素行動聯盟夥伴分享:「透過慈濟,我用我的方式回饋社會。」

2021年01月14日
「老弄堂」(Old Town Shanghai)老闆娘金元琪(Peggy Ching)在慈濟志工的熱情邀請下,加入「素行動」聯盟。攝影/林玉燕

作者/曹旋律

新冠肺炎(COVID-19)釀成的世紀災疫,讓人意識到爲了短暫滿足口腹之欲,人類打開裝著病毒的潘多拉魔盒,造成全球生命與生計的重創。為了盡快消弭災難,慈濟美國從2020年7月15日開始,邀約餐廳和食品工廠加入「素行動聯盟(Very Veggie Movement)」,以提供優惠折扣和多樣的美味素餐點的方式,來吸引更多人茹素,推動更健康、環保的飲食文化變革。

在經營餐廳「老弄堂」(Old Town Shanghai)之前,金元琪(Peggy Ching)有一家經營了十年的台灣餐館「媽媽家」。2019年5月,她搬到位於北加灣區桑尼維爾停車位多,比較寬敞的新鋪位,開了主打上海菜的「老弄堂」。參加慈濟活動多年的Peggy,有許多愛吃素食的朋友,喜愛研究新菜品的她,時不時就爲了朋友特別製作素菜單,一款「素湯圓」令素食朋友們驚艷。疫情當中,餐廳生意受到打擊,慈濟志工邀請她參與「素行動聯盟」,她欣然答應:「我一個人力量有限,時間有限,那加入素行動,並將大家通過素行動消費金額的20%,捐給慈濟,我就用這種方法,來回饋社區。」

包裹心意的素湯圓

「這是什麽湯圓,怎麽這麽好吃?」北加州的慈濟志工林玉燕在朋友的推薦下,嘗試了位於灣區桑尼維爾的上海餐廳「老弄堂」做的素湯圓,味道十分驚艷,她忍不住打電話去餐廳希望訂購更多,也揭開了「素湯圓」背後的故事。

「老弄堂」令人驚艷的素湯圓。攝影/林玉燕

「老弄堂」老闆娘金元琪多年前就參加慈濟,熱心的她更是參與了多次入經藏(編註:以優美演繹,邀約大眾,一起虔誠祈禱人心調和、社會安定的法會),在活動中,Peggy收穫了感動,每次也都會記得帶上自己用心製作的點心,回饋給大家品嚐。「她真的是非常熱心的人!」 北加州的慈濟志工廖瓊玉曾經邀請Peggy 入經藏:「她經常護持慈濟,很有善心。我還記得有一次募心募愛,我們安排演出人員在旅館休息,晚上九點演出結束,她親自送東西過來給演員們吃,大家都吃得很開心。而且她在素食上非常誠心,鍋、勺等餐具都是換過的,而且用專門的油,爲的是讓我們吃得安心。」

去年冬至前,廖瓊玉去看望Peggy,Peggy便熱情地要做些點心送給她的素食朋友們。「我想冬至要吃湯圓嘛,就做了素湯圓。」Peggy說。不同於到處能見到的芝麻、或是花生湯圓,Peggy做的餡料是鹹鮮口味的,用香菇和杏鮑菇製造口感,再用蘿蔔乾、菜圃絲吊出鮮味,配上素肉和紅蔥頭增添香味,配料、切碎、炒香、調味,小小的餡料中是不厭其煩的功夫和濃濃的心意,味道自然與衆不同。

「老弄堂」素湯圓鮮美的餡料中,是濃濃的心意。攝影/林玉燕

講究精緻的上海菜

在經營餐廳「老弄堂」之前,Peggy和先生一起有一家經營了十年的台灣餐館「媽媽家」,在灣區也非常有名。之後,隨著先生居住在上海的父母年歲漸增,兩人把餐館關了,先生時常要回到上海照顧父母,Peggy則幾經考慮,決定在灣區桑尼維爾開一家上海菜餐館。「這個地方停車位比較多,地方也大,不是Mall,我感覺在這裡可能比較與世無爭吧。」Peggy爽朗地笑說。

先生是上海人,Peggy對上海菜也有不少研究。「上海菜,特別是小菜,常常是需要費功夫的。」Peggy介紹,比如有名的頭盤冷菜桂花糖藕:糯米要預先浸泡一個晚上,然後選用可以蒸煮到軟糯的蓮藕,一粒粒地把米塞進孔洞中。「藕的孔洞很小啊,有時候連一粒糯米都塞不進,會卡住,就要想辦法把米磨小,或者用力壓進去,這個過程就很花時間,然後,我們還自己熬桂花糖漿。」桂花香氣疊加蓮藕香氣,糯米的口感配合蓮藕的酥軟,極費功夫的製作造就了桂花糖藕豐富的層次。

