素行动联盟伙伴分享:“越是疫情时期,越需要素食”

2020年09月18日
中国城第一家素菜馆“聚缘斋”。摄影/马乐

作者/曹旋律

新冠肺炎(COVID-19)酿成的世纪灾疫,让人意识到为了短暂满足口腹之欲,人类打开装着病毒的潘多拉魔盒,造成全球生命与生计的重创。为了尽快消弭灾难,慈济美国从2020年7月15日开始,邀约餐厅和食品工厂加入“素行动联盟(Very Veggie Movement)”,以提供优惠折扣和多样的美味素餐点的方式,来吸引更多人茹素,推动更健康、环保的饮食文化变革。

从年初开始的疫情,严重打击了全美的餐饮业,对于一些新开张的餐厅更是艰难的至暗时期,然而这些困难,并没有让想要在芝加哥中国城开第一家素食餐厅的Zoe Zhao却步,反而令她意识到开素食餐厅、推广素食的必要性。于是,当她收到慈济志工马乐发出的加入“素行动联盟”(Very Veggie Movement)的邀请时,Zoe第一时间欢喜加入:“当然要加入,这正是疫情当下最需要的。”

我想开一家素菜餐厅

穿过“天下为公”的红色大牌坊,走进芝加哥中国城,川菜、粤菜、上海菜、茶餐厅,各色美食的店招牌,足以令人眼花缭乱、应接不暇。不过可惜的是,在众多的美味中,却难以找到一家完全提供素食的餐馆。

有着一百多年历史的芝加哥中国城。摄影/马乐

“我身边有很多吃素的朋友,到中国城吃饭找不到他们想要的素食,有的素菜里放鸡蛋,有的会加蚝油,来中国城吃素,变得有点‘危险’了。”中国城第一家素菜馆“聚缘斋(Veggie House)”的老板娘Zoe回忆起自己为何会想要开素菜馆时说:“当时我和合伙人也考虑过要不要开一家甜品店、还是糖水铺?后来我的合伙人提出要不要开一家专门提供素食的餐馆,我立刻就说,好!就开素菜餐馆!我们中国城确实需要一家素菜馆!你看,我身边有很多美国朋友吃素,越来越多,我合伙人的太太也吃素,他说台湾也很流行吃素,而且有很多美味的素菜馆。他对素食的推崇,也给我很多信心。”

来自广东的Zoe,从小就看到身边的大人,会在农历初一、十五的时候茹素,在环保护生的同时,对自身人体的饮食平衡调节也很有好处,她身边热爱荤食的家人亲友,会用定期吃素,这样“吃干净一点”的方法来清理和保养肠胃。广东人爱吃海鲜,而海鲜容易导致胆固醇高,痛风等疾病,有很多年长的老广东渐渐开始在生活中多吃素食,注意对自身的保养。尽管Zoe自己不是素食者,她的心里面却埋下了喜爱素食的善的种子。

让客人能吃到你的心意

为了给食客提供美味健康的素菜,Zoe与合伙人一起,特别请到了极富经验的大厨John Zhao。他曾在中国广东和江南地区五星级酒店工作20多年,还曾在芝加哥半岛酒店工作八年,积累了自己独特的烹饪方法。调味上清淡、鲜美、层次丰富,视觉上精致、典雅、多姿多彩是他坚持多年的烹饪理念。

大厨为“聚缘斋”设计了许多新颖的菜品一一

经验丰富,有着自己调味理念的大厨John Zhao。图片来源/“聚缘斋”
“酥炸姜黄杏鲍菇”。图片来源/“聚缘斋”

“酥炸姜黄杏鲍菇”:有嚼劲的杏鲍菇切成入口大小,炸到酥脆,口感和鲜美程度绝不亚于炸鸡块,再包裹上香气诱人,又有益身体姜黄粉和咖喱粉,令人垂涎欲滴。

“四色饺子”:每天新鲜制作的饺子,加入了四种色彩鲜艳的时鲜蔬菜:南瓜、菠菜、红菜头、紫色花椰菜,榨汁、上色,纯天然的味道,散发著自然的香气,入口清淡又鲜美,是一道看似家常却需要费工夫的美食。

精致的“山药蓝莓汁”,一口一个,满嘴清香。图片来源/“聚缘斋”

