素行动联盟伙伴分享:“做素食,没我想的那么难。”

2020年10月20日
深受喜爱的台湾菜馆万峦餐厅(Taiwan Cafe)摄影/林玉燕

作者/曹旋律

新冠肺炎(COVID-19)酿成的世纪灾疫,让人意识到为了短暂满足口腹之欲,人类打开装着病毒的潘多拉魔盒,造成全球生命与生计的重创。为了尽快消弭灾难,慈济美国从2020年7月15日开始,邀约餐厅和食品工厂加入“素行动联盟(Very Veggie Movement)”,以提供优惠折扣和多样的美味素餐点的方式,来吸引更多人茹素,推动更健康、环保的饮食文化变革。

对于慈济志工严伊雯来说,这几个月的每周四晚上,是她期待的时光。这一天,她会从平时就很喜爱的台湾风味餐馆,拿到特别制作的全素套餐,每次打开都不同的四道菜色,成了疫情中,她与家人共享的美味小确幸。而这份“素行动联盟”全素套餐的背后,是餐厅店主与慈济志工们相互扶持,在艰难时刻彼此互援的故事。

疫情中开始做素食

“疫情开始的时候,就有客人来问,你们能不能做素食?有没有素水饺买?我就想,可以把我们的肉圆,做成素肉圆。”位于圣荷西的台湾菜馆万峦餐厅(Taiwan Cafe)店主张淑萍(Sue Chang),回忆起两个多月前,自己心念转变的一刻。

张淑萍一家来自台湾屏东万峦乡,到美国定居已经有40多年,她本人出生在台湾屏东,如今还每年两次回到家乡,看看有什么新菜品,丰富万峦餐馆的菜单。“我们餐厅主打的是万峦猪脚,还有台湾南部的一些菜肴,比如米糕,五香鸡脚,味道是比较浓郁偏甜的。我以前没有想过要做素食,但因为疫情中很多人问,就想试试看。”

台湾小吃“肉圆”,是万峦餐厅的招牌菜,以米浆为皮,猪绞肉加上香料拌一拌,张淑萍说,不用十分钟,准备工作就做好了。然而,当她想要做素肉圆,却发现,没那么省力了。“外皮用地瓜粉,QQ的,很好吃,馅料我用豆包、笋、香菇等等,豆包要先泡过,然后切碎,笋也不能有罐头的味道,要先煮过,然后每一样配料都要切到细碎,要分开炒,还要再合起来炒一次,调味,我发现下的功夫比肉馅的肉圆要多得多,但是我们的素肉圆很好吃。”能够研制出素肉圆,张淑萍很开心。做成冷冻真空包装,加上店里自制的甜辣酱,顾客可以买回家,简单隔水蒸一下,就能享用美味健康的台湾美食。

疫情中想要努力推素的店主张淑萍(Sue Chang)。摄影/林玉燕
万峦餐厅(Taiwan Cafe)的美味素肉圆。图片来源/万峦餐厅(Taiwan Cafe)

“我父母原本就是做餐饮,可能因为家里是做吃的,我从小对做吃的也很有兴趣,而且从小看大人做餐厅,长大也做餐厅,继续做下去,好像很自然。”张淑萍说自己很喜欢研究菜品,创作新菜:“现在我自己经营这家店,什么事情都要自己去学习,要自己去了解,比如说,在食谱上,很多人会给意见,我就向他们请教,学习酱料怎么做。”

做素食没有那么难

在推出许多素菜菜品之前,张淑萍觉得要让爱吃荤菜的人喜欢素菜,可能很难吧。但尝试了两个月之后,张淑萍说:“虽然很费功夫,但要把素菜做到和荤菜一样好吃,甚至更好吃,没有我想得那么难。”在慈济志工严伊雯的鼓励下,张淑萍在万峦餐厅推出了45美元四样菜的全素套餐,每周根据新鲜的原料和时令,搭出四样不同的菜品,包括:

全素客家小炒:由原本就是餐厅招牌菜的客家小炒,变身而成。以中国芹菜,搭配豆干、蒜苗、菜脯,再加一点辣,鲜香爽口,原本的荤料拿掉,丝毫不影响味道;

干烧素鸡丁:将素鸡加入一些调味料,裹上淀粉和地瓜粉炸脆,然后爆香洋葱末,加入素鸡和番茄酱翻炒,最后再加入酒酿,增加甜味的同时,令这道菜带有独特的酒类发酵的香气,味道也是甜酸生津;

四色小炒:大部分台南菜肴都味道浓郁,难得有清爽的白烧,这道专门为口味较清淡的食客所烹制的小炒,选择了时鲜蔬菜:雪豆、红萝卜、山药和木耳,兼顾色泽和口感,简单清炒,便是可口美味;

