作者／曹旋律
新冠疫情席卷整个美国，无数老牌餐馆因客源骤减，支撑不住而倒闭。但在休斯敦和拉斯维加斯两地经营的Chef Kenny’s 心缘素食，生意却比去年还要好。“可能疫情影响到很多人开始吃素，现在是推广素食最好的时候。”经营餐馆30多年的蔡永权(Chef Kenny)有自己着独特的生意经，与慈济早有缘分的他也积极加入“素行动联盟”：“我一直都跟我的员工说，我们做素食是很幸运的。”
谁都可以吃素
在美国中西部荒凉的沙漠和戈壁中，有一座闪闪发光的城市，那就是拥有“罪恶之城”名号的赌城拉斯维加斯。这里有着让人眼花缭乱的赌场、永不停歇的夜生活和数以千万计的游客。而在纸醉金迷的拉斯维加斯，开设一家素食餐厅是什么样的体验？从事餐饮业30多年，经营素食餐厅七年有余的蔡永权说：“拉斯维加斯是个很好的地方，很多人吃素，我的餐馆还带领起了拉斯维加斯的素食风潮。”
1982年来到美国的蔡永权曾在圣地亚哥开餐馆，移居到拉斯维加斯之后，他从事了十年肉类和海鲜的批发。2009年金融危机，生意一下子变得很难做，但蔡永权却感觉到这是一个机缘：“我有一个在洛杉矶的朋友，他得了大肠癌之后，就开始吃素，然后，很神奇地慢慢地治好了，现在还活着，身体很好。他大肠癌痊愈之后，就鼓励我开一个素食馆，他说：你是一个很好的厨师，应该在拉斯维加斯，做一个素食餐馆，让住在拉斯维加斯的人和到拉斯维加斯来玩的人，可以吃素。”
听从了朋友的建议，也听从了自己内心的召唤，蔡永权在2012年开始了心缘素食(Chef Kenny’s)，以素食版本的美式中餐打响名号。2016年，他又开了一家素食汉堡店，生意火到爆棚。“哇，这里的美国人都好高兴，吃全素的人特别开心，说我们想吃什么你就做什么！那时候店门口排长队，一天卖800个汉堡。”蔡老板开放的素食理念，令他的餐馆吸引到各式各样的素食人士。
“吃素的人可以分好多种的，大家有各自的原因和目的，但心里都藏着善的种子。”蔡永权对素食有着自己独特的看法。他说许多美国人吃素，并不是出于信仰，有的是为了保护动物，不想杀生；有的是为了保护环境，减少碳排放量；有的是为了自己的身体健康，想要多吃素食；这些发自不同原因吃素的人叠加起来，就是一个很大的群体。
听从了朋友的建议，也听从了自己内心的召唤，蔡永权在2012年开始了心缘素食(Chef Kenny’s)，以素食版本的美式中餐打响名号。2016年，他又开了一家素食汉堡店，生意火到爆棚。“哇，这里的美国人都好高兴，吃全素的人特别开心，说我们想吃什么你就做什么！那时候店门口排长队，一天卖800个汉堡。”蔡老板开放的素食理念，令他的餐馆吸引到各式各样的素食人士。
“吃素的人可以分好多种的，大家有各自的原因和目的，但心里都藏着善的种子。”蔡永权对素食有着自己独特的看法。他说许多美国人吃素，并不是出于信仰，有的是为了保护动物，不想杀生；有的是为了保护环境，减少碳排放量；有的是为了自己的身体健康，想要多吃素食；这些发自不同原因吃素的人叠加起来，就是一个很大的群体。
想吃素，随便哪天开始都可以，甚至是随便哪一天、哪一顿吃素都是好的，我想为所有想尝试素食的人，提供美味的食物。
素食理念要更加开放
在心缘素食(Chef Kenny’s)的菜单上，可以看到和许多其他素食餐厅不太一样的菜品：色彩丰富、滋味诱人的素寿司；酱汁浓郁、香脆可口的素陈皮鸡；嫩滑爽脆、微辣生津的素脆皮牛肉；香辣刺激、经典川味的素宫保鸡。
蔡老板毫不介意，大力推荐餐厅重口味的“肉”菜：“一般去素食店，你会点什么菜？豆腐，罗汉斋，可能还会叫一个炒菜心，对不对？我们中国人对很多美国的人造肉看法是负面的。”蔡老板说，自己的餐厅大部分客源是非华裔的美国人，其实他对于人造肉的选择也是很谨慎的，会挑选不添加额外香料调味的半成品，到店里来自己加工。以豆类和谷物生产而成的人造肉，确实为素食餐厅拓宽了品类，蔡老板说，自己花了许多心思，进行了无数次尝试，推出心缘素食的经典菜品，都让客人惊叹不已。
