化!”

2020年11月18日
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素食餐馆“Alice and Friends’ Vegan Kitchen”与慈济携手推素。摄影/马乐

作者/曹旋律

新冠肺炎(COVID-19)酿成的世纪灾疫,让人意识到为了短暂满足口腹之欲,人类打开装着病毒的潘多拉魔盒,造成全球生命与生计的重创。为了尽快消弭灾难,慈济美国从2020年7月15日开始,邀约餐厅和食品工厂加入“素行动联盟(Very Veggie Movement)”,以提供优惠折扣和多样的美味素餐点的方式,来吸引更多人茹素,推动更健康、环保的饮食文化变革。

来自澳门的Mun Wong充满阳光活力的正能量,在经营素食餐馆之前,她和先生做电子保安系统的生意。有一次与客户一起吃饭,这位客户是茹素人士,Mun就好奇地问她为何吃素?客户笑而不语,分别时,给了Mun一张光碟,是有关素食与保护地球环境的纪录片。

“我看了之后非常震撼,一个晚上都没有睡好,原来我们吃的那些肉,都是这样来的!”震惊之馀,Mun当即决定开始茹素。但当时,她可能也不知道,这个

温馨可爱的小兔正是素食餐馆“爱丽丝与朋友的素食厨房(Alice and Friends’ Vegan Kitchen)”的标志。图片来源/Alice and Friends’ Vegan Kitchen
因一部影片,Mun Wong开始她探索素食的旅程。图片来源/Alice and Friends’ Vegan Kitchen

开始素食探索旅程

“我刚开始吃素的时候,芝加哥没有什么素菜餐厅,常常要开车去加拿大、加州或者纽约去吃素菜。”Mun回忆起刚刚开始吃素的时候,有着疑惑不解,为何对身体、对环境都好的素食理念,却难以推广。“别人会问‘吃素够不够营养啊?’感觉对吃素有很多误解。”Mun一直想要找机会,来推广素食的理念。

有什么样推广,比亲自做出美味营养的素食菜肴更有力呢?大约是七年前,一次机缘之下,Mun偶然得知,芝加哥有个素菜馆因老板要退休所以正在找买主,于是她想虽然当时这家素食餐馆生意没有特别好,但自己终于有个机会把理念化为行动,慢慢做,一定会越来越好。

“吃素了之后,我心理上,改变了很多。有事情、有困难都会比较正面去思考,会觉得我一定可以做到。情绪也很平稳,每天轻松开心。”如今36岁的Mun刚刚成为妈妈,她说因为吃素,自己生产和养育孩子都很顺利,精神也很好:“大家都说我看上去很年轻,带小孩也不觉得累。”

Mun做的素食,不仅环保、美味而且注重营养。图片来源/Alice and Friends’ Vegan Kitchen

在Mun的影响下,她的家人都加入吃素的行列,刚刚开始辅食的孩子也一样是茹素。“家人也会问我,孩子也吃素,不能吃蛋和奶,营养怎么会够?你这样是不是太自私?”Mun坦率地说,其实吃素和荤食是一样的,都要去认真学习和安排,才能摄取到均衡的营养。四年前,Mun特别参加了康奈尔大学的营养学课程,获得的知识不仅为自己和家人带来健康,更给餐厅添加了不少美味又营养的素食食谱。

吃肉就一定营养很好吗?其实乱吃一样健康会出问题,所以素食并不是营养不够,关键在于学习到正确的营养观念。

Alice and Friends' Vegan Kitchen餐厅老板 Mun Wong

要将美食都素食化

“我和我老公都是热爱美食的人。”Mun坦白地说。她先生在她影响下,开始不吃红肉,但还是吃海鲜,于是Mun一直想努力,用素食来代替海鲜的味道。“我们吃素并没有什么宗教的原因,纯粹是希望能够护生,能够保护地球,所以我一直在努力,把美食素食化,这也是我们餐厅的理念。”

Mun Wong和她的团队,努力经营素食餐厅。图片来源/Alice and Friends’ Vegan Kitchen

在Alice and Friends’ Vegan Kitchen中,Mun招募了非常多元的厨师团队。“我们的主厨是马来西亚人,会做各种马来西亚美食,比如叻沙(Laska),二厨是泰国人,所以我们也有冬阴汤。我们还有墨西哥厨师,我们的墨西哥卷饼(Taco)也非常好吃。”

主厨名菜马来西亚的素叻沙。图片来源/Alice and Friends’ Vegan Kitchen
餐厅最热门的特别是素炸蟹角。图片来源/Alice and Friends’ Vegan Kitchen