三杯豆腐:台湾南部菜中不能错过的三杯风味,放在烹酿豆腐上,也是绝配。以嫩豆腐裹粉炸脆,配上香味浓郁的生姜和九层塔,先闷烧,再红烧,三杯豆腐是许多爱吃台湾菜的素食喜好者不可错过的美味;

素烧狮子头:以豆腐为原料的素烧狮子头,比肉糜更加软嫩,以马铃薯粉定型之后,炸脆,再以酱油冰糖,配上八角等香料进行炖煮闷烧,豆腐把汤汁都吸进去,外酥里嫩,异常美味。

万峦餐厅(Taiwan Cafe)应顾客需要推出的素套餐。图片来源/万峦餐厅(Taiwan Cafe)
万峦餐厅(Taiwan Cafe)应顾客需要推出的素套餐。图片来源/万峦餐厅(Taiwan Cafe)

张淑萍介绍原本万峦餐厅的菜单上也有不少美味的素菜,大多是豆腐类的,比如客家豆腐、黑椒百叶豆腐等,而许多荤菜中的荤料也可以用豆干代替,比如素炒米粉,有著原汁原味的台南炒米粉味道,但同时又是健康的素食。

有着原汁原味的台南炒米粉味道,但同时又是健康的素食。摄影/林玉燕
万峦餐厅(Taiwan Cafe)不断尝试创新素餐而推出的素萝卜糕。摄影/林玉燕

我觉得台湾菜的特点是比较有味道,变化也够丰富,有很多口味,比如三杯,做成素菜也会很好吃。

万峦餐厅店主张淑萍

互相扶持共度危难

“万峦餐厅可以说是我们北加州湾区数一数二的台湾菜馆,特别是南湾的人,想吃台湾菜,都会去她那里。”慈济志工严依雯提起万峦餐厅赞不绝口:“老板娘Sue和慈济也有很深的缘分,差不多可以追溯到十年前了吧。”当时慈济在冬季十一月到三月,每周六为无家可归的街友发放晚餐,慈济志工找到万峦餐厅和张淑萍,希望以较低的成本,提供比较好的饭菜,让游民朋友们吃饱吃好。“Sue二话不说就全力支持,几乎是半卖半送地一直帮我们在做。”严依雯说,这么多年下来,通货膨胀令饭菜成本增加不少,但张淑萍一直都很慷慨地帮忙做,时不时还会赞助免费饭菜,只要慈济有要求,万峦餐厅都努力做到。

年初的时候,原本生意非常兴隆的万峦餐厅,突然遭遇新冠疫情,居家避疫导致餐厅生意暴跌,虽然没有关门一直做外卖,但整体营业额掉了70%,连房租都难以支付。餐馆每周休息三天,减少开销,原本请的全职员工也无法负担,张淑萍和先生亲自顶上,希望能够熬过这段时间。

疫情中艰难经营,张淑萍的先生到厨房亲自顶上。摄影/林玉燕

正在此时,严依雯再次找到张淑萍,提议希望通过【素行动联盟】的活动,与餐馆合作推出素套餐,号召大家一周一次尝试素食,一定程度上保证餐馆稳定的客源。“我们许多订购的志工家庭会对菜色提出建议,有的要少油少盐,有的不吃五辛,有的则希望把原本荤菜做成素菜的版本,也是给老板很多考验啦。”严依雯说。对每一次的建议,热爱创新菜色,又珍惜与顾客缘分的张淑萍都欣然采纳,遇到有不尽满意的状况,还与顾客一同研究,问题出在哪里,做到下次更好吃。

其实我的想法很简单,就希望能够想办法让餐厅撑过这段时间,不然,我们做冬季晚餐发放要找谁呢?所以不能说是谁帮谁,只是互相扶持,也感恩餐厅在疫情中给我们带来素食美味。

慈济志工 严伊雯

张淑萍说研制素菜的过程中,自己也爱上了吃素:“其实,这些日子做素菜以来,我自己也觉得吃素很好,我大部分时间也都吃素了,感觉吃素真的是比较健康。”加上订购套餐的慈济志工家庭和其他顾客们积极出主意,提供建议,张淑萍很有信心万峦餐厅的素菜菜单会越做越好,越做越丰富,吸引更多素食爱好者,说不定会成为餐馆的一大特色。

万峦餐厅 Taiwan Cafe

地址:568 N Abel St, Milpitas, CA 95035
电话:(408) 586-8885
网站:www.taiwancafe.me

有越来越多餐饮业主和个人,纷纷加入“素行动”,不只为了健康、更是爱惜生灵、为地球的永续而努力。邀请您一同参与“素行动”,发挥大爱、守护未来,就是现在!

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