“山药蓝莓汁”:将富有营养的山药蒸到熟软,拌上些许调味,下功夫压磨至口感细滑,配上大厨独家研制的蓝莓酱汁,酸甜可口,摆盘也很有特色,做出像奶油一般的拉花,放在瓷汤勺中,一口一个,清香满溢。

充满创意,中西合璧的“菠菜蘑菇意粉”。图片来源/“聚缘斋”
“聚缘斋”的甜品也是摆盘精美,令人垂涎。图片来源/“聚缘斋”

此外还有中西合璧的“菠菜蘑菇意粉”、创意十足的“鲜橙豆腐”、吃完饭还可以来几道甜品:“全素雪糕”、“纽约芝士蛋糕”等,让客人吃到心满意足。

素菜要做到好,首先要配料新鲜,Zoe介绍,大厨每天都会自己去市场挑选食材,确认储备的原材料足够新鲜;其次调味也非常重要,多年的工作经验中,大厨总结出了自己独家调味秘方,通过酱汁与蔬菜本身的搭配,激发出全新的滋味体验。“当然最重要的还是‘用心’!”Zoe说:“我们在菜单的菜品后面都标注了是否使用奶或者蛋,为全素的客人提供安心,也会标注是否使用了麸质(Gluton),总之,要努力照顾每一位客人的需要。”

疫情中更要勇敢推素

“聚缘斋”去年十月开始装修,本计划今年二月开张,却不幸遇到了中国新冠疫情(COVID-19)爆发,芝加哥中国城的生意受到严重打击。“想说先缓缓,没想到紧接著就是更可怕的美国疫情大爆发。”回忆起过去数月,Zoe说自己一直在是否要开张中煎熬:“新餐馆没法拿到任何补助,房东也不减价,租金一直在交,我必须开张,但开张了,又担心人流少,生意在哪……”

如今,Zoe的餐厅不敢请太多员工,主要是家人在帮忙,每天要确保服务人员健康,同时桌椅用餐后就立刻消毒,每天在午后和晚餐后全面消毒两次,按照规定要求客人戴口罩,座位安排也保持社交距离,每桌不超过6个人。

全新装修的“聚缘斋”店堂,干净典雅。摄影/马乐

Zoe说自己再辛苦再累,也要开好这家店:“疫情爆发之后,有很多人说都是因为中国人乱吃,才导致了灾疫,我想告诉大家,中国人有很好的吃素的传统,而且我们的素菜还在不断发展,有很多创新创意。”

开素食餐厅,推广环保健康的素食,我给想我们的社区,想给芝加哥中国城带来正面的新气象。

聚缘斋老板 Zoe Zhao

正当Zoe想逆流而上,在疫情之中开新餐馆,努力推素时,遇到了同样肩负推素使命的慈济志工马乐,向她推荐加入“素行动联盟”,两人一拍即合,Zoe第一时间就欢喜加入:“当然要加入,这正是我现在最需要的。”Zoe希望借由“素行动联盟”认识更多茹素客人,也让更多人了解“聚缘斋”。

Zoe与“素行动联盟”志工一拍即合,齐心推素。摄影/马乐

开张后短短的一段时间,已经有许多客人认可Zoe的努力,认可“聚缘斋”的美味。Zoe说,新店的工作压力很大,她每天忙到晚上11点回家,最开心的事,就是看网上客人的留言,有的夸奖菜品美味,有的感谢她能够在中国城开素食餐馆。“我又充满了动力!”Zoe说,自己还计划在明年开新的分店,就在太古广场,店面会开得更大一点,听说那边吃素的人也很多。

总之要尽自己的力,让更多人尝到素菜的美味,体会素食的好处。

聚缘斋老板 Zoe Zhao

聚缘斋(Veggie House)

地址:2109 S China Place #A,Chicago, IL
电话:312-326-9966
网站:www.veggiehouseusa.com/

有越来越多餐饮业主和个人,纷纷加入“素行动”,不只为了健康、更是爱惜生灵、为地球的永续而努力。邀请您一同参与“素行动”,发挥大爱、守护未来,就是现在!

More News Stories

X
微信裡點"發現"
掃QRCode便可分享此頁
複製網址
前往微信
按"複製網址"後複製連結後,再按"前往微信"即可前往微信App分享此頁