餐厅最热门的特别是素炸蟹角(Crab Rangoon),在素食餐馆中,几乎找不到素炸蟹角这道菜,但在Alice and Friends’ Vegan Kitchen里,Mun和厨师们努力尝试出了素炸蟹角的秘密食谱,脆脆的外壳,中间软糯丝滑的奶油起司,再加上鲜香的味道,令素炸蟹角成为餐厅名菜。“经常一天都要卖几百只哦。”Mun自豪地说。

此外,手工的饺子(Dumplings)也非常受欢迎,以各种蔬菜:高丽菜、胡萝卜、洋葱、豆腐、西葫芦(Zucchini)、香菇(Shiitake Mushroom)等等,新鲜馅料加上独特的调味,手工饺子鲜甜美味。而用燕麦、糙米、大豆蛋白、洋葱和蘑菇做的素汉堡,也是菜单上的热门单品。

手工云吞和饺子都非常受欢迎。图片来源/Alice and Friends’ Vegan Kitchen
香浓无比的烘培芝麻味增拉面。图片来源/Alice and Friends’ Vegan Kitchen

“我自己最喜欢的是我们的拉面:烘培芝麻味增拉面(Roasted Sesame Miso Ramen)。”一般的素面,汤都是清淡,或者酱油味,但Alice and Friends’ Vegan Kitchen拉面汤头非常浓郁,有着豚骨汤般的口感,整个汤底使用日式高汤制作方法,以昆布、洋葱、茄子等为原料,熬煮一个半到两个小时,然后再加入味增汤底,两种汤融合出丰富的层次感。放入奶油玉米粒、芽菜、海苔、以及煎香的豆皮,最后配合磨碎的烘培芝麻,香浓无比。

甜品也是餐厅的一大特色。其中时不时会出现的提拉米苏,背后更蕴藏着一段有趣的故事。“有一年我妈妈来美国玩,在芝加哥过生日,以往在澳门,她都会去葡萄牙餐厅吃提拉米苏,所以我就希望为她做素的提拉米苏。”孝心推动下,Mun一试再试,修改了五、六次,才最终创作出满意的菜谱。“所以,我的愿望就是把一切好吃的都变成素食!”

素食甜品也是店内一大特色。摄影/马乐

现在有许多素食材料,那些美味的荤菜,其实都可以用素食做,不放弃美味,又健康环保,何乐而不为?

Alice and Friends' Vegan Kitchen餐厅老板 Mun Wong

疫情中感受素食之爱

今年三月新冠疫情爆发之后,Alice and Friends’ Vegan Kitchen关闭了堂吃,只是做外卖部分。但幸运的是,生意几乎没有太大的影响。“我们真的很幸运,一直都有客人来订购外卖。”Mun介绍,可能是因为餐厅周围住家居民比较多,大家在家上班,会多叫外卖,而喜爱Alice and Friends’ Vegan Kitchen美食的顾客们更是不断支持,餐厅在疫情之中,也得以稳稳撑住。

在疫情期间,热爱素食的顾客,对Alice and Friends' Vegan Kitchen的支持不变。摄影/马乐
Alice and Friends' Vegan Kitchen为“素行动联盟”会员提供打折优惠。图片来源/慈济美国文发室媒体制作中心

“我在刚刚开餐厅的时候,就去过慈济的活动,我也吃他们的素菜,很好吃,而且是免费提供的,感觉真的非常好。”Mun说,自己一直觉得慈济是一个充满爱的组织,给她留下了美好的印象。餐馆经营的过程中,也不断有慈济人光顾,直至疫情中,有慈济人热心地向她介绍“素行动联盟”,Mun觉得和慈济一起携手推素,就像是与理念相同的朋友一起向著共同的目标努力,于是,毫不犹豫地加入了。

慈济志工向厨师热心介绍“素行动联盟”,与餐厅共同努力推素。摄影/马乐
厨师和她的两个孩子也都吃素,素食,可以从小开始!摄影/马乐

经历疫情,Mun更加觉得素食的未来非常光明。“做餐厅真的很辛苦,如果可以我宁愿我是客人,享受素美食就好了,不过,我现在也觉得很满足,因为自己的努力,换来餐馆客人们的支持。”Mun说,她期待着可以在不久的未来开设分店。“有许多客人开车从很远的地方赶来,我希望去素食餐馆比较少的地方,开设分店,方便更多素食爱好者。我很享受素食,也相信我们会越做越好。”

Alice & Friends’ Vegan Kitchen

地址:5812 N Broadway, Chicago, IL 60660
电话:773-275-8797
网站:aliceandfriendsvegankitchen.com

有越来越多餐饮业主和个人,纷纷加入“素行动”,不只为了健康、更是爱惜生灵、为地球的永续而努力。邀请您一同参与“素行动”,发挥大爱、守护未来,就是现在!

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