位於灣區桑尼維爾的上海菜餐館「老弄堂」。攝影/林玉燕
功夫菜桂花糖藕,糯米一粒粒塞入藕孔,入口軟糯,藕香四溢。圖片來源/老弄堂(Old Town Shanghai)

在「老弄堂」可以吃到非常地道的上海美食,因爲Peggy曾多次到上海,非常留意嘗試餐廳,積累菜品。像是餐廳的素麵食主打靜安素麵,就是由Peggy在上海的名寺靜安寺後面,吃到的素麵演化而來。湯底是用青菜、胡蘿蔔,菜頭等新鮮蔬菜熬煮的素高湯,清爽怡口,澆頭(編註:放在麵、飯上配料的別稱)則是由香菇、杏鮑菇等多種菌菇爆炒,搭配素蠔油調味,搭配軟糯鮮嫩的上海小菜心,這款素麵呈現的是經典江南蘇式麵的風味。

清爽卻不簡單的靜安素麵,是「老弄堂」許多素食客人的心頭好。圖片來源/老弄堂

「上海菜中點心也很有風格,而素點心也是我們的一大特色,甜的,鹹的都有。」Peggy介紹,她將原本上海菜中經典的鮮肉生煎包,做出了素食版本:素生煎包,餡料是用薺菜、木耳、香菇、杏鮑菇、和筍丁製作的素餡,加上生煎包的半發麵,口感鬆軟,餡料鮮香。而甜味的點心首推芋泥八寶飯,用新鮮大芋頭,去皮,蒸熟,壓成泥,做八寶飯的模型,中間夾豆沙,上面則撒上紅棗、南瓜子仁、枸杞等增加風味。「做素食比葷食費功夫很多,比如生煎包,如果是鮮肉的,我只需要調一下肉就好了,但是素餡,我要準備許多種類,用心搭配口感,全部切成小丁,然後還要炒。」Peggy說自己做素食的時候,花的時間、下的功夫,都是帶著一片誠心。

口感鬆軟,餡料鮮香的素生煎包,是非常有上海風味的點心。圖片來源/老弄堂
上海傳統素頭盤什錦烤麩。圖片來源/老弄堂

我做素食,沒有什麽訣竅,就是要真材實料,然後就是乾乾净净,要對得起來吃素食的客人。

「老弄堂」餐廳老闆娘 金元琪

一片赤誠的推素心

2019年5月「老弄堂」開張之後,地道的美味引來食客無數,生意越來越好,卻不想2020年初,疫情來襲,餐廳的生意受到重創。「生意損失很多,起碼有一半,但是我們還是要努力撐下去,所以我現在在努力做團購。」Peggy和「老弄堂」餐廳爲了適應疫情,與不少外賣平臺合作,同時,推出了冷凍的包子等麵食,方便買回家簡單料理食用。

艱難之中,慈濟志工也常常關懷Peggy和她的店,時不時送上防疫用品,希望餐廳能夠安全度過疫情。同時,志工熱情邀請Peggy加入「素行動聯盟」,與慈濟一起在疫情中推素。「我們商量了很多次,Peggy願意贈送店內非常美味好吃的素小菜,而且最令人感動的是,她還提出將大家通過素行動消費金額的20%,捐給慈濟。」慈濟志工廖瓊玉說。Peggy則說這是自己回饋社會的方式:「我一個人的力量和時間都有限,但用這種捐贈的方式,我覺得我可以支持慈濟做的事情,幫助到社會上需要幫助的人。」

Peggy加入「素行動聯盟」,與慈濟一起在疫情中推素。攝影/林玉燕

疫情是很難,但是關門也不是辦法,餐廳還有合約,還有員工,我們大家聯合起来,發揮更好的效用,才能撐過疫情。

「老弄堂」餐廳老闆娘 金元琪

在加入了「素行動聯盟」之後,Peggy計劃著推出更多的素食菜品,比如蓮藕小炒、腐竹白果燴菜膽、核桃素蝦、枸杞子白玉菇燴豆苗等等,豐富餐廳的素菜單。因爲製作素菜誠心誠意,要換鍋換油,Peggy說目前大部分素食菜品還是希望是分量比較大的團購,可以邀約多個人一起訂購,共同體驗。Peggy也希望通過推素的活動,讓更多人來嘗試,喜歡上「老弄堂」精緻的上海素美味。

為參加「素行動」的人提供好康。只要「素行動」成員向老弄堂訂購素菜達$35美元,即可獲贈脆爽可口的涼拌木耳一盤。圖片來源/素行動聯盟
也可以選桂花糖藕。圖片來源/素行動聯盟

老弄堂( Old Town Shanghai)

地址:251 S Mary Ave #1, Sunnyvale, CA 94086
電話:408-743-5728
網站:oldtownshanghai.com 

有越來越多餐飲業主和個人,紛紛加入「素行動」,不只為了健康、更是愛惜生靈、為地球的永續而努力。邀請您一同參與「素行動」,發揮大愛、守護未來,就是現在!

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