素行动联盟伙伴分享:“南甜北咸东辣西酸,舌尖上的素食。”

2020年12月03日
Kent用心经营佛菩提,店堂洁净舒适。图片来源/佛菩提

作者/曹旋律

新冠肺炎(COVID-19)酿成的世纪灾疫,让人意识到为了短暂满足口腹之欲,人类打开装着病毒的潘多拉魔盒,造成全球生命与生计的重创。为了尽快消弭灾难,慈济美国从2020年7月15日开始,邀约餐厅和食品工厂加入“素行动联盟(Very Veggie Movement)”,以提供优惠折扣和多样的美味素餐点的方式,来吸引更多人茹素,推动更健康、环保的饮食文化变革。

茹素26年,Kent的素食之旅,始于中国北京的西山。当时他在北京外交学院学英文,班里组织春游,经营餐厅、热爱烹饪的Kent被委以重任,为大家准备饭菜。“我支了一个烤架,烤鱼给大家,另外准备了一份罗汉斋,那时候我就想,如果我觉得烤鱼香,那就去吃,如果我不觉得香,那就可以开始吃素了。”于是,从那顿自我考验的饭菜后,Kent开始诚心茹素,再也没有退转心,春游的罗汉斋,成为Kent进入素食世界探索的起点。

志之所往 行必随之

1999年,Kent和志同道合的朋友在纽约法拉盛开了素食餐厅,因为宗教信仰而茹素的Kent,心中觉得非常欢喜:“我们自己吃素,外面吃素的地方少,去一般餐厅吃也不方便;另一方面,我之前也是做餐饮的,老板让我捞鱼捞螃蟹,我不得不捞,但心中是很难过的,现在终于可以不用这么做了。”

从1994年开始茹素的Kent,自己刚开始吃素的时候,因为周围素食选择少,味道也比较单调。但是,Kent决定吃素,哪怕全靠意志力支撑,也要不折不扣地做到:“因为信仰因果轮回,在精神上是很坚定的,心理上也慢慢排斥肉味,就这样我几乎没有反复。”茹素也好,做餐厅也好,Kent是一个有心愿和志向后,就百分百努力去做的人。

时间慢慢累积,Kent的努力没有白费,餐厅搬到了纽约曼哈顿的中国城,愈来愈有规模,而随着年龄增长,吃素的好处渐渐体现出来了:“很多同龄人一起去体检,我的指标要比别人好得多,不管是血脂、血压,都很正常。”Kent说,可能是因为没有需要杀生的心理负担,他的精神也非常好,整个人处于轻松愉快的状态:“我总是说为什么上帝创造世界是七天,而不是八天?不然我还可以多工作一天!”

胸怀南北 意创东西

在茹素之前,Kent就在北京后海的北海宾馆从事餐饮业,从采购到经营、从烹饪到管理,都很熟悉。Kent说自己一直非常热爱烹饪,也喜爱钻研中餐的饮食文化,而吃素之后,自己就开始更加留意素食在中餐文化中的特殊呈现。“我记得当时在北京吃过一道令人印象深刻的素菜,名叫‘松石脆鳝’,是用香菇细细地一条条剪出来,半黑半白,犹如鳝丝,裹上粉炸脆,香酥可口,摆盘也非常有意境,堆叠成假山石的样子,顶端缀一个樱桃,美不胜收。”Kent将这道菜记在心里,回到家自己就赶紧尝试去做。

Kent将自己吃过的美味素食,经过学习和钻研变成自己店内的菜谱。图片来源/佛菩提

就这样慢慢地积累,喜爱美食的Kent,舌尖尝遍中国东西南北的各色素食,心得汇聚成两百多道美食菜谱,收录到自己的餐馆里。“有不少人误会素菜寡淡,但是你想想中餐南甜北咸东辣西酸,这多味道,难道无法在素菜中呈现出来吗?”Kent自豪地说,自己开的佛菩提素菜馆,虽然以粤菜点心为主打,但也囊括了中国各地的多种滋味:

说到南方的甜味菜,广东就有一道名菜“咕噜肉”,在佛菩提里,Kent用心改编,以年糕模仿肥肉,素火腿做出瘦肉,层层相叠,肥瘦相间,炸脆之后,用传统的山楂、菠萝、各种水果煮出甜酸酱料,色彩鲜艳,滋味浓郁,令人口舌生津。