素半生熟牛肉卷（Medium rare steak roll）：原料使用豆子和谷类制作而成，口感很像肉的素牛肉，浓酱调味，香煎到半生半熟，裹上口感滑润的牛油果，再淋上餐厅特调的素奶油芝士酱， 撒上芝麻，浓郁肥美，令人一吃难忘。
素辣吞拿鱼寿司卷（Vegan Spicy Tuna）：用豆子做出有嚼劲的“吞拿鱼肉”，冰镇模仿鱼类特有的微凉鲜美的口感，加上与寿司店无二的刀工切法，加上用红萝卜，黄瓜，菇类等新鲜蔬菜，以全素的香辣酱汁调味，入口令人忘却自己在吃素，全神专注口中的美味。
素广式化皮烧肉：Chef Kenny 用米饭煮出焦香的锅巴，模仿烧肉最上面一层脆皮的口感，加上豆类做成弹性十足，丰美滑腻的肥肉，最下层是用纤维丰富的菇类制作成“瘦肉”，三层夹在一起，匠心独具地创造出了经典广东美食。
蔡老板用心研制的各种素食获得了许多素食人士的赞美，网络上好评不断。“素食不光是清淡、单调的，可以有丰富的滋味。”蔡老板说：“许多客人都感谢我，让他们吃到了吃素以前的味道，他们也想念那些味道，但又希望护生护环境地吃素，就可以到我的店里来吃。”
全新的素食风潮
“拉斯维加斯游客多，我做素食竞争又小，是很好的机会。”2012年心缘素食开张，吸引到大量的素食游客和本地居民，在拉斯维加斯引领了素食风潮。短短七年，拉斯维加斯就涌现了25家以上的各色素食餐厅，有墨西哥菜、有印度菜，有埃及菜，有汉堡店、还有做蛋糕、做面包的。“我们希望做素食界的引领者。”在开餐馆方面，蔡老板永远有着新的想法：“接下去的一步，我觉得我们一定可以吸引到很多华裔素食爱好者。”
在去年关掉了汉堡店之后，蔡老板在休斯顿开了一家心缘素食分店，生意也很不错，而更重要的是，蔡老板在筹划准备他的大行动：要在今年五月，开一家全素的广式早茶餐厅，素蒸饺、素小笼包、素肠粉、素蛋挞，还有各色咸甜美味，预计会受到各族裔素食人士的喜爱。但谁也没有料到，今年初，新冠疫情席卷全美，所有的餐厅都受到打击，无法开张迎客。茶餐厅的计划，自然也搁浅了。
“不过，我一直跟我的员工说，我们做素食是非常幸运的。”说起疫情中的经营，蔡老板感叹：“你知道吗？我们餐馆的生意一直都还是很好的，甚至比去年还好要，我的全体员工都得以保住工作，全员都来上班。”可能是疫情令许多人反思，开始多多吃素，尽管拉斯维加斯游客量骤减，但当地居民成为了餐馆外卖的主要客源。
我一直跟我的员工说，我们做素食是非常幸运的。
也因此，蔡老板积极与“素行动联盟”合作，他说自己与慈济的缘分由来已久，从做食品批发开始就已经知道慈济，开素食餐馆开始也常常参与慈济的活动，而如今，不仅加盟“素行动联盟”，更是捐献素食便当与慈济一起积极推素。
而计划中的茶餐厅，也值得期待。“我们没有放弃，我们还在观察，11月12月，疫情会不会上升，还是会下降，如果下降，我们明年2月3月可能就能开。”谈到他的早茶店，蔡老板充满信心：“我们真的很努力地在做，很努力地研发，做很丰富的，口感好，味道好，吃起来跟传统广东点心很像的，但比传统还更健康的早茶点心。我希望先在拉斯维加斯尝试，然后能够开到全美大城市，旧金山、洛杉矶、纽约，我相信生意一定会很好的。”
心缘素食馆（Chef Kenny’s Asian Vegan Restaurant）
地址：6820 Spring Mountain Rd Suite 111, Las Vegas, NV
电话：702- 889-0939
网站：chefkennysasianveganrestaurant.com