佛菩提将广东名菜“咕噜肉”做成素食版本。图片来源/佛菩提

而北方的咸味菜则不得不说北京名菜“京酱肉丝”,传统以猪里脊和京葱,配合甜面酱来爆炒。Kent同样将食材优化,以豆制品做素肉丝,用生粉一抓,过油之后,咬到嘴里很香很嫩。然后同样用甜面酱热炒,配菜用黄瓜丝代替京葱,既保留北方鲁菜风味,又健康护生。

不断加热的杂锦锅能吃得火热朝天。图片来源/佛菩提

在中餐八大菜系里,不少地方都有辣菜,不过以东北的“杂锦锅”尤为好吃。Kent介绍,他的杂锦锅,以东北沈阳的铁锅,架在火上烧,放上辣味的汤底,可以涮各种素菜、菌类、豆腐等等,吃的时候,锅里咕嘟咕嘟冒着泡,锅边吃的人冒着汗,鲜美爽辣,停不下筷子。

说到西酸则要提到山西的“酸汤面”,Kent说原本店内做刀削面,卖得非常好,之后进了一台机器,配合手工一起压面。外面卖很多面都添加了鸡蛋增加所谓的风味,但其实新鲜的手工面十分筋道,本身就有著发酵的香味,水煮一下,加上山西老陈醋和小炖素肉,简单又美味。

东西南北不同风味的中餐是一个宝库,钻进去研究,可以从中获得创意无限的素菜菜谱。

佛菩提素食餐馆老板 Kent Zhang

危难真情 携手倡素

佛菩提的素菜干净健康,同时美味诱人,吸引到不少非素食人士进到店内尝试。“记得有一次一桌南美客人,点了好多菜,吃得很开心,结账时,我上前打招呼,问他们哪位是吃素的,他们面面相觑,反问我为什么这么问,我说,我这是素菜馆啊,他们才惊呼,原来刚刚吃的是素菜!”在经营餐馆的过程中,Kent遇到过多次这样美好的“误会”,佛菩提的素菜,不仅积累了大批热爱素食的顾客,也让非素食人士大开眼界。

佛菩提美味而健康的素甜酸鱼,受到许多非素食人士的喜爱。图片来源/佛菩提
佛菩提的素椒盐排骨也受到许多美食爱好者的欢迎。图片来源/佛菩提

然而今年初的新冠疫情来袭,对餐厅造成了巨大的打击。由于餐馆位于曼哈顿中心区域,客源中有一大部分来自游客,而如今各国防疫隔离,游客几乎绝迹,餐馆也损失惨重。“大家活了这么大年岁,真的还都没有经历过这样的事,我们关门两个月,没有客人,也不忍心让工人冒风险出来上班。”Kent回忆起疫情初期时说。在7月疫情较缓和之后,家住皇后区Bayside的Kent每天亲自驱车,到布鲁克林接送餐厅员工。在社交媒体上发布重新开张的消息后,Kent收到了许多顾客的电话,有的给他送礼品卡,有的表示要把信用卡放在他那里先刷几百元,然后慢慢吃。“那种支持,真的是感人。”Kent由衷感激来自客人的支持。“但是失去游客还是巨大的损失,餐馆开了,但每天都在挣扎。”

哪里有困难,慈济永远挺身而出,我这里也是,我有苦有难,慈济就出现了。

佛菩提素食餐馆老板 Kent Zhang
诚心茹素26年的Kent(右)和慈济保持多年良好关系,与慈济志工翁秀春合影。图片来源/佛菩提

在没有开餐馆之前,Kent也曾做过慈济,还参与了慈济的合唱团,与慈济的缘分早早埋下。后来经营餐馆,忙起来去慈济就少了,但慈济志工的支持,一直都在。“了解到我这边生意恢复较慢,已经有好几位师兄师姊来给我推荐‘慈济素行动’了,我觉得这个概念很好,所以就参与,每周推出不同菜肴打五折品尝的活动,希望吸引更多人来尝试素食。”携手慈济,Kent希望餐馆能够撑过这次磨难,静等疫情过去,云开雾散,更多热爱素食的客人能够汇聚到餐厅中,品尝他与团队精心制作的,东南西北风味、酸甜咸辣俱全的美味素食。

佛菩提Bodhi Kosher Vegetarian Restaurant

地址:77 Mulberry St, New York, NY 10013
电话:212-233-2921

网站:buddhavegetarian.com

有越来越多餐饮业主和个人,纷纷加入“素行动”,不只为了健康、更是爱惜生灵、为地球的永续而努力。邀请您一同参与“素行动”,发挥大爱、守护未来,就是现在